БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДИЧИ

Все темы данного раздела:

ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
  Идеальный вариант для тех, кто готовит первое на три-четыре дня. Щи из кислой капусты делаются только вкуснее на следующие сутки после приготовления. Сразу хочу предостеречь тех чит

РАССОЛЬНИК
  500 г свежих говяжьих почек (свиные не берите), 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 штука лука-порея, 3-4 картофелины, 1 морковка. С почек снять пленку, разрезать

ГОРОХОВЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ
  200-300 г сырой ветчины с костью, отлично подходят ребрышки или руль-га, 3/4 стакана гороха, не целого, а половинками, 2-3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, корень петр

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА
  Думаю, многие хозяйки испытывают раздражение, обнаружив, что гости так и не прикоснулись к мясному ассорти и заботливо нарезанные кусочки колбасы разных сортов мирно засыхают на блю

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ
  Состав: мясной бульон, щавель, его количество зависит от того, какой остроты вы желаете получить блюдо, как правило, кладут 200-300 г, морковь, 2-3 картошки, головка репчатого лу

СУП-ЛАПША
  Состав: куриный бульон, 1 морковка, репчатый лук - 2 головки, лапша. Кстати, если хотите, чтобы ваш супчик приобрел приятный золотистый цвет, не снимайте шелу

СУП ОВОЩНОЙ
  Его секрет в большом количестве составляющих. Вам понадобится: 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 2 картошки, 100 г свежей капусты и примерно столько цветной, половин

СУП ИЗ ФАСОЛИ
  Надо взять фасоль, примерно стакан. Еще потребуется 2 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука и зелень. Считается, что лучше делать первое блюдо из бобовых

СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
  Надо взять любые бульонные кубики - фирма не имеет значения, грибные или говяжьи, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 картошки, 1 головку репчатого лука, 1 морковку и чуть-

СУП-РАГУ
  Сначала о посуде, в которой его следует готовить. Я очень рекомендую всем купить чугунные емкости. Не тефлоновые, не стальные или эмалированные, хотя такие кастрюли, безусловно, тож

ЗИМНИЙ СУП-РАГУ
  Опять вынимаем чугунную кастрюлю и наливаем на дно растительное масло. Режем 2 луковицы, 1 большую свеклу, 2 морковки, немного белокочанной капусты. Если средства позволяют покуп

СУП ИЗ СЫРКА
  Вам понадобится: плавленый сырок 2 шт., 2 моркови, 4 картофелины, 2 головки лука. Можно купить "Сырок плавленый для супа". Они бывают с луком, грибами и ов

СОЛЯНКА РЫБНАЯ
  На 500 г рыбы потребуется 4-5 соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 2 картошки, 1 морковка, маслины, оливки, каперсы, лимон. Для солянки можно взять любую рыбу,

РАССОЛЬНИК ИЗ КОНСЕРВОВ
  Берем 1 банку лосося в собственном соку или в томатном соусе, 4 соленых огурца, головку репчатого лука, 2 морковки, 3 картошки, корень петрушки, лук-порей - белую ч

ГРИБНОЙ СУП
  Сначала вариант для зимы. Берете сухие грибы, тщательно моете, потом замачиваете и оставляете на час. Спустя отведенный срок ставите кастрюлю на огонь и варите грибы в т

СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
  Берем 300-400 г белых, подосиновиков или маслят, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, 30 г сливочного масла. Тщательно моем, потом чистим, снова моем. Кстати, о мыт

ОКРОШКА
  Окрошка хороша тем, что в нее можно положить что угодно: мясо, курицу, рыбу, вареную колбасу, практически любые овощи, яйца, зелень. Еще в окрошку в обязательном порядке след

СУП-ХОЛОДЕЦ
  В жаркое время можно приготовить и суп-холодец. Возьмите 1 литр хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 сваренных вкрутую яйца, ча

БОТВИНЬЯ
  Берем 1 литр кваса, по 250 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука и 50 г натертого хрена, соль, 1 ст. ложку сахара. Шпинат и щавель перебрат

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ
  Вам понадобится: на 1 литр молока примерно полторы чайной ложки сахарного песка, 20 г сливочного масла, соль, 100 г макаронных изделий, любых. Впрочем, сами, наверное, понимаете,

СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
  Надо взять 3/4 стакана муки, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 яйца, 4 1/2 стакана молока, соль по вкусу. Сливочное масло перемешиваете с желтками, белки в

СУП ИЗ МОЛОКА И КАПУСТЫ
  Пусть вам не покажется диким подобное сочетание, попробуйте, это вкусно. Берем 300 г капусты, можно белокочанной, а можно цветной, кому какая больше по вкусу, 2 морковки

СУП ИЗ МОЛОКА С ПОМИДОРАМИ
  Если вас не испугал предыдущий рецепт, тогда сделайте суп из молока с помидорами. Вам потребуется: 3 моркови, 200 г репы, 1 луковица, 2 помидора, 1 десертная ложка манно

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
  Купите примерно 800 г яблок, лучше не кислых, послаще, антоновка тут не подойдет. Далее возьмите 1 столовую ложку сахарного песка, 1 чайную ложку корицы, 5 стаканов молока, 1 жел

СУП МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ С КЛУБНИКОЙ
  Когда наступает сезон, мы готовим на даче суп молочный заварной с клубникой. 1 яичный желток разотрите с 1 столовой ложкой сахарного песка и залейте 1 л кипящего молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
  1,5 кг яблок, желательно кислых, лучше всего подойдет антоновка, помыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 2 литрами воды, добавить цедру 1 лимона, немного корицы, 100

СУП-ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ ИЛИ ПЕРСИКОВ
  Вымойте их, залейте 1/2 л воды и сварите. Потом протрите вместе с отваром или разомните толкушкой. Зимой можно взять готовое абрикосовое или персиковое пюре. Затем положите в мас

СУП ИЗ ЛУКА
  От многих парижан я слышала, что эпоха настоящего лукового супа закончилась вместе со знаменитым рынком "Чрево Парижа", который был закрыт в прошлом веке. Именно там наход

БУАЙБЕС
  Вам понадобится: 2 кг свежей рыбы разных сортов: ерш, палтус, угорь, скумбрия и так далее, 6 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2

КОТЛЕТЫ
  Они хороши тем, что могут быть приготовлены из любого мяса. Берем 1/2 кг мякоти говядины и пропускаем через мясорубку. Потом понадобится 1/3 батона, лучше черствого, белого хлеба. С

