Опыт