Б) жиры и масла (триацилглицерины).

Сложные омыляемые липиды:

- фосфолипиды (сфингомиелины и фосфоглицериды (плазмогены, фосфатиды, фосфатидилсерины, фосфатидилэтаноламины и фосфатидилхолины));

- сфинголипиды (сфингомиелины, церамиды и цереброзиды (ганглиоцереброзиды, глюкоцереброзиды));

гликолипиды (цереброзиды и ганглиозиды).

Воски – жироподобные вещества животного или растительного происхождения, состоящие главным образом из сложных эфиров высших жирных кислот и высокомолекулярных спиртов (обычно одноатомных). Воски — аморфные, пластичные, легко размягчающиеся при нагревании вещества, плавящиеся в интервале температур 40—90°С. По физическим и химическим свойствам напоминают жиры; мало реакционноспособны, весьма устойчивы к действию различных реагентов; некоторые из них сохраняются многие годы без изменения. Они образуют защитную смазку на коже человека и животных, предохраняют растения от высыхания. Наиболее известные воски:

СН3(СН2)14С(О)ОСН2(СН2)14СН3 СН3(СН2)14С(О)ОСН2(СН2)29СН3

Цетилпальмитат Мирицилпальмитат

 

Жиры и масла (нейтральные жиры, глицеролипиды, триацилглицерины) – глицериновые эфиры высших жирных кислот. В организме человека нейтральные жиры играют роль структурного компонента клеток или запасного вещества («жировое депо»). Их калорийность в 2 раза выше калорийности белков или углеводов. В природе чаще всего встречаются триацилглицерины. Твердые триацилглицерины - жиры, жидкие – масла. Избыточное содержание данных веществ в крови ведёт к атеросклерозу.

Триацилглицерины бывают простые (имеют остатки одинаковых кислот) и смешанные (остатки разных кислот), содержатся в природных объектах).

Триоленоилглицерин Тристеароилглицерин

(триолеин) Т. Пл.-170С (тристеарин) Т. Пл. 710С

Триацилглицерины животного происхождения – эфиры насыщенных кислот, растительного происхождения - эфиры ненасыщенных кислот.

Сливочное масло и молоко – содержат насыщенные жирные кислоты; льняное масло – линолевую кислоту (62%), в оливковом масле – олеиновая кислота (84%).

45) Сложные липиды, в зависимости от гетероатомов в их составе, под¬разделяются на следующие группы: