Методика выполнения работы - раздел Образование, Лабораторная работа №4. Влияние температуры и рН среды на активность Отобрать 50 Мл Экстракта Пипеткой В Мерную Колбу На 100 Мл, Добавить 5 Мл Рас...
Отобрать 50 мл экстракта пипеткой в мерную колбу на 100 мл, добавить 5 мл раствора соляной кислоты, поместить в кипящую водяную баню на 30 минут для инверсии сахарозы. Затем колбу охладить, добавить до метки раствор гидроксида натрия, перемешать и в 10 мл гидролизата определить редуцирующие сахара по Иссекутцу.
Массовую долю сахарозы (С, %) в растительном сырье найти по формуле:
С = (х – Рв) 0,95, где
х, Рв – массовая доля редуцирующих сахаров в экстракте после и до инверсии, %;
0,95 – коэффициент пересчета редуцирующих веществ на сахарозу.
Пример расчета. При определении Рв в экстракте методом Иссекутца на титрование контроля и опыта пошло соответственно 9,5 и 3,4 мл тиосульфата. Остаток не вошедшего в реакцию с сахарами железосинеродистого калия определяют по пропорции:
10:9,5 = х:3,4
х = 3,58 мл
Объем К3Fe(СN)6, пошедший на реакцию с редуцирующими сахарами, составляет
10 – 3,58 = 6,42 мл
По таблице 7 находят количество редуцирующих сахаров:
6,40 мл – 10,41 мг
0,02 мл – 0,03 мг
6,42 мл – 10,44 мг Рв
Тогда массовая доля Рв в растительном сырье составит:
Рв = ,
По методу Вильштеттера и Шудля на титрование контроля и опыта пошло соответственно 10,0 и 8,0 мл тиосульфата натрия. Вычисляем массовую долю глюкозы в растительном материале по формуле:
Г =
Массовая доля фруктозы (Ф, %) в растительном сырье равна:
Ф = Рв – Г
В нашем примере это составит:
Ф = 10,44 – 4,5 = 5,94 %
Для определения количества редуцирующих сахаров в экстракте после инверсии известно, что на титрование контроля и опыта пошло соответственно 9,5 и 2,8 мл. Остаток железосинеродистого калия составляет х = 2,94 мл; пошедшего на реакцию с сахарами:
10 – 2,94 = 7,06 мл
По таблице 7 находим количество редуцирующих сахаров – 11,57 мг.
Следовательно, массовая доля их в экстракте после инверсии составляет:
х =
Массовая доля сахарозы в растительном сырье равна:
Цель работы изучение некоторых свойств фермента... Общие сведения...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Методика выполнения работы
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Методика выполнения работы
В колбу на 100 мл внести пипеткой 20 мл раствора крахмала и 8 мл буферных растворов для создания определенного значения рН. Количество вносимых буферов приведено в таблице 11.
Оформление результатов опыта
Полученные результаты записывают в таблицу 12.
Таблица 12.
Температура гидролиза, оС
Время декстринизации, мин
Содержание солод
Определение амилолитической активности солода
Необходимые реактивы и посуда:
1 М раствор NаОН, 1,0 М раствор йода, 1 М раствор серной кислоты, 0,1 М раствор тиосульфата натрия, 2 % буферный раствор крахмала, аце
Анализ результатов работы
Результаты сводят в таблице 6.2. и делают вывод о содержании железа в исследуемых объектах.
Таблица 6.2
Содержание ферментов в исследуемых объектах
Методика выполнения работы
В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки.
Объект для исследования (яблоки свежие и яблочное
Методика выполнения работы
В 2 колбы на 100 мл внести по 10 мл раствора йода. В одну из колб (опытный вариант) добавить 20 мл экстракта, приготовленного в опыте 2.3.1.1, в другую колбу (контрольный вариант) прилить 20 мл дис
Методика выполнения работы
В пробирку прилить 2–3 мл раствора яичного белка и равный объем насыщенного раствора сульфата аммония. Содержимое пробирки тщательно перемешать и оставить на 10 минут. Выпадает хлопьевидный осадок
Опыт 3. Выделение казеина из молока
В молоке общее содержание белков находится, как правило, в пределах 2,9–4,0 %. Белки молока делят на две группы: казеиновые и сывороточные. Среди белков молока рассматривают : основных белков: казе
Методика выполнения работы
В стакан емкостью 100 мл налить 20 мл молока и прилить равный объем дистиллированной воды. К этой смесим осторожно, по стеклянной палочке прилить 10 % раствор уксусной кислоты до рН 4,6 (2–3 м
Опыт 4. Определение степени денатурации белка
В пищевой технологии особое практическое значение имеет процессы гидролиза и денатурации белков. В основе денатурации белков лежит нарушение упорядоченного расположения полипептидны
Количественное определение растворимых белков
Содержание водо- и солерастворимых белков определяют колориметрическим методом с биуретовым реактивом. Метод основан на определении интенсивности окраски, возникающей в результате взаимодействия бе
Построение калибровочного графика
Для построения калибровочного графика 100 мг кристаллического альбумина растворяют в 10 мл физиологического раствора и делают следующие разведения:
Раствор 1. 100 мг альбумина + 10 мл 0,85
Оформление результатов
Полученные результаты записать в таблицу 9.
Таблица 9.
Проба
Масса пробы
Оптическая плотность
Испытуемого раствора
Опыт 2. Определение перекисного числа масла.
Метод состоит в том, что в результате действия перекисей на KI, выделяется йод, который оттитровывается тиосульфатом натрия. Реакцию проводят в кислой среде, используя уксусную кислоту (как устойчи
Методика выполнения работы
В коническую колбу с притертой пробкой вносят навеску жира 0,8 г, взятую с точностью до 0,0001 г. Жир расплавляют на водяной бане и по стенке колбы, смывая следы жира. Вливают из мерного цилиндра 1
Оформление результатов
Полученные результаты записать в таблицу .
Таблица 10.
Образец
Навеска, мг
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов