На 1 кг салата в свежеприготовленном виде:
· 550 г капусты,
· 350 г свеклы,
· 25 г растительного масла,
· 100 г лука, 5 г сахара, 5 г соли,
· 5 г лимонной кислоты,
· 5 г горчичного порошка;
в консервированном виде:
· 550 г капусты,
· 300 г свеклы,
· 50 г растительного масла,
· 100 г лука,
· 5 г соли,
· 5 г сахара,
· 5 г лимонной кислоты,
· 5 г горчичного порошка,
· 10 г 6-процентного уксуса.
Подготовленную капусту шинкуют, помещают в эмалированный таз, добавляют соль и отжимают вручную, пока не выделится сок. Свеклу моют, удаляют кожицу и натирают на крупной терке, соединяют с капустой, вносят растительное масло, лимонную кислоту, горчичный порошок, сахар, мелко нарезанный лук. Перемешав, подают к столу в свежеприготовленном виде или укладывают в банки, добавив еще вдвое больше растительного масла, 6-процентного уксуса. Стерилизуют при 100°C банки вместимостью 0,5 л 35 мин. Используют как гарнир к мясным блюдам. Салат готовят и с чесноком, в этом случае вместо лука берут 1 или 2 дольки чеснока.
Салат "Весенний"
· По 1 кг капусты белокочанной, помидоров, свежих огурцов, перца болгарского, лука репчатого, моркови,
· 6 ст. ложек сахара, 1,5 стакана растительного масла,
· 1/2 стакана 9-процентного уксуса, петрушка, укроп, соль.
Кипятить салат 15 мин., в горячем виде разложить в горячие стерилизованные банки, не стерилизовать.
Салат "Осенний"
· 1 кг сладкого перца,
· 1,5 кг помидоров,
· 300 г капусты белокочанной, моркови, репчатого лука, растительного масла;
· 600 г яблок антоновки, соль и сахар по вкусу.
Перец, помидоры, лук порезать; морковь, яблоки натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Употреблять сразу после приготовления. Из салата можно приготовить консервы, для чего его закладывают в банки, оставляя свободным горлышко банки. Литровую банку стерилизуют 50 мин., пол-литровую 40 мин. Хранят в домашних условиях.