ТЕФТЕЛИ
  Собственно говоря, это те же котлеты, только маленькие, размером с грецкий орех. Но готовят их обычно в подливке. Сначала тефтельки обжаривают в масле, потом на сковородку,

БЕФСТРОГАНОВ
  Это говядина по-строгановски. Честно говоря, не знаю, правильно ли я ее готовлю, но делаю это блюдо так. Примерно 1/2 кг мякоти мяса нарезаю кусочками толщиной в 0,5

СВИНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ
  Сразу хочу предупредить, лучше брать большой кусок, 1 кг, не меньше, а 1 1/2 кг еще лучше. Не надо думать, что вам придется выбрасывать недоеденные остатки. Во-первых, в процессе го

СВИНИНА С ОВОЩАМИ
  Берете 1 1/2 кг мяса без костей, режете и укладываете в чугунную кастрюлю, на дно которой налито растительное масло без запаха. Готовится слоями, режете колечками лук и помидоры, на

СВИНИНА С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ ПО-НЕМЕЦКИ
  4 небольшие ножки, 300 г очищенного зеленого горошка, можно взять свежезамороженный, а вот консервированный не подойдет. 1 кг кислой капусты. Именно кислой, без клюквы, яблок и х

ФАРШИРОВАННОЕ СВИНОЕ ФИЛЕ
  Берете примерно 1 кг свинины, филейную часть, 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 2 столовые ложки масла, 1/2 стакана сливок, 1 стакан воды, но лучше бульона, немного

БАРАНИНА С РИСОМ И ОВОЩАМИ
  На 1/2 кг мяса вам необходимо взять 3/4 стакана риса, 1 голов лука, 200 г помидоров, 1 столовую ложку растительного масла. Баранину мелко порезать, посыпать солью, п

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
  На 1/2 кг баранины примерно 800 г картофеля, по 1 штуке моркови, петрушка, 1 репа, 1 головка лука, столовая ложка растительного масла, немного томат-пасты, лука, 1 лавровы

ПОЧКИ ПО-РУССКИ
  На 1/2 кг почек нужно 80 г картофеля, головка репчатого лука, 2 штуки моркови, 2 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, столовая ложка муки, томат-паста, 2 столовые ложки раст

ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ
  Берете 500 г телячьей или говяжьей печени, 1/2 кг лука. Свиная будет горчить, нарезаете средними кусками, по 80-100 г, чистите от пленок, солите, посыпаете мукой и к

ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ
  Подготовленную вышеуказанным образом печенку обжариваете с двух сторон на сковородке, потом складываете в чугунную кастрюлю, заливаете сметанным соусом, все, как в рецепте "Беф

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ
  Для этого блюда подойдут любые макаронные изделия, даже длинные спагетти, хотя равномерно перемешать их с мясом будет трудновато. Лучше все же взять "перышки", "пружи

КУРИЦА НА СОЛИ
  Вам потребуется одна куриная тушка с толстыми ножками. Полные ноги не красят женщину, но для курицы они просто необходимы. Берем курочку весом примерно 1,2-1,3 кг и 1 пачку соли,

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
  Сразу оговорюсь, мы называем так это блюдо дома. Скорей всего, к настоящему чахохбили оно не имеет никакого отношения, но получается очень вкусно. Берем курицу, подойдет ка

ПОЖАРСКИЕ
  Возьмите примерно 1 килограмм курятины, лучше всего грудки, филе, но сойдут и окорочка, только их придется освободить от костей. Кстати, из последних, когда с них сняли мясо, можно

КУРИЦА ЖАРЕНАЯ
  Курицу можно просто пожарить. Для этого помойте тушку, разделайте, положите на сковородку, куда налито растительное масло без запаха, а сверху обязательно поместите груз. Раньше я с

КУРИЦА НА БАНКЕ
  Готовится она от силы двадцать минут. Берем тушку весом около 1,2 кг, моем, вытираем полотенцем, солим, перчим, обмазываем майонезом или густой, двадцатипроцентной сметаной. Затем в

КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ПАНИРОВКЕ
  Белое мясо цыплят дороже окорочков, зато полезней. Его разрешено употреблять практически всем. Берем 1/2 кг грудок, филе, без костей и кожи. Сначала отбиваем каждый кусочек с двух с

РУЛЕТ ИЗ ГРУДКИ
  Вновь купите 1/2 кг куриного филе, без костей и кожи, отбейте, приготовьте две миски, с яйцом и панировкой, майонез. Каждую грудку смажьте майонезом с одной стороны. Потом

КУРИЦА В ВИНЕ
  Вам понадобится курица средних размеров, 1,2 кг или чуть меньше. Сначала разделайте ее на порционные кусочки и обжарьте в масле. Затем выньте курицу, отложите в сторону, а в сковоро

КУРИЦА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ ПО-БЕРЛИНСКИ
  Вам понадобится 1 средняя по размерам тушка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 растительного, соль. Для соуса: чайная ложка с горкой сливочного масла, такая же

КУРИЦА С ОВОЩАМИ
  Тушку вымыть, натереть солью и перцем. 3 столовые ложки сливочного масла растопить и обжарить в нем мелко нарезанную 1 головку репчатого лука, добавить 200 г консервированных шампин

КУРИЦА С АНАНАСАМИ
  250 г куриного отварного мяса, ломтики нарезанного ананаса, 1/2 столовой ложки нарубленной зелени, куриный бульон, 2 ложки крахмала, немного десертного вина, перец, соль.

ИНДЕЙКА В ФОЛЬГЕ
  Надо сказать, что эта птица суховата, но один из моих друзей придумал в порыве вдохновения, как получить сочную индюшатину. Берете замороженную тушку. Как правило, в брюшке лежит па

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ
  Берем 1/2 кг "мяса" и кладем в чугунную кастрюлю, на дне которой налито немного растительного масла без запаха. Воды не доливать. Пока индейка тушится, режем овощи, любые,

ГУСЬ ИЛИ УТКА С ЯБЛОКАМИ
  Вам понадобится 1 кг яблок, лучше всего кислых, антоновских. Их следует порезать дольками и очистить от сердцевины. Затем посолить тушку и запихнуть ей в животик приготовленные ябло

УТКА ИЛИ ГУСЬ ПО-ПАРИЖСКИ
  Надо взять тушку молодой птицы, пучок зелени (петрушка, укроп), 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 1 головку репчатого лука, 2 гвоздики, 2 головки чеснока, по столовой л

