Грибы отсортировать и очистить, обрезать ножку и два-три дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрыть салфеткой, положить подгнетный кружок и груз.
Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшается примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20—25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
10 кг грибов, 400 г соли, 35 г укропа (зеленого), 20 г хрена (корень), 40 г чеснока, 35—40 горошин перца душистого, 10 шт. лаврового листа.