Помидоры натуральные кисло-сладкие

Все темы данного раздела:

БЛАНШИРОВАНИЕ
Бланширование - это важный этап предварительной обработки овощей и плодов, заключающийсяв кратковременном погружении их в кипящую воду (на 1-5 минут), возможна также обработка паром. Продолжительность

СТЕРИЛИЗАЦИЯ
Тепловая обработка консервов при температуре 100*С и выше называется стерилизацией. Притаком прогреве не остается никакой возможности для жизнедеятельности микроорганизмов. Проводитьстерилизацию длите

Маринованные огурцы
Продукты на 7, 5 л: 5 кг очень мелких огурцов, 500 г мелкого репчатого лука, 1 л винного уксуса, 50 г сахара, 8 лавровых листков, 20 можжевеловых ягод, 1 ст. ложк

Маринованные огурчики
Маринад: на 1 литр воды берем 50 гр. соли (1ст.ложка + 2 чайные ложки), 60 гр. сахара (2 ст. ложки + 1 чайная ложка), полстакана 9% уксуса добавляем водой до полного стак

Огурцы маринованные
Отобрать здоровые, некрупные огурцы. Годятся для маринования и плоды, снятые двумя днями раньше, но хранившиеся в прохладном месте (до 8-10°С). Плоды замачивать 5-6 ч. в холодной воде. Банку вымыть

Огурчики, как у бабушки
Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч. в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 л объема:

Огурцы и помидоры в желатине
Рецепт на 13 литровых банок. Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры (неперезрелые), огурцы нареза

Огурцы соленые с красной смородиной
В трех литровую банку положить 40г укропа с семенами, 40г лука, 5г хрена, 3-4 зубка чеснока, 450г красной смородины (или 300г сока смородины), 3 зернышка черного перца, лавровых листьев - 2 шт. Уло

Огурцы кисло-сладкие
Огурцы сортируют по размеру, форме и цвету. Мелкие плоды длиной не более 7 см консервируют в пол-литровых банках, более крупные, длиной до 10 см, - в банках емкостью 1, 2 и 3 л. Собранные за день -

Салат из огурцов
Огурцы (можно использовать переросшие) порезать, как на салат. Морковь порезать, но не шинковать. Лук репчатый порезать полукольцами. Все перемешать в большом тазу. Затем залить маринадом, заранее сва

Маринованные помидоры
состав На 1,5-литровую банку - 30г соли, 40г сахара, по 3 горошины горького и душистого перца, 3 лавровых листа, 1/2 ч ложки 70% уксуса, помидоры На 3-литровую банку - 60г соли, 80

Красные маринованные помидоры
Помидоры сортируют по размеру и зрелости, промывают и укладывают в банки. Вместе с помидорами кладут чеснок, зеленый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу, смесь пряных трав и заливают маринадом.

Томаты, консервированные без стерилизации
На трехлитровую банку: 1,6 кг свежих помидоров, 50 г зелени укропа, 15 зубчиков чеснока, 3 шт. стручкового красного горького перца, 15 листьев черной смородины, сельдерея, 30 г зеленого сладкого ре

Помидоры соленые
10 кг помидоров, 100-200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины и хрена, 20-30 г чеснока, 10-15 г красного острого перца. Состав рассола: 10 л воды, 500-700 г со

Соленые помидоры
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые помидоры, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладыв

Томаты соленые консервированные
Соленые помидоры должны храниться при температуре 0-1°C. Если таких условий нет, то помидоры консервируют. Консервировать помидоры можно после начала ферментации (3-6 день). Сначала сливаем рассол.

Помидоры и огурцы консервированные
Состав рассола: на 1 л воды - 60-70 г соли, 1-3 ч. ложки 80%-ной уксусной кислоты (в зависимости от емкости банки). Красные или бурые томаты с плотной мякотью тщательно вымыть и обсушить.

