Тематика курсового проектирования должна соответствовать программе дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» и наряду с этим быть актуальной, отражать современное состояние общественного питания и перспективы его развития. Она связана с проектированием функциональных групп помещений предприятий общественного питания, реконструкцией или перепрофилированием цехов действующих предприятий. Тематика представлена широким спектром предприятий общественного питания: столовые, рестораны, закусочные, кофейни, кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, специализированные цехи по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных, кондитерских изделий и т.д.
В соответствии с тематикой формируются темы проектов. Студент может сам предложить тему своего проекта по типу предприятия, близкому профилю его будущей работы, с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки. Выбор темы должен быть осуществлен в установленный преподавателем срок.
Студент может выполнять работу по заказу администрации конкретного предприятия отрасли, разрабатывать проект цеха в составе заготовочного или доготовочного предприятия питания, предприятия быстрого обслуживания и т.д. при согласовании с руководителем проекта.
Основные данные для выполнения курсового проекта формируются в задании по курсовому проектированию (приложение А). На основании технологических расчетов, студент разрабатывает планировочное решение проектируемого цеха либо складской группы предприятия общественного питания и монтажную привязку оборудования с указанием точек подвода и отвода основных инженерных коммуникаций (электричества, водоснабжения, канализации).