КРОЛИК, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ
  Сначала следует приготовить крупу. Берем один стакан длиннозернового риса, тщательно моем, ошпариваем кипятком и откидываем через сито. Затем наливаем на дно чугунной кастрюли побол

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
  Для него идеально подойдет отварное мясо, из которого вы сварили бульон для супа. Значит, так, готовую холодную говядину пропускаем через мясорубку и смешиваем со свар

БАКЛАЖАНЫ ЧЕСНОЧНЫЕ
  Синенькие разрезать на продольные половинки, опустить в холодную воду минут на пятнадцать, отжать, а затем обжарить в растительном масле. Для начинки: пожарить репчатый лук, доба

ОГУРЦЫ С РИСОВЫМ ФАРШЕМ
  Не очень крупные огурцы разрезать вдоль, сделать углубление, вытащив часть мякоти. Приготовить фарш из отварного риса, пропущенного через мясорубку готового нежирного мяса, томат-пю

ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ
  Вам потребуется 50 г ветчины, 1 белая несладкая булочка, 6 луковиц средней величины, желательно одинаковых по форме, 1 яйцо, 1 столовая ложка тертого сыра, соль, перец по вкусу,

ПОМИДОРЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА
  Возьмите 1/2 кг красных крепких помидоров, 4 столовые ложки сливочного масла, 2-3 небольшие головки репчатого лука, 200 г сыра или брынзы, 1 яйцо, пучок мелко нарезанной зелени,

ГОЛУБЦЫ
  Сначала об оболочке. Чаще всего наши хозяйки делают ее из капустного листа. Для этого следует купить слегка рыхлый кочан, тугой не подойдет. Капусту надо разобрать на листья. Потом

ГОЛУБЦЫ ПУСТЫЕ
  Капустные листья скатать плотным рулетиком или сложить конвертом. Обжарить со всех сторон на растительном масле, залить соусом бешамель (см. раздел "Соусы"), посыпать терт

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
  Сначала несколько общих советов. Чтобы рыба не развалилась при жарке, разделайте и посолите ее минут за пятнадцать до приготовления. Как правило, во время жарки сильно разб

КОТЛЕТЫ
  На 500 г свежей рыбы 100 г белого хлеба, 2 столовые ложки сухарей, масло, соль, перец, лук. Рыбу разделать, удалить кожу, кости, пропустить через мясорубку.

БЕЛАЯ РЫБА С ЯЙЦОМ
  Этот рецепт очень простой и совсем недорогой. Здесь вам, наоборот, понадобится тушка со светлым мясом: окунь, судак, треска... Берете сковородку, смазываете растительным ма

РЫБА В ГОРШОЧКЕ
  В моей семье очень любят рыбу в горшочке. Приготовить ее можно двумя способами: в духовке и на конфорке. Итак, берем чугунную кастрюлю, наливаем на дно растительное масло, режем 3 г

РЫБА В КЛЯРЕ
  Под загадочным словом "кляр" скрывается всего лишь жидкое тесто, которое готовится так: 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка горчицы и 3 яйца, взбитых на миксере.

Для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и так далее
  1 столовую ложку муки поджариваем с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешиваем с томат-пастой и разводим 2 стаканами мясного бульона. Сразу усвойте

Для отварного кролика, телятины, курицы, баранины, индейки
  Столовую ложку муки слегка поджарить в таком же количестве сливочного масла, добавить 2 стакана бульона, который получится в результате варки кролика, телятины, курицы, индейки. Пос

Для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка
  Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством сливочного масла, добавить 1 стакан мясного бульона, 100 г сметаны и варить на слабом огне в течение пяти-семи минут. Одновременн

МАЙОНЕЗ
  Очевидно, многие из вас слышали историю возникновения этого соуса. Якобы при дворе одного из Людовиков служил повар по фамилии Майонез. Он сопровождал повсюду короля и готовил пищу

ГОЛШТИНСКИЙ СОУС
  Возьмите 60 г сливочного масла, 40 г муки, около 1/2 литра крепкого мясного бульона, соль, 4 горошины перца, 1/8 литра молока или сливок, около 100 миллилитров белого вина, 1 жел

БЕШАМЕЛЬ
  Его еще называют основным, потому что, взяв бешамель за основу, можно сделать много разных соусов. Понадобится 40 г сливочного масла и муки, 250 миллилитров бульона, 1 с

ГРИБНОЙ СОУС
  На 25 г сухих грибов по 1 столовой ложке масла и муки, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны. Грибы промыть, потом залить двумя стаканами холодной воды, замочить,

СОУС С ЯЙЦОМ
  1 столовую ложку муки поджарить с таким же количеством сливочного масла, развести 1 стаканом бульона и, помешивая, прокипятить минут десять. Потом снять с огня и добавить 1 сваре

ГРЕЧЕСКИЙ
  Берете 3 стручка красного болгарского сладкого перца. Зеленый категорически не подходит, можно употребить оранжевый или желтый, но вкус салата от этого станет хуже. Моете пер

САЛАТ ИЗ ТУНЦА
  300 г тунца в масле, 150 г корней сельдерея, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г свежих огурцов, майонез, соль. Для украшения: листья зеленого салата, 1 сваренное вкру

САЛАТ ИЗ ТУНЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
  200 г тунца в масле, 250 г риса, 200 г вареной грудки индейки, 100 г "Швейцарского" сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка томатного соуса, раст

САЛАТ ЦЕЗАРЬ
  2 пучка салата-латука или другого салата, 2-3 ломтика пшеничного хлеба, 2 дольки чеснока, на кончике чайной ложки сухой горчицы и черного молотого перца, 1 ст. ложк

САЛАТ С ЦЫПЛЕНКОМ
  1 отварной цыпленок, 50 г грибов, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, майонез, соль, черный молотый перец. Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем

САЛАТ С МАКАРОНАМИ
  500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка каперсов, несколько чайных ложек зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, несколько свежих гриб

АРАБСКИЙ САЛАТ
  3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, соль, перец, растительное масло. Апельсины очистить и так же, как лук, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из оливок удалить

САЛАТ ИЗ МАКАРОН ПО-ДАТСКИ
  200 г макарон или "рожков", 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст. ложки растительного

САЛАТ ИЗ ДИЧИ
  300 г вареного мяса дичи без костей, 1-2 апельсина, 1-2 яблока, 50 г майонеза, немного острого соуса, сок лимона. Если вы не нашли необходимых для этого блюда рябчик

САЛАТ ИЗ СЫРА
  200 г сыра "Гауда" ("Костромской" сыр), 100 г шампиньонов, 2 стручка сладкого перца, 2 яблока, 1 апельсин или 2 мандарина. Соус для салата: 3 неполные чайные