Томаты консервированные
Красные, бурые томаты любого сорта с плотной мякотью, здоровые, неперезрелые сортируют по размеру и степени зрелости. Удаляют плодоножки и моют. На дно банки кладут чеснок, лавровый лист, зелень, п

Помидоры маринованные
Для маринада: на 1 л воды, — 50 г сахара, 60 г соли, 30 г 9%-ного уксуса, лист (или часть его) хрена, стебли укропа, 4-5 зубчиков чеснока. Для более острого маринада брать 60 г 7%-ного уксуса, 6

Красные помидоры-«пальчики» маринованные
Состав заливки: 1 л воды, 1 cm. ложка соли, 1 cm. ложка уксусной эссенции, 3 cm. ложки сахара. (На трехлитровую банку надо 2л заливки). Специи класть по вкусу Подготовить неперезрелые поми

Помидоры, консервированные в собственном соку
Консервировать помидоры можно с кожицей и без кожицы. Плоды при консервировании без кожицы бланшируют в кипятке 1-1,5 мин., а затем тут же охлаждают. Кожицу очищают. Томатный сок готовят из зрелых

Помидоры в собственном соку с пряностями
4,5 кг целых помидоров, 2 кг нарезанных на крупные куски, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени (чабрец, душица, 2 лавровых листа), сок 2 лимонов, соль по вкусу, 60 г свежих листьев базилика.

Помидоры красные натуральные очищенные
Готовят их так же, как указано в предыдущем рецепте, предварительно сняв с них кожицу. Для этого их кладут в дуршлаг или марлевый мешок и на 1-2 мин. опускают в кипяток, затем быстро погружают на 2

Помидоры с горчицей
2 кг помидоров, 4 мелко нарезанные луковицы, 40 г сахара, 2 ч. ложки соли, щепотка острого перца, 2 cт. ложки уксусной эссенции (25%-ной), 2/3 стакана воды, 1 ч. ложка розового молотого стручкового

Помидоры резаные в пряной заливке
Состав заливки: на 1 л воды - 60 г соли, 75 г сахара, 1-2 горошины душистого перца. На литровую банку: 1 cт. ложка 8-9%-ного уксуса,1 лавровый лист, 5 горошин черного горького перца, 1 лист черной

Паста томатная острая
3 кг помидоров, 500 г лука, 0,3 - 0,4 л столового уксуса, 300 - 400 г сахара, 2 cт. ложки горчицы, 2 - 3 лавровых листа, 5 - 6 горошин черного перца, 3 - 4 ягоды можжевельника, соль.

Помидоры, консервированные в собственном соку
Консервировать помидоры можно с кожицей и без кожицы. Плоды при консервировании без кожицы бланшируют в кипятке 1-1,5 мин., а затем тут же охлаждают. Кожицу очищают. Томатный сок готовят из зрелых

Помидоры красные натуральные очищенные
Готовят их так же, как указано в предыдущем рецепте, предварительно сняв с них кожицу. Для этого их кладут в дуршлаг или марлевый мешок и на 1-2 мин. опускают в кипяток, затем быстро погружают на 2

Помидоры, консервированные половинками
1.Взять свежие помидоры, желательно толстокожие. Тщательно протереть чистым полотенцем. В простерилизованные стеклянные банки дольками, как на салат, уложить и хорошо уплотнить. Накрыть крышкой. Банки

Помидоры, консервированные целиком
Помидоры рассортировать по размеру и степени зрелости, затем вымыть и заостренной спичкой сделать 4-6 проколов вокруг плодоножки, уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом. Пастеризоват

Помидоры в желе
Отобрать твердые, но зрелые помидоры. Бланшировать их 2-3 минуты, потом резко остудить в холодной воде. Уложить в небольшие банки, добавив лавровый лист. Лук, нарезанный кольцами, уложить сверху. Раст

Томаты и огурцы консервированные
Красные и бурые томаты с плотной здоровой мякотью сортируют по размеру и степени зрелости, тщательно моют. Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см цилиндрической формы, с плотной упругой мякотью сор

Маринованные помидоры с баклажанами
На трехлитровую банку: помидоры - 1,5 кг, баклажаны - 1 кг, лавровый лист - 3 шт., чеснок - 2-3 зубчика, петрушка, мята, укроп - по небольшому пучк

Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе
Томаты красные средних размеров с плотной мякотью очищают от плодоножек, моют в холодной проточной воде, срезают со стороны плодоножек кружочки толщиной 0,2-0,3 см и осторожно, не повреждая краев,

Баклажаны по-болгарски
На литровую банку: 1200 г баклажанов, 400 г красных томатов, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, 30 г зелени петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, 0,5 г черн

