На банку вместимостью 0,5 л - 200 г обжаренных кабачков, 200 г свежих томатов, 50 г обжаренного лука, 50 г pacтительного масла, 20 г муки, соль, горький перец по вкусу. Молодые кабачки с недоразвитыми семенами сортируют, удаляют плодоножки, остатки грязи, моют, режут на кружочки или дольки толщиной не более 1,5-2 см, обваливают в муке с солью, жарят с двух сторон на растительном масле. Томаты красные, здоровые, зрелые моют, удаляют плодоножки, режут на кружочки и добавляют к кабачкам. Лук очищают от покровных листьев, обрезают донце, корневую мочку, моют и режут на тонкие кусочки, которые затем обжаривают на растительном масле до золотисто-желтого цвета и добавляют к кабачкам. Солят, перчат и плотно укладывают в банки. Наполненную тару накрывают крышками и стерилизуют при 100°C, банки вместимостью 0,5 л - 35 мин. Употребляют салаты как холодную закуску, заправив сметаной или как гарнир к мясным блюдам. Если кабачки и лук обжаривают на сливочном или топленом масле, то салат подают в горячем виде к мясу или рыбе.
| Салат "дунайский" Томаты — 3,8 кг, перец сладкий — 2,4 кг, морковь — 1,8 кг, зеленый горошек — 1,2 кг, соль — 0,3 кг, уксус — 0,8 л, масло растительное — 0,8 л, перец душистый — 20 шт., лавровый лист — 40 шт |