Варильне обладнання…………………………………………………….....................62
7.1 Класифікація способів теплової обробки харчових продуктів…………………….….62
7.2 Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів………………………65
7.3 Класифікація варильного обладнання. Харчоварильні котли.......................................68
Питання для самоперевірки…………………………………………………………...72
Література………………………………………………………………………………..73
Лекція № 8 Жарильно-пекарське обладнання………………………............73
8.1 Характеристика основних способів смаження та класифікація
жарильно-пекарського обладнання………………………………………………………….73
8.2 Будова та принцип роботи сковорід…………………………………………………….75
8.3 Жарильні та пекарські шафи……………………………………………………………..77
Питання для самоперевірки…………………………………………………………...79
Література………………………………………………………………………………..79
Рекомендована література………………………………………………............79