Баклажаны с помидорами и чесноком
Целые баклажаны очистить и варить 15 - 20 мин. В подсоленной воде до полготовности. Затем вынуть из воды и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Рас

Баклажаны с овощами в томатном соусе
Молодые зрелые длинные баклажаны моют, удаляют плодоножку и режут на ровные кружки толщиной 1,5-2 см. Укладывают в тазик с соленой водой ( 1 ст. ложка соли на 1 л. воды ). Через 5-10 минут, вынув их и

Икра баклажанная
Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно - фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5-2см. Солят из расчета 20-25г соли на 1кг баклажанов и оставляют н

Икра баклажанная
1 кг баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 2-3 сладких болгарских перца, соль, растительное масло. Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в

Баклажаны в томатном соусе
На 5 литровых банок - 4,8 кг баклажанов, 170 г репчатого лука, 2 кг помидоров для соуса (можно использовать покупной томатный соус, разведенный водой до нужной консистенции), 120 г сахара, 90 г

Баклажаны жареные
10 кг баклажанов, 200 г острый стручкового перца (не сушеного), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9%-ного уксуса, I стакан крупной соли, 20 горошин перца, 10 лавровых листо

Баклажаны консервированные
На 1,4 кг баклажанов: 100 г пшеничной муки, 250 г репчатого лука, 600 г помидоров, 160 г растительного масла, 3 г черного молотого перца, соль. Баклажаны вымыть, нарезать кружочкам

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные
На 3-х литровую банку: 2,3 кг баклажанов, 500 г моркови, по 100 г белых кореньев и репчатого лука, 5-8 зубков чеснока, 50-70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу), 40 г соли для фарша, 200 г

Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком
1кг баклажанов, 100 г зелени (петрушка, киндза), 25 г чеснока, 30 г уксуса 6%-ного, 15 г соли. Зрелые молодые баклажаны тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающе

Жареные баклажаны
На 10 кг баклажанов берут 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца, 0,5 л растительного масла, почти стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых

Баклажаны и томаты жареные консервированные
Молодые свежие баклажаны с недоразвитыми семенами моют, удаляют плодоножки с некоторой частью плода, снимают кожицу острым нержавеющим ножом. Нарезают на кружки толщиной до 2 см. На несколько минут

Баклажаны по-молдавски
Подготовленные баклажаны нарезают на кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, на 10-15 минут погружают в 3-процентный солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают стечь жидкости.

Баклажаны фаршированные квашеные
6~7 средних баклажанов, 4~5 средних моркови, 1~2 крупные луковицы, 4~6 зубчиков чеснока (~25г), 1/2 ч ложки черного перца, 1/2 ч ложки молотого красного перца, соль Баклажаны помыть

Салат с баклажанами
10шт баклажанов, 10шт моркови, 10шт болгарского перца, 10шт головок лука, 10шт помидор, подсолнечное масло, 2 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, 1 ч ложка 70% уксуса Баклажаны нареза

Приправа из баклажанов
Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова полож

Соленый болгарский перец
Приготовляют рассол: на 3 л воды 0,5 л 9-процентного уксуса (вместо него можно взять и столько же томатного сока), 0,5 л растительного масла, граненый стакан крупной соли, такой же, но неполный (на

Перец сладкий маринованный
У перца вырезают плодоножку, семенник и еще раз моют. Бланшируют в кипящей воде - 3-5 мин. и погружают на 1-2 мин. в холодную. Затем перец режут на кусочки 2х2 см и укладывают в банки (целые плоды

Перец маринованный без стерилизации
4 кг сладкого перца, 3 л воды, 2 стакана сахара, 1 стакан столового уксуса, соль и пряности по вкусу. Перец очистить от семян, разделить каждый на 4 части, отварить 5-7 мин., положить в горячие бан

Засолка сладкого перца с фаршем
Для соления используют слегка недозрелые плоды. На плодах перца с одной стороны делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семена и плодоножки оставляют. Фарш для начинки готовят так

Перец, фаршированный капустой
Перец моют, удаляют плодоножки и семенники, вытряхивают оставшиеся семена, плоды прополаскивают холодной водой, бланшируют в горячей воде 2-3 мин., охлаждают под душем и дают стечь воде. Зрелую пло

