Кабачки в томатном соусе

Кабачки вымойте, обрежьте концы. Нарежьте кабачки кружками толщиной 2-2,5 см и обжарьте в подсолнечном масле до золотистого цвета. Подготовьте овощной фарш. Морковь и коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно вымойте, обрежьте головки и корешки, соскоблите кожицу. Очищенную морковь нарежьте лапшей толщиной 5-7 мм, белые коренья нарежьте кружками толщиной 4-5 мм. Лук очистите и нарежьтекольцами или пластинками. Нарезанные овощи обжарьте в растительном масле по отдельности. Охлажденные овощи смещайте, добавьте к ним мелко нарезанную зелень и соль. Обжаренные кабачки и овощной фарш уложите в банки слоями. Заполненные банки залейте заранее приготовленным томатным соусом (см рецепт). Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 90 минут, литровые - 120 минут

500 - 600г кабачков, 220 - 300г томатного соуса, 220 - 280г овощного фарша, 120г подсолнечного масла. Для приготовления овощного фарша: 1,8кг моркови 220г репчатого лука, 80г кореньев пастернака, 40г кореньев петрушки, 40г кореньев сельдерея, 30г зелени петрушки, по 15г зелени укропа и сельдерея,40г соли.