САЛАТ ИЗ СЫРА
  200 г любого сыра, желательно неплавленого, натереть на терке, прибавить к нему несколько долек чеснока, пропущенного через пресс. Количество чеснока зависит от вашего вкуса. Далее

САЛАТ ИЗ МАКАРОН С РЫБОЙ
  125 г макаронных изделий ("рожков" или "ракушек"), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1-2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 неболь

САЛАТ ИЗ РИСА
  1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жареной или вареной говядины, 1-2 апельсина. Соус: 1 желток, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка ук

САЛАТ ИЗ ГРУШИ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ
  450 г творожной массы, 2 столовые ложки молока, 3 консервированные груши (6 половинок), 15 г зеленого салата и 1 столовая ложка сахарной пудры. В творожную массу доб

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
  3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сгущенного молока или крема из сливок, листья зеленого салата. Ананас, бан

ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ
  На разогретую сковороду положить ложку масла и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарумянится. После этого под

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
  На 2 стакана гречневой крупы - 3 стакана воды, 25 г сухих грибов, 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки жира, 1 чайную ложку соли. Сухие грибы промыть, слож

РИСОВАЯ КАША
  На 1 стакан риса - 4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли. Промыть рис, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут, после чего выложить н

КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ
  На 2 стакана крупы - 4 стакана молока, 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла. Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и варить на л

ЗАПЕКАНКИ, СУФЛЕ И БИТОЧКИ
  Из каш получаются отличные запеканки. Манную и рисовую можно превратить при помощи варенья или фруктов в сладкую, а гречневую и перловую хорошо сдобрить луком жареным и любыми колба

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ
  1 кг картошки, 300 г отварного мяса, 3 головки репчатого лука. Собираясь готовить это блюдо, я покупаю кусок говядины, например, лопатку или грудинку. Отвариваю мясо

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ
  250 г макарон или лапши. Лучше брать небольшие изделия типа "ракушек", "пружинок" или "ушек", 200 г отварного мяса, 1 яйцо, масло, соль, 2 луковицы.

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ
  На 500 г свежего творога 1/2 стакана изюма без косточек, 1 яблоко, 3 яйца, около стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя, сахар, сметана. Яйца взбить с сахаром, количес

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА
  60 г риса, 1/2 литра молока, 40 г сливочного масла, столько же сахарного песка, пакетик ванильного сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона, 500 г яблок, корица, немного натертых грецких о

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПАПРИКИ И ПОМИДОРОВ С СЫРОМ
  На четыре порции понадобится: 500 г картошки, 3 стручка перца, желательно красного, желтого, зеленого; 250 г мелких, крепких помидоров, идеально подходит сорт черри, 300 г колбас

ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
  На четыре порции у вас уйдет 250 г ветчины без жира, 500 г грибов, можно использовать консервированные шампиньоны, 2 средние луковицы, сливочное масло, 2 дольки чеснока, пучок лю

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ЛУКОМ И СЫРОМ
  500 г красного лука, 750 г белой части лука-порея, 500 г макарон, лучше коротких, 50 г сливочного масла, 250 г сыра, соль и перец по вкусу. Лук репчатый и пор

ЗАПЕКАНКА ПЕРЕД ЗАРПЛАТОЙ
  Когда до получки остается пара дней, в моем холодильнике возникает такое положение, которое дети называют ужасным. - У нас ничего нет, - кричат они, открыв дверцу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ НИЧЕГО
  Батон белого хлеба порезать на ломтики примерно в один сантиметр толщиной. Если есть молочные продукты, налить немного, примерно стакан, в глубокую тарелку. Подойдет все - кефир, йо

СУФЛЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
  Этот наиболее простой вариант капризного блюда, как правило, удается. На четыре порции: 0, 5 кг мелких шампиньонов, только сырых, консервированными не заменять. 2 чайные

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ФРУКТАМИ
  На 1 стакан манной крупы - 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 2-3 ст. ложки сахара, 100 г фруктов разных, 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла. Сва

ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ, РИСОВАЯ, ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ
  На 1 стакан крупы - 3 стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и сухарей, 1/4 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла. В кипящее молоко всыпать крупу и варить до з

КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
  На 1 стакан гречневой крупы - 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, по 2 ст. ложки масла и сахара. В кипящее мо

ПУДИНГ РИСОВЫЙ
  На 1 стакан риса - 2 стакана молока, 2 яйца, 2-3 ст. ложки сахара, 50 г изюма, 1/2 чайной ложки соли, 1-2 ст. ложки масла. Промытый рис варить в кипятк

БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ
  На 2 стакана пшена - 5 стаканов воды или молока, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана толченых сухарей, 2-3 ст. ложки масла. В кипящую воду до

БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
  На 1 стакан гречневой крупы - 100 г творога, 2 яйца, 1 чайную ложку сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла. В кипящую

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
  Француженки всегда жили во времена продовольственного благополучия. У них не было ни карточек, ни талонов. Разве что очень короткое время, когда республика оказалась оккупирована фа

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
  2 яйца, жирные сливки, 1 столовая ложка сахарного песка, соль, корица. Нарезанные маленькими дольками яблоки слегка обжарить в масле, посыпать корицей, налить сверху

ЯИЧНИЦА
  Берете сковородку, смазываете любым маслом, подойдет растительное без запаха. Потом выливаете на нее яйца. Жарить это блюдо лучше всего при помощи посуды, которая имеет тефлоновое п

ЯИЧНИЦА
  Берем сковородку, наливаем на нее растительное масло. Затем нарезаем черный хлеб, лучше "Бородинский", небольшими кусочками длиной сантиметра два и обжариваем их в масле с

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ХРЕНОМ
  Нарезать черствую булку на совсем мелкие кусочки и хорошо обжарить их на масле, чтобы кусочки получились хрустящими. Изжарить на масле или сале глазунью, посолить, выложить на порци

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
  Длинный тонкий батон нарезать ломтиками, вынуть из каждого почти весь мякиш. Получившиеся хлебные кольца обжарить на сковороде. Отдельно приготовить сметанный соус:

Quot;ГНЕЗДЫШКИ" С ЯИЧНИЦЕЙ-ГЛАЗУНЬЕЙ
  Отварить до готовности вермишель, промыть ее кипятком, посолить по вкусу и заправить маслом. Вареную колбасу нарезать толстыми кружками, поджарить на горячей сковороде с маслом с од