Перцы, фаршированные луком и морковью
состав 24 средних болгарских перца, 2кг помидоров, 500г лука, 1,5кг моркови, 1 ч ложка 70% уксуса, 4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 1 ч ложка сахара, 4~5 зубчиков чеснок

Перец, фаршированный по-болгарски
Подготовленный перец (без семян) бланшировать 3-5 минут. Лук, порезанный кольцами, обжарить в растительном масле. Коренья очистить, нарезать кольцами толщиной 3-4мм или кубиками и поджарить по отдельн

Перец, фаршированный рисом и овощами в томатном соусе
Сначала надо подготовить томатный соус. Потом подготовить перец. Помыть в холодной воде, удалить плодоножки и семенники, бланшировать паром для придания ему эластичности, охладить холодной водой. Рис

Перец в масле
Некрупный мясистый перец, 1 л воды, 0,5 л 8-процентного уксуса, 100 г растительного масла, 200 г сахарного песка, 80 г соли и несколько зерен черного перца. Перец промыть, очистить и вырезать семен

Токана овощная из сладкого перца или гогошаров и риса
Сладкий перец или гогошары режут на полоски толщиной 2-2,5 см, зрелые томаты - на 2-4 части, очищенный лук - на кружочки толщиной 0,5 см, морковь, белые коренья - в виде лапши. Рис перебирают, тщат

Лечо домашнее
На 1/2 кг сладкого перца 1/2 кг помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 3 - 5 горошин черного перца, 1 - 2 лавровых листа, 3 - 4 cт. ложки растительн

Салат из перца
3,5 кг сладкого перца 4 кг зеленых помидоров 2,5 кг лука 300 г зелени петрушки или сельдерея по 150 г сахара и соли 100-120 мл 9% уксуса 30 г черного мол

Маринованные кабачки
состав На 3-х литровую банку - 90~100г соли, 3~6 зубчиков чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, кабачки и/или патиссоны, укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон

Кабачки консервированные
Отсортированные молодые кабачки вымыть до полного удаления загрязнений, дать стечь воде. Зелень перебрать, удалить стебли, вялые пожелтевшие листья и вымыть. Пряности - перец стручковый горький, пе

Кабачки, консервированные с томатами
На одну банку вместимостью 0,5 л - 225 г обжаренных кабачков, 200 г свежих томатов, 1-2 дольки чеснока, 5 г соли, 20 г муки, 50 г топленого или сливочного масла. Молодые кабачки с недоразвитыми сем

Кабачки в томатном соусе
Кабачки вымойте, обрежьте концы. Нарежьте кабачки кружками толщиной 2-2,5 см и обжарьте в подсолнечном масле до золотистого цвета. Подготовьте овощной фарш. Морковь и коренья пастернака, петрушки и се

Икра кабачковая
Свежие кабачки вымыть, обрезать с обоих концов. Нарезать кабачки кружками толщиной 1-1,5 см , обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Лук также нарезать кольцами или пластинками и обжарить

КАПУСТА
Капуста. Консервирование Великий Григорий

Квашеная капуста
состав На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли морковь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты Подготовленные кочаны нашинковать стружкой ширин

Квашеная капуста
Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежи

Капуста белокочанная маринованная
Капусту шинкуют на полоски 5-6 мм, 1 мин. бланшируют в кипящей воде. Заливку готовят из 1 л воды, 120 г сахара и 50 г соли. Смесь кипятят и в конце варки добавляют 200 г 9-процентного уксуса. В лит

Капуста-провансаль
3 кг квашенной кочанами белокочанной капусты для приправы: 400 г сахарного песка 300 г подсолнечного масла 5 г горчицы в порошке 250 г клюквы или брусники 250 г маринованных

Ассорти из капусты, моркови и перца
Возьмите 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Овощи измельчите ножом или потрите на терке, сложите в большой таз, посыпьте сахаро

Капуста по-петровски
На 2 кг белокочанной капусты: 2 моркови, 2 крупные луковицы, 2 дольки чеснока, 100 г уксуса, 1 стакан подсолнечного масла. Для рассола:

Капуста по-грузински
На 5-литровую банку 3-4 небольших кочана капусты, 1 стручок жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4-5 морковок, горсть соли. Кажд

