Салат из свежих томатов и других овощей

Зеленые и бурые томаты средних размеров отсортиро­вать, вымыть и разрезать на 2—4 части (в зависимости от величины).

Перец сладки здоровый с плотной мякотью, зеленый или красный вымыть, удалить плодоножки и семенники и разрезать на тонкие кружочки или полосочки. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очи­стить и разрезать на тонкие кружочки. Зелень укропа и петрушки вымыть проточной водой и мелко нарезать.

Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль по вкусу, уксус и перемешать.

На дно подготовленных банок положить часть зелени, горький перец, 50 г подсолнечного масла, лавровый лист. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать при 100° С: банки вместимостью 0,5 л — 45—50 мин.

Используют как закуску или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

На 1 банку вместимостью 0,5 л: 200 г томатов, 100 г перца, 50 г моркови, 50 г лука, 50 г подсолнечного масла, 10 г соли, 45 г уксуса 6%-го, 45 г зелени укропа и петруш­ки, по 1—2 шт. перца красного горького и лаврового листа.

Салат "Ассорти аппетитное"

Мелкие огурцы нарезать кружочками, лук репчатый — тонкими кольцами. Красный и желтый сладкий перец, также нарезанный кольцами, морковь — кружочками, полосками или звездочками, помидоры красные и желтые плотные — дольками. Зелень укропа, петрушки, цвет­ную капусту разобрать на соцветия, красиво уложить в чистые банки в произвольных пропорциях. Все это за­лить кипящим маринадом, приготовленным из 1 л воды, 1 ст. ложки соли, 3 ст. ложек сахара, 3 ч. ложек уксусной эссенции, 5 горошин черного и 5 горошин душистого пер­ца, 1—2 шт. гвоздики, 1—2 лавровых листа.   В банку добавить 1 ст. ложку кипящего растительного масла. Стерилизовать 10 мин, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.