ЯИЧНЫЕ КАШКИ
  Для яичных кашек яйца смешать с молоком или сливками в соотношении 1:2, посолить, добавить масло и сварить, непрерывно помешивая, в небольшой кастрюльке на слабом огне, пока не полу

ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА
  На разогретой с топленым маслом сковороде изжарить взбитую яичницу. Широкой лопаточкой перевернуть ее на другую сторону (или рассечь на 4 части и перевернуть каждую часть отдельно),

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
  Очень вкусные, просто замечательные вещи можно сделать из творога. Кстати, если вы, придя из магазина, вынете творог из бумаги или пакета, переложите его в эмалированную посуду и, у

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
  Купите два пакета кефира, только не берите фруктовый. Вылейте в кастрюлю, лучше тефлоновую, и осторожно нагрейте на очень маленьком огне. По мере возрастания температуры смесь начне

ТВОРОЖНИКИ ВАНИЛЬНЫЕ
  500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2-3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванильного сахара, 1/4 стакана сахарной пудры или 1/3 стака

ТВОРОЖНИКИ ОТВАРНЫЕ
  500-600 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 3/4 стакана муки, 1 ч. ложка соли. Творог хорошо размять, растереть со сливочным маслом, добавить взбитые яйца, сол

СЫРНИКИ СЛАДКИЕ ТУШЕНЫЕ
  Приготовить сырники или творожники по одному из предложенных выше рецептов, сложить в миску или кастрюльку. Сковороду с остатками масла, на котором жарились сырники, отставить с огн

СЫРНИКИ СЛАДКИЕ С ИЗЮМОМ
  Приготовить тесто для сладких сырников или творожников, выложить на разделочную доску, вспыленную мукой, и разделать кружочки толщиной около 1 см и диаметром 5-6 см. Тщательно переб

СЫРНИКИ
  10 яиц, 2 пачки творога, 1 ч. ложка соды, гашенной 1 ст. ложкой уксуса, 1 ч. ложка соли, ванильный сахар по вкусу, мука - сколько возьмет тесто. Тщательно взб

ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА
  1 батон, 1/4 л молока, 500 г творога, 150 г сахара, 3 яйца, лимонная цедра, ванильный сахар, 50 г изюма, 20 г порошка ванильного пудинга и 40 г сахара, 50 г сливочного масла для

ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
  250 г муки, 250 г жира, 250 г творога, соль, 150 г мармелада, сахар для обваливания. В просеянной муке на доске порубить жир, добавить протертый творог, немного посо

ТВОРОЖНАЯ МАССА С ЦУКАТАМИ
  450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарного песка, 50 г цукатов, ванилин по вкусу, изюм. Размягченное сливочное масло (нагретое до 30

Рецепт I
  Состав тот же, что для творожной массы с цукатами, но добавить 2 1/2 столовой ложки сметаны, 1 столовую ложку рубленых орехов или сладкого миндаля. Творожную массу с

ТВОРОЖНАЯ МАССА ШОКОЛАДНАЯ
  450 г нежирного творога, 6 желтков, 2/3 стакана сахарного песка, 50 г измельченного шоколада, ванилин по вкусу, 1/2 стакана молока или сливок, 150 г сливочного масла.

ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
  2,5 кг свежего, хорошо отжатого творога протереть ложкой сквозь частое решето или редкое сито. Прибавить 1 стакан свежей сметаны, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 1/2

ПАСХА СЛАДКАЯ
  1,8 л сливок вскипятить, снять с них пену, а в сливки положить соусную ложку сметаны и еще раз вскипятить. Поднявшуюся пену снова удалить, положить в сливки еще одну соусную ложку с

ПАСХА ЗАВАРНАЯ
  Отбить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2-3 стакана сахарного песка, 0, 3 л теплых сливок, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варить на умеренном огне до загустения, но не кип

ПИРОГ С КЛЮКВОЙ
  Вам понадобится 200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, примерно 2 стакана муки, сахарный песок и 250 г клюквы. Масло или маргарин нарезать мелкими кусочками

ПИРОГ С ЛИМОНОМ
  Для теста: 1 пакетик сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, примерно 2 1/2 стакана муки. Молоко следует

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
  Понадобится 200 г масла или маргарина. Кстати, о последнем. Не всякий маргарин годится для теста. Когда будете его покупать, внимательно прочитайте, что на упаковке написано. Если н

ШАРЛОТКА
  Думаю, этот рецепт знаком многим. 4 яйца и 1 стакан сахарного песка взбиваются при помощи миксера до того момента, пока масса не станет цвета сливочного масла. Добавьте потом один с

ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
  Его очень хорошо готовить на даче в то время, когда прилавки ломятся от разнообразных фруктов. Несомненное достоинство этого блюда в том, что делается оно очень быстро и не требует

УШАСТИКИ
  Это печенье, для теста вам понадобится по 100 г сметаны, масла и маргарина. Именно так: и масло, и маргарин вместе. 4 желтка и пол-литровая банка муки. Масло

БЕРЛИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
  Пачку маргарина (250 г) мелко порезать, добавить 1 желток, 1 столовую ложку сахара, немного соды, погашенной уксусом, 1 творожный сырок, не глазированный, обычный, или 100 г твор

ТРУБОЧКИ МАРМЕЛАДНЫЕ
  200 г маргарина растопить до состояния жидкости, добавить туда такое же количество сметаны, насыпать 3 стакана муки и замесить тесто. Оно получится жирным и тяжелым. Раздел

ПИРОГ СЛОЕНЫЙ
  Честно говоря, к настоящему слоеному тесту этот рецепт никакого отношения не имеет. Пачку маргарина (250 г), только что вынутую из морозилки, ледяную, натереть на терке с той сторон

КРЕНДЕЛИ С КОРИЦЕЙ
  Тесто разделать на небольшие кусочки размером чуть меньше, чем на трубочки и сочники. Потом скатать колбаску. Правый ее конец загнуть колечком и закрепить на середине полосы из тест

ТВОРОЖНИК
  Для теста возьмите 250 г муки, 150 г маргарина, 1 яйцо, 100 г сахарного песка. Яйцо разотрите с сахаром, добавьте мягкий маргарин, муку и замесите тесто. Ег

КРЕМ ИЗ СГУЩЕНКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
  200 г качественного сливочного масла взбить на миксере добела, потом тоненькой струйкой, не выключая миксер, вылить содержимое банки сгущенки с сахаром. Можно так же наполн