Капуста квашеная по-чехословацки
Нашинкованную капусту перетерают с солью (20 г. на 1 кг. капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельчённым репчатым луком (30 и 20 г на 1 кг. капусты), пересыпают чёрным перцем-горошком, лав

Консервирование цветной капусты
Цветную капусту, также как и кольраби, в зависимости от применяемых специй можно консервировать двумя способами. Состав 1: цветная капуста, немного уксуса, 1 л воды и 20 г соли. Состав 2: цветная к

Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные
Головки цветной капусты 4-6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л-10 г с

Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
Лук почистить, помыть, нарезать кружками. Обжарить до золотистого цвета. Морковь и белые коренья замочить в холодной воде на 10-15 минут, нарезать соломкой и обжарить в масле. Зелень нарезать на кусоч

Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе
Подготавливают овощи, белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушку), зелень. Рис перебирают, тщательно промывают холодной водой до исчезновения мути, бланшируют, промывают еще раз, дают стечь воде. В

Борщ без стерилизации
Овощи (свеклу, морковь,капусту, репчатый лук) взять в любых пропорциях, по вкусу. Свеклу хорошо промыть и не очищая, варить 40 минут, затем охладить. Воду, в которой варилась свекла не выливать. Морко

Суповая заправка
Рецепт 1: 1кг помидоров, 300~500г лука, ~300г моркови, 500г чищенного красного болгарского перца (т.е. без хвостика и семян), 1,5кг капусты, 2 ч ложки сахара, 3~4 ч ложки соли, 2 ч ложки 7

Овощной салат с рисом
состав 1кг помидоров, 0,2кг моркови, 0,2кг лука, 1~2 болгарских перца, 1/3 стакана сухого риса, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка соли, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1/3 стакана воды, 3 лав

Салат из черной редьки
Редьку тщательно моют, очищают от кожицы, снова моют и строгают на крупной терке. В пол-литровую банку вливают пол-ложки столовой 10-процентного уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один

Салат кубанский
В произвольных количествах берут красные твердые помидоры, нарезают их дольками, кружочками или на четыре части, красный сладкий перец режут на мелкие кусочки, добавляют один стручок горького перца

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука
На 1 банку вместимостью 0,5 л: 200 г капусты, 30 г моркови, 30 г лука, 60 г перца, 20 г соли (по вкусу), 70 г 6-процентного уксуса, 80 г масла, 10 г зелени, 30 г белых кореньев. Белокочанную капуст

Салат из перца
1 кг зеленого и красного перца, 0,5 л воды и 0,1 л 8-процентного уксуса, 20 г соли, 20 г сахарного песку. Зеленый и красный мясистый перец промыть, очистить, вырезать перепонки и нашинковать. Посол

Консервирование салатов
1) 3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг репчатого лука,2 кг сладкого перца Hарезать, разложить по банкам, на 0,5 л банку - 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст. л. 9% у

Винегрет
В равных количествах зеленый сладкий перец, зеленые помидоры, огурцы, капуста, немного лука, моркови. На 1 л воды - 0,4 л 8-процентного уксуса, 50 г сахарного песку, 20 г соли и несколько зерен чер

Салат из кабачков
Очищенные кабачки, нарезанные кубиками, 0,3 л 8-процентного уксуса, 0,2 л воды, 80 г сахара, 20 г соли, 2 небольшие луковицы, несколько зерен черного перца, 1 чайная ложка горчичного семени, лавров

Салат из кабачков и томатов
На банку вместимостью 0,5 л - 200 г обжаренных кабачков, 200 г свежих томатов, 50 г обжаренного лука, 50 г pacтительного масла, 20 г муки, соль, горький перец по вкусу. Молодые кабачки с недоразвит

Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
На 1 банку вместимостью 0,5 л - 400 г огурцов, 35-40 г лука, 10 г зелени (укроп, петрушка), 5 г соли, 1 шт. (мелкого) красного горького перца, 20 г 6-процентного уксуса, 55 г подсолнечного масла, 2

Салат из свежих томатов
На банку вместимостью 0,5 л - 200 г томатов, 100 г перца, 50 г моркови, 50 г лука, 50-55 г подсолнечного масла, 10 г соли, 45 г 6-процентного уксуса, 45 г зелени укропа и петрушки, по 1- 2 шт. крас

