Луковицы очистить, помыть, нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Красные томаты освободить от плодоножек, помыть, пропустить через мясорубку, нарезать или натереть на крупной терке. Сладкий зеленый или красный перец помыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь и корень петрушки очистить, помыть, нарезать или натереть на крупной терке.
В кастрюлю сложить обжаренный лук, нарезанные овощи, протертый томат, нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист и тушить на слабом огне 20 мин.
В чистые ошпаренные сухие банки разложить горячий салат, накрыть чистыми крышками, поставить в кастрюлю и стерилизовать: пол-литровые — 50 мин, литровые — 1 час. Затем быстро укупорить и перевернуть. Хранить в прохладном помещении. Можно закладывать в банки и сырые овощи, только следует предварительно налить в них 3 ст. ложки нагретого, а затем охлажденного подсолнечного масла. В остальном поступать так же.
На 3—4 пол-литровых банки: лук репчатый — 4 шт., помидоры — 6 шт., петрушка — 1 корень с зеленью, соль — 2—3 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, уксус — 2 ст. ложки, душистый перец — 5—6 горошин, лавровый лист — 2 шт.