Готовят их так же, как указано в предыдущем рецепте, предварительно сняв с них кожицу. Для этого их кладут в дуршлаг или марлевый мешок и на 1-2 мин. опускают в кипяток, затем быстро погружают на 2-3 мин. в холодную воду - кожица легко снимается. Очищенные томаты ополаскивают водой, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 1 л воды - 30 г поваренной соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара) или горячим томатным соком, который готовят из перезрелых плодов: режут, кладут в кастрюлю и, помешивая, кипятят 5-10 мин., горячими протирают через дуршлаг или мелкое сито и снова нагревают. На литр сока добавляют 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара и заливают им помидоры. Банки накрывают крышками и прогревают, выдерживая в слабокипящей воде: пол-литровые банки - 4-5 мин. литровые - 8-9 мин., после чего укупоривают и охлаждают. Расходы сырья и продуктов на литровую банку: очищенные помидоры красные - 700 г, соль 10 г, томатный сок для заливки - 320-340 г, лимонной кислоты - 1-1,5 г.