Салат из белокочанной капусты и свеклы
На 1 кг салата в свежеприготовленном виде: · 550 г капусты, · 350 г свеклы, · 25 г растительного масла, · 100 г лука, 5 г сахара, 5 г соли, · 5 г лимонн

Салат "Осенний" 1
Капусту пошинковать, перец сладкий порезать соломкой, порезать морковь и репчатый лук полукольцами. Все перемешать аккуратно, т.е. не мять. Залить заливкой, уложить в стерильные банки. Стерилизовать:

Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами
Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 4 части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и

Cалат ассорти.
3 горошины перца; 2 шт. лаврового листа; 1 веточка укропа; 3 дольки чеснока. Для приготовления маринада: 2 л воды; 4 ст. ложки сахара; 2 ст. ложки соли; 4 ст. ложки подсолнечного масла;80%-ная уксусна

Салат овощной
· Капуста – 5 кг. · Болгарский перец – 1 кг · Репчатый лук – 1 кг · Морковь – 1 кг · Раст.масло – 0,5 л. · Уксус столовый – 0,5 л. · Сахар – 0,

Украинский салат
Луковицы очистить, помыть, нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Красные то­маты освободить от плодоножек, помыть, пропустить че­рез мясорубку, нарезать или натереть на кру

Салат из зеленых помидор, капусты с луком и морковью
Свежий зрелый сладкий перец с плотной мякотью любого сорта, цвета (зеленого, оливкового, красного) и размера вымыть и нарезать кольцами. Зеленые томаты здоровые с плотной мякотью вымыть, у

Салат из свежих томатов и других овощей
Зеленые и бурые томаты средних размеров отсортиро­вать, вымыть и разрезать на 2—4 части (в зависимости от величины). Перец сладки здоровый с плотной мякотью, зеленый или красный вымыть, уд

Овощной салат
Свежий круглый перец (камби) — зеленый или крас­ный — вымыть, очистить от семян и нашинковать солом­кой шириной до 1,5 см. Добавить мелко нарезанные по­мидоры, собранные неперезревшими, морковь, то

Ассорти маринованное
На 3-литровую бутыль: 30 г петрушки, пастернака, сельдерея,. 5-7 г мяты, 5-20 г укропа, 1-2 г листьев хрена, 4-5 г листьев вишни, 4-5 г листьев смородины, 2-3 дольки чеснока, 3-4 шт. горького струч

Заправка для приготовления блюд
Продукты: помидоры 1 кг лук репка 1 кг морковь 1 кг перец болгарский (сладкий) 0,5 кг петрушка 0,5 кг укроп 0,5 кг сельдерей 0,5 кг соль около килограмма О

Мировая закуска
Продукты: зеленые помидоры 3 кг лук репка 1,5 кг морковь 1,5 кг сахарный песок 300 г масло растительное 300 г уксус 9% 300 г соль 100 г В алюми

Соленье трехцветное
Готовят его из цветной капусты, зеленого и красного сладкого перца в разных количествах. Капусту разделяют на соцветия, а перцы очищают от семян и режут тонкими полосками. На дно банки или

Морковь - цветная капуста
2 средних кочана цветной капусты, 1 кг моркови, 2 чайные ложки сахара, соль, сушеные приправы, рассол. Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, положить на полчаса в холодную соленую воду,

Кабачки, грибы и томаты жареные
У молодых, свежих кабачков с недоразвитыми семенами обрезают плодоножки, остатки завязи, бракуя вялые, морщенные, поврежденные. Моют в проточной воде, дают стечь воде и режут на кружочки 1,5-2 см т

Овощная смесь
Готовят из свежих овощей - баклажанов, капусты, моркови, перца сладкого и горького стручкового зеленого, лука, чеснока и огурцов, капусты, свеклы и томатов зеленых. Овощи можно использовать в любом

Икра из свеклы
Подготовленную свеклу измельчить на овощерезке или на крупной терке. Морковь, лук, белый корень помыть, очистить, вторично помыть и мелко порезать. Свеклу обжарить до готовности в растительном масле с

Морковь, обжаренная в томатном соусе
Вымыть морковь, порезать в виде лапши, обжарить в растительном масле до готовности, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить томатный соус, перемешать до получения однородной массы, довести до кипен

Засолка груздей по-алтайски
Грибы отсортировать и очистить, обрезать ножку и два-три дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето и уложить в бочку, переслаивая прян

