Красные и бурые томаты с плотной здоровой мякотью сортируют по размеру и степени зрелости, тщательно моют. Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см цилиндрической формы, с плотной упругой мякотью сортируют и моют. Зелень и перец перебирают, удаляют непригодные. У крупного сладкого перца удаляют плодоножки вместе с семенами, перец моют, режут на дольки, зелень режут на кусочки длиной 5-6 см. Чеснок очищают и разбирают на дольки, моют. На дно банки кладут зелень, чеснок, перец. Огурцы и томаты послойно размещают до верха банки так, чтобы овощи не выступали за края тары, и заливают кипящим рассолом. Для рассола 60-70 г соли растворяют в 1 л воды, кипятят, фильтруют. Перед наполнением в банку вместимостью 0,5 л добавляют 1 чайную ложку, 1 л - 2 чайные ложки, 3 л - 1 ст. ложку 80-процентной уксусной кислоты. Заливают тару на 2 см ниже верха горлышка кипящим рассолом. Банки накрывают крышками и помещают в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40-50°C. За 15-20 мин. температуру воды доводят до кипения и на умеренном огне стерилизуют при 100°C банки вместимостью 0,5 - 5 мин., 1 л - 8 мин., 3 л - 15 мин. Томаты и огурцы консервируют без стерилизации - горячим разливом. В этом случае после укладки овощей в банки их заливают горячей водой в 2-3 приема. Затем овощи заливают кипящим (не ниже 90°C) рассолом, добавляют уксус по рецептуре и немедленно укупоривают. Консервированные овощи подают к мясным блюдам.