400 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 г молока, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, щепотка соли.
Яйца, растереть с размягченным маслом, сахаром и солью, добавить молоко, влить смесь в муку и замесить тесто, которому дать постоять минут двадцать под салфеткой.
Начинка для вареников может быть самой разнообразной.
Картофельная. Отварить картошку, размять, посолить, поперчить, добавить жареный лук. Кое-кто кладет сюда грибы, зелень укропа.
Творожная. 600 г творога, 3 ложки густой сметаны, сахар по вкусу.
Творог как следует отжать и смешать с остальными ингредиентами.
Из вишен. Взять 400 г свежих вишен, 100 г сахара.
Удалить косточки, пересыпать вишни сахаром и поставить на пару часов в теплое место. Потом тщательно отцедить сок и обсушить.