Перец, фаршированный рисом и овощами в томатном соусе

Сначала надо подготовить томатный соус. Потом подготовить перец. Помыть в холодной воде, удалить плодоножки и семенники, бланшировать паром для придания ему эластичности, охладить холодной водой. Рис перебрать, вымыть в холодной воде до полного исчезновения мути, бланшировать 5-7 минут в кипящей воде до полготовности, вновь промыть в холодной воде и дать стечь. Затем добавить прокаленное масло, овощи и специи, перемешать и начинить бланшированный перец. В подготовленные банки налить сначала понемногу подогретого томатного соуса, а потом уложить фаршированный перец. Залить банки томатным соусом, закрыть крышками, поставить в воду, нагретую до 75*С, и стерилизовать при температуре 100*С: пол-литровые банки - 70 минут, литровые - 120 минут, после чего немедленно закатать и охладить.
На 10 пол-литровых банок: 1,8кг свежего перца, 1,7кг моркови, 130г белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 400г репчатого лука, 415г риса, 50г зелени, 100г соли, 115г сахара, 1г пряностей, 1,4кг уваренной томатной пасты или 2,2кг свежих томатов, 400г растительного масла.