Соление грибов
Существует два способа соления грибов - сухой, или холодный, и горячий. Холодный способ. Свежесобранные молодые здоровые мелких, средних и крупных размеров грибы сортируют п

Маринование грибов
Маринуют каждый сорт грибов в отдельности. Пригодны для маринования следующие грибы: белые (боровики), маслята, подберезовики, опята, лисички и другие. Грибы сортируют по наименованиям и размерам,

Консервирование грибов
В домашних условиях можно консервировать грибы свежие, соленые или маринованные. Предварительные процессы подготовки аналогичны описанным выше (при солении). Для консервирования пригодны белые гриб

Консервирование предварительно соленых и маринованных грибов
Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в негерметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жи

Грибная икра
Свежие здоровые молодые съедобные грибы (боровики, сыроежки и другие) сортируют, удаляют посторонние примеси, листочки, веточки, у сыроежек и маслят со шляпок снимают кожицу, тщательно моют в холод

Консервирование рыбы.
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская. Для приго

Рыба в томатном соусе.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Оч

Рыба в белом маринаде.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л. У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не разрезая брюха, отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, мою

Способ.
Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л. Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2

Й способ.
Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л. Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности, моют до полного удаления крови. Когда стечет в

Рыба в собственном соку.
У карпа, линя, толстолобика, канального сома, сазана и др. - отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности. Очищенную рыбу режут на куски, моют до полного удаления крови. Когда стечет вод

Рыба жаренная с луком.
Судака, линя, сазана, карпа, карася, чистят, моют, когда стечет вода пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы), посыпают перцем, обкатывают в муке, обжаривают с двух сторон, дают остыть

Шпроты из мойвы
Для рецепта Вам потребуются: - мойва - подсолнечное масло - чай. Сырую мойву почистить и сложить спинка к спинке в судочке или эмалированную кастрюльку.

Горбуша соленая
горбуша - 1 тушка среднего размера - лук репчатый - 3 луковицы - масло растительное - 100г - соль - 1 стакан - вода - 1л Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стака

Гусь вяленый
Для рецепта Вам потребуются: - гусь - соль. Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целло

Сало соленое
сало - соль - чеснок - тмин - лавровый лист - черный перец горошком. Haрежьте сало длинными полосками шириной 15 см. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю или миск

Сало оригинальное
сало (свежее с мясными прослойками) - 1.5 кг. - вода - 1 л. - соль - 5 ст. л. - перец горошком - по вкусу - лавровый лист - по вкусу - луковая шелуха - аджика - 1/2 ч. л.

Домашние колбасы
Прежде всего нужно приготовить кишки. Набирают их из тонкого кишечника. Кладут оттоку (кишечник) свиньи — без прямой кишки и мочевого пузыря — так, чтобы она немного свисала из кастрюльки, а ниже с

Венские домашние сосиски
Взять свинины и мясных обрезков (1:1) по 4 кг, все порубить мясорубкой. Оставить 400 г свинины, из которой, а также из оставшихся жил, сварить бульон с пряностями и кореньями. Готовый — процедить.

ВАРЕНЬЕ
Варенье — это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. В

Виды порчи варенья и способы их устранения
В домашних условиях часто наблюдается засахаривание, плесневение и скисание варенья. Засахаренное варенье— переваренное варенье, или же в него при варке положили лишнее ко

Варенье из абрикосов с косточками
/ кг абрикосов, 7 ст сахарного песка, 6 ст воды. Взять абрикосы одинакового размера и зрелости, наколоть каждый из них в 8—10 местах, залить горячим сахарным сиропом и выдержать в

Деликатесное варенье из айвы
/ кг айвы, 1 кг сахара, 2 ст воды, 1 лимон, 1 ст ядер грецких орехов. Зрелые плоды айвы тщательно промыть, тонким слоем срезать кожицу, удалить сердцевину. Очищенные плоды нарезать

Варенье из айвы в один прием
/ кг айвы, 1 кг сахара, 4 ст воды, 1/2 ч л лимонной кислоты Айву перебрать, помыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Кожуру залить 4 стаканами воды, варить 20—25 минут. Про