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
  Продукты для приготовления: 6 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара, 650 г крепкого черного кофе (натурального без цикория) с молоком, 5-10 г желатина, 550 г сливок, 1

ЧАЙНЫЙ КРЕМ
  Продукты для приготовления: 500 г воды, 30 г чая, корица, тертая цедра с 1/2 лимона, 750 г сливок, 100 г сахара, 10 яичных желтков, 300 г сливок для пены. 30 г чая л

РОМОВЫЙ КРЕМ
  Продукты для приготовления: 6 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара с ванилином, 800 г взбитых в пену сливок, ром, цукаты. 6 яичных желтков вымешать хорошо с ван

АПЕЛЬСИННЫЙ КРЕМ
  Продукты для приготовления: 4 яичных желтка, 1 яйцо, 350 г сахара-рафинада, 4 апельсина (средних размеров), 2 ст. ложки рома, 400 г сливок, желатин, 100 г воды, 50 г сахар

ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ
  Продукты для приготовления: 1000 г яблок, 3 яичных белка, 4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г взбитых в пену сливок; на каждый стакан по одной черешне 0 сахаре.

РУЛЕТ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
  Меня этот рецепт часто выручает, когда около девяти вечера на пороге показывается группа приятелей, которых никто не ждал. Чертыхаясь себе под нос, я мило говорю вслух: - О

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СЫРА
  725 г муки, 100 г сыра, 90 г сливочного масла, 40 г жирной сметаны, соль и красный перец, острый, по вкусу. Все продукты смешать, сделать тесто, которое должно полеж

КАРАВАЙ
  На батон или 2 булки: 1, 5 стакана молока, 4 яйца, 100 г сливочного масла. Городские булки или батон без корки натрите на терке, положите в кастрюлю, залейте кипящим

КЕКС-ПРЯНИК
  2 яйца смешать с 1 стаканом сахарного песка, добавить 100 г растопленного сливочного масла. 1 чайную ложку соды смешать с таким же количеством лимонной кислоты и соединить с 1 1/2 с

КЕКС ПРОСТОЙ
  3 яйца, 200 г растопленного масла, 1 стакан сахарного песка смешать вместе. Далее взять по 1/2 чайной ложки соды и лимонной кислоты, смешать с одним стаканом муки и добавить еще

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
  500 г свежего творога, 3 яйца, 50 г муки, 80 г молотых сухарей, растительное масло для жарения, соль. Хорошо размять творог и смешать с яичными желтками до состояния

РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
  600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100 г масла и стакан муки. Яблоки очистить, убрать сердцевину, разрезать на 8 частей, потом поперек нарезать пластинками

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
  Испечь корж. Для него берут 200 г масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 6 желтков, муки столько, чтобы тесто было не очень густым. Противень смазать масло

ТОРТ С ЯГОДАМИ
  Банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. питьевой соды. Желтки растереть с половиной нормы са

РАССЫПЧАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ
  1) Банка майонеза, пачка маргарина, 0, 5 стакана сахара, 3 яйца, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, 3 стакана муки. Замесить некрутое тесто. Разделать форм

ТОРТ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ
  Взять для теста 150 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яичных желтка, щепотку соли, 2-3 ст. л. кислого молока (со слитой сывороткой) или сметаны. Замесить, раскатать и

ДОМАШНИЙ ТОРТ
  3 желтка перетереть с неполным стаканом сахара. Взбить 3 белка и смешать с желтками, добавить стакан сметаны, 0, 5 банки сгущенного молока, неполную чайную ложку соды, погашенной ук

ПЕЧЕНЬЕ НА КЕФИРЕ
  500 г муки, 0, 5 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. уксуса. Кефир взбить с растительным маслом и сахар

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
  2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика в порошке. Растереть яйцо с сахаром, затем доба

КОРЖИКИ
  2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, соль. Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление

КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ
  2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 0, 5 стакана изюма, 0,5 порошка ванилина, 1 ст. ложка масла. Взбить холодные белки в крутую пену, постепенн

ПОНЧИКИ
  1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки соды, 100 г жира для жаренья, корица. В муку всыпать сод

КАК ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО
  Теперь перейдем к дрожжевому, или, как его называют иногда, кислому тесту. Кое-кто из хозяек не рискует даже приближаться к квашне, полагая, что процесс производства этого теста нас

НАЧИНКА ИЗ МЯСА
  На 400 г мяса - 1-2 ст. ложки жира, 1 головку лука, 2 яйца. Мясную начинку можно приготовить из говядины, телятины, свинины, баранины. Сваренное мясо

НАЧИНКА ИЗ ВЯЗИГИ С РИСОМ
  На 100 г вязиги и 1/2 стакана риса - 2 головки лука, 2 ст. ложки жира. Вязигу вымыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. После этого воду слить, за

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ
  На 1 кг рыбы - 2 ст. ложки жира, 2 головки лука. Рыбу (судака, щуку, карпа) очистить от чешуи; удалить внутренности, разрезать на крупные куски и сварить в по

НАЧИНКА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ
  На 1 банку (350 г) консервированной рыбы - 1/2 стакана риса или пшена, 1 головку лука, 1 ст. ложку масла. Консервированную рыбу выложить из банки, разрезать н

НАЧИНКА ИЗ ГРИБОВ
  На 1 кг свежих или 50 г сушеных грибов - 1 1/2 стакана гречневой крупы или пшена (для каши) или 1 стакан риса, 1-2 головки лука, 1-2 ст. ложки жира. Очищенные

НАЧИНКА ИЗ МОРКОВИ
  На 1 кг моркови - 2-3 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 чайную ложку сахара. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю. Влить в нее 1/

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ
  На 400 г зеленого лука - 2 яйца и 1-2 ст. ложки масла. Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить в масле, смешать с рубленым

БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ
  Из дрожжевого теста можно сделать еще блинчики и оладьи. Их жарят на небольших сковородках, лучше всего купить специальную, с антипригарным покрытием. Но если хотите действовать по

БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ
  На 1 кг пшеничной муки - 6 стаканов молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей. Поставить опару, для чего дрожжи разве

БЛИНЫ С КАБАЧКАМИ ИЛИ ТЫКВОЙ
  На 300 г муки - 1 кг овощей, 2 стакана молока или воды, 1-2 яйца, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 15 г дрожжей. Свежие овощи (каба

ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ, КАБАЧКАМИ ИЛИ МОРКОВЬЮ
  На 1 кг муки - 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 1/2 чайной ложки соли, 3 г соды, 2 ст. ложки масла. Свежие овощи (тыкву, кабач