Варенье из апельсиновых корок
Апельсиновые корки промыть, нарезать дольками и нанизать на нитку, концы нитки связать так, чтобы корку лучше стянуть. Приготовленные корочки опустить в холодную воду и вымачивать 2—3 дня, часто ме

Варенье из брусники с яблоками
/ кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 ст воды. Яблоки очистить от кожицы и разрезать на дольки. Приготовить сироп. В кипящий сироп опустить подготовленные плоды, в один прием

Варенье из недозрелого винограда
Для этого берется крупный зеленый виноград, получивший полный свой рост, но еще не совсем дозрелый; он сперва варится в небольшом количестве воды с двумя щепотками соли, чтобы ягоды не потеряли сво

Варенье из вишни с косточками
/ кг вишни, 1 кг сахара, 4 ст воды. Вишню перебрать, промыть, наколоть, положить в таз, залить сахарным сиропом (800 г сахара на 2 ст воды) и пробланшировать в течении 1 минуты при

Варенье из груш
/ кг груш, 1 кг сахара, 2 ст воды, пакетик ванильного сахара. Груши перебрать, помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Маленькие груши разрезать на две или на четыре части,

Варенье из ежевики
/ кг ежевики, 1,2 кг сахара. Ягоды тщательно перебрать, освободить от плодоножек и чашелистиков, промыть. Подготовленные ягоды положить в таз, засыпать половиной сахара и поставить

Варенье из земляники
/ кг земляники, 1,3 кг сахара. Ягоды переслаивают в тазу сахаром и выдерживают в холодном месте 6—17 часов, но не более суток. За это время ягоды, пересыпанные сахаром, выделяя сок

Варенье из клюквы деликатесное
/ кг клюквы, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара или 3 кг меда, 2 ст. воды, 1 ст. ядер грецких орехов Клюкву положить в кастрюлю, залить 1/2 ст. воды, варить до мягкости, затем протереть яго

Варенье из крыжовника
/ кг ягод, 1,5 кг сахара, 2 ст. воды. Недозрелый, еще кислый крыжовник освободить от плодоножек, остатков венчика и наколоть каждую ягоду нескольких местах. Наколотые ягоды положит

Варенье из лимонов
Нарезать довольно тонкие ломтики лимона, выбрать зерна, залить холодной водой, варить до мягкости. Вынуть лимоны из воды, сложить в глубокую тарелку, накрыть такой же тарелкой и положить между двум

Варенье из малины
1 кг малины, 4 ст. сахарного песка, 2 3/4 ст. воды Малину очистить, засыпать сахарным песком или залить теплым сахарным сиропом и выдержать 3—4 часа. После этого варить 5—6 минут, удалить пену, дат

Варенье из малины лесной
Малину, собранную в сухую погоду, положить па блюдо. На один фунт ягод взять 1,5 фунта сахара, 1/4 часть которого высыпать на ягоды и оставить блюдо на ночь в холоде. На другой день приготовленный

Варенье из морошки
Отобрать спелые крупные ягоды морошки, всыпать их в чашку и, спрькнув лимонным соком, дать полчаса стоять. Взять сахара 300, г на 400 г ягод и развести легким белым виноградным вином до степени жид

Варенье из лепестков душистых роз
400 г лепестков, 1 кг сахара, 1 '/ ст. воды, 1 ч. л. лимонной кислоты Лепестки душистых роз вымыть, высушить, выложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром (500 г), добавить

Варенье из слив с орехами
/ кг слив, 1 кг сахара, 4 ст. воды, 30—40 орехов Спелые твердые сливы, у которых мякоть легко отделяется от косточек, промыть. По желанию очистить от кожицы. Сложить в дуршлаг или

Холодное варенье из черной смородины
/ кг ягод, 2 кг сахара Ягоды очистить от плодоножек и кистей, перебрать, тщательно промыть в холодной воде, рассыпать тонким слоем на чистой холщовой салфетке, просушить, затем рас

Варенье из любых яблок
/ кг яблок, 5 ст. сахарного песка, 2 ст. воды Брать яблоки менее разваривающиеся. Яблоки после мытья и удаления кожицы можно варить в целом виде, с сердцевиной и без сердцевины, по

Варенье из моркови
Отобрать молодые здоровые корнеплоды, тщательно вымыть, бланшировать 5-10 минут в кипящей воде. Охладить в холодной воде, очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Из половины сахара приготовить