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
  На 500 г муки - 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4 яблока. В теплом молоке (ил

БЛИНЧИКИ
  На 300 г муки - 3 стакана молока или воды, 3 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли. Смешать сырые яйца с солью и сахаром, прибавить 1/2 стакана моло

БЛИНЧИКИ
  2 яйца соединить с 1/2 стакана сахарного песка, добавить 1/2 чайной ложки соли, 1/2 литра молока и стакан муки. Все быстро смешать, затем влить в тесто 2 столовые ло

БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНЫМ МУССОМ И КЛУБНИКОЙ
  Для начинки: 200 г мягкого творога, 1 желток, лимонная цедра, ванильный сахар, 1 белок для взбивания, 60 г сахара, 200 г клубники, 20 г сахара для посыпания. Творог

ЛИМОННЫЕ БЛИНЧИКИ
  Испечь блинчики из сдобного теста со сливками, хорошенько приправить лимонной цедрой и ромом. Для разогрева: 20 г сливочного масла, 60 г сахара, лимонный сок, около 1/8

КУЛИЧ МАЙСКИЙ
  Для опары: 260 г муки, 25 г дрожжей, 170 г воды. Для теста: 300 г муки, 160 г сахара, 110 г масла сливочного или маргарина столового, 2-3 яйц

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПЕСОЧНОЕ
  Продукты: 500 г муки, 250 г маргарина, 125 г сметаны, 50 г (или по вкусу) сахара, 2 желтка сырых яиц, сок 1/2 лимона, цедра 1 среднего лимона, щепотка соли. Перемеша

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ
  Продукты: 250 г муки, 125 г овсяных хлопьев, 80 г застывшего и нарезанного кусочками сливочного масла, 1/2 стакана теплого молока, 15-20 г свежих дрожжей, по 1 ч. ложке сахара и

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
  Продукты: 600 г муки, 20 г свежих прессованных дрожжей, 1-2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 60 г острого томатного соуса, 300 г воды. Пригот

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПРЕСНОЕ
  Продукты: 1 яйцо, 2 ч. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 стакан кефира, 1 ч. ложка соды, гашенной 1 ст. ложкой уксуса, по 1/2 ч. ложке соли и сахара, 7-8 полных ст. ложек му

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ТВОРОЖНОЕ
  Продукты: 250 г муки, 100 г творога, 3 ст. ложки молока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, щепотка соли. Из всех продуктов приготовить дрожжевое

НАЧИНКА ИЗ ШПРОТОВ ИЛИ САЙРЫ
  На смазанную растопленным маслом поверхность пиццы уложить слой предварительно отваренных и нарезанных сосисок и ломтики обжаренных шампиньонов, сверху положить очень тонкие ломтики

ПЕЛЬМЕНИ
  Есть блюдо, которое волшебным образом получается у русских мужчин и женщин. Приготовление его самый настоящий ритуал. Я имею в виду пельмени. Хозяйки среднего возраста, мои

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
  Простое. 700 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли. Яйцо смешать с подсоленной водой, замесить тесто и оставить минут на десять-пятнадцать, прикрыв

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ
400 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 г молока, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, щепотка соли. Яйца, растереть с размягченным маслом, сахаром и солью, добавить

ГРЕНКИ С ЯБЛОКАМИ
  3-5 яблок, 50-70 г масла, 2-3 ст. ложки сахара, щепотка корицы. Тонкими ломтиками нарезать белый хлеб или батон и намазать с одной стороны маслом. В очищенные и нате

НАПИТКИ
  Давным-давно один американец содержал таверну. По каким-то причинам он не разрешал своей дочери Бесси выйти замуж за молодого офицера. Но однажды у владельца таверны пропал лучший б

БОУЛ ИЗ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД
  Состав на 10 порций: 1 кг ягод, 200 г сахарного песка, 30 г коньяка, 2 литра белого вина, 200 г сахарного или лимонного сиропа, газированная вода. Положенные в чашу

ВОЛШЕБНЫЙ ЛЮБОВНЫЙ НАПИТОК
  Перемешать в стакане четверть стакана ликера "Мараскине", 1 свежий холодный желток яйца, четверть стакана зеленого или красного ванильного ликера и полстакана хорошего кон

КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ
  Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом. Полить 2 ложками меда, 2 рюмочками коньяка и 4 ложками сливок. Основательно взболтать. КРЮШОН С

КРЮШОН С ПЕРСИКАМИ
  Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать сахарной пудрой (приблизительно 250-300 г), полить одним литро

КРЮШОН ИЗ АНАНАСА
  Очистить хороший зрелый ананас от кожуры и нарезать кружками. Положить в посуду для крюшона и посыпать 250 г сахарной пудры. Оставить стоять 25 минут, потом прибавить лимонную или а

КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ
  Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера "Кюрасао", 2-3 "дэш" "Ангостура-горького", 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса,

ШИПУЧИЙ ЛИМОННЫЙ ЧАЙ
  Летом особенно приятно освежиться холодным чаем с лимоном. Но можно к нему прибавить также и ром. Особенно же вкусно, если чай крепко заварен и заправлен лимоном, ромом и сахаром. К

ЯИЧНЫЙ ПУНШ
  Варить в одном литре крепкого чая 1 палочку ванили или пакетик ванилина и 1 лимон, нарезанный кусочками (вместе с цедрой); процедить, покрыть крышкой и оставить стоять 35-40 минут.

МОРОЖЕНОЕ С КОНЬЯКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
  Положить в высокий бокал полную ложку малинового мороженого, немного меньше лимонного и ванильного. Полить мороженое ложкой коньяка, потом плоской ложкой положить взбитые в пену сли

ПУНШ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
  Нарезать мелкими кусочками цедру 2 апельсинов, положить в кастрюлю, залить коньяком или ромом в таком количестве, чтобы совершенно покрыть цедру, покрыть крышкой и оставить стоять.

НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ АПЕЛЬСИННО-ЛИМОННЫЙ С МОРОЖЕНЫМ
  Состав: 1 столовая ложка апельсинового сиропа, 2 столовые ложки сливок, 1/4 стакана газированной воды, 50 г сливочного мороженого и 1 ломтик лимона. В бокал или стак

КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦАМИ
  1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного мороженого, 4 желтка, 100 мл клубничного или лимонного сиропа. Смешать все с помощью миксера за 40 сек. Вку

КВАСЫ И МОРСЫ
  Но как бы ни вкусны были молочные коктейли, они не являются традиционно российскими блюдами. Возьмите книгу кого-нибудь из иностранных писателей прошлых веков, допустим, Чарлза Дикк

КВАС СУХАРНЫЙ С ИЗЮМИНКОЙ
  500 г сухарей ржаных, 5 л воды, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 15 г мяты, 75 г изюма. Ржаные сухари пропустить через мясорубку или растолочь, положить в стеклянную или

КВАС ДОМАШНИЙ
  600 г сухарей ржаных, 5 л воды, 50 г дрожжей, 250 г сахара, 10-12 веточек свежей мяты, 2-5 листьев черной смородины, 50 г изюма. Ржаные сухари залить кипятком и дать

КВАС ЛИМОННО-МЕДОВЫЙ
  3 л воды, 2 лимона, 350 г меда, 100 г сахара, 40 г изюма. Воду вскипятить, охладить до 60-70°С, влить сок, выжатый из лимонов, добавить мед, сахар, размешать, накрыт

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ
  1 кг свеклы, 100 г сахара, 2, 5л воды, 1 00 г корки ржаного хлеба, 2 г соли. Свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной те

КОФЕ И ЧАЙ
  Самыми любимыми напитками у нас остаются чай и кофе. Сначала о последнем. Мы не пьем растворимый, как бы его ни рекламировали. Я ничего не имею против растворимого кофе. Даже держу

Quot;НЕСКАФЕ" С МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ
  Берете то количество порошка, которое обычно расходуете на чашку, и заливаете минеральной газированной водой. Естественно, пьете холодным, можно добавить лед. Очень хорошо освежает

КОФЕ БЕЗ ВАРКИ
  Возьмите мелко молотый кофе, чем мельче, тем лучше. Идеально подходит тот, который пропустили через ручную мельницу, но сойдет и порошок из герметично закрытой пачки. Берем чашку, с

КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ
  Обыкновенная доза для одной кофейной чашки составляет 1 чайную ложку очень мелко смолотого кофе и 1 1/2 чайной ложки сахарного песка или 11/2 куска сахара. Чтобы при

КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
  Сварить кофе, как описано в рецепте "Кофе с молоком", и разлить в чашки, в которых его будут подавать; в каждую чашку добавить по столовой ложке предварительно взбитых сли

КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ
  На дно джезвы насыпаете нужную порцию заварки, слегка солите и поджариваете в течение пары секунд на небольшом огне. Джезву следует иногда потряхивать. Потом добавляете в кофе щепот

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
  Вот и подходит к концу моя тетрадка с рецептами. Я, будучи очень ленивой, сознательно не собирала такие советы, которые потребуют больших физических усилий. Мне просто не нравится п

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
  2-4 свежих огурца средней величины, 150 г рубленого мяса или 500 г мелко нарезанных тушеных грибов, 50 г белого хлеба или 1-2 ст. ложки отварного риса, 1 крупная луковица (по жел

ЛУК С МОЛОКОМ
  150-200 г белого хлеба, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 граненых стакана молока или 1 стакан сливок, 2 ст. ложки (с горкой) мелко нарубленного окорока, 1 ст. ложка тертого сыра,

РУЛЕТ ИЗ МЯСА С ЯИЧНИЦЕЙ
  1 кг телячьей грудинки, 100 г шпика, 100 г свинины или копченого мяса, 100 г масла или маргарина, 1 соленый огурец, 2-3 яйца, немного муки. Из мяса удалить ребра, те

РЫБА В ТЕСТЕ ИЗ ПИВА
  500 г филе лосося или другой рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/8 л светлого пива, 1/2 лимона, соль, растительное масло для жаренья. Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посолить

ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И СЕЛЕДКИ
  125 г тушеного или жареного мяса (это может быть баранина, телятина или мясо птицы), 1 небольшая вымоченная сельдь, 1 ст. ложка муки, 2 вареные картофелины, 2 ст. ложки густой см

СУП ИЗ ПИВА
  1 бутылка светлого пива, 1 бутылка темного пива, корочка лимона или имбирь, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 яичный желток, немного молока. В пиво п

РЫБА С ШОКОЛАДОМ
  500 г трески или наваги, 1/2 стакана белого вина, 1 небольшая ложка тертого шоколада, горсть шампиньонов, 1 ст. ложка муки, щепотка молотой гвоздики, щепотка корицы, соль, перец.

СУП ИЗ БУЛЬОНА И ЙОГУРТА
  1/2 л мясного или костного бульона, по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять только рис), 3 ст. ложки сметаны, 2 стакана йогурта, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 желток, 1 ст.

ЖЕЛЕ ИЗ ОГУРЦОВ И АНАНАСА
  3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ст. ложки сока ананаса, 1/2 чайной ложки сока репчатого лука, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка майонеза, по 1 стакану нарезанных кубиками огурцов и а

ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА
  1 щука весом 1 1/2 -2кг, 3 ломтика шпика, жир для жаренья, 1-2 ст. ложки сливок, мука. Начинка: 250 г шампиньонов или белых грибов, 3 чайные ложки рубленого репча

ЖАРЕНЫЕ АБРИКОСЫ
  8 больших зрелых абрикосов (около 400 г), 20 г муки для обваливания. Для теста: 120 г муки, 2 желтка, щепотка соли, неполные 1/4 л молока или сливок, 1-2 ст. ложки рома, 2 белка

ЖАРЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
  400 г яблок, 20 г муки для обваливания. Для теста: 120 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1/8 л белого вина, неполные 1/8 л молока, 20 г сахара, растительное масло для

АБРИКОСОВЫЕ КЛЕЦКИ
  Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200-250 г муки. Для на инки: абрикосы, сахар-рафинад, паниро

ТОРТ ИЗ ШОКОЛАДА
  150 г шоколада или 30 г какао, 30 г сахарной пудры, 2 ст. ложки сливок, 150 г сливочного масла или маргарина, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 2-3 ст. ложки абрикосового мармелад

СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И ВЕСА ПРОДУКТОВ
    Наименование продукта Вес в граммах Стакан (250 см3) Столовая ложка

СОБАЧЬИ РЕЦЕПТЫ
  Закончить же эту книгу я хочу несколькими рецептами блюд для собак. У меня в доме их живет трое, двое мопсов и пудель. Муля, Ада и Черри девушки небольшие, но очень прожорливые, пок

КАША ДЛЯ СОБАК
  Возьмите кусок говядины без костей и жира, отварите до готовности, потом выньте. Если все же купили грудинку, тогда, как только вода вскипит, подержите бульон на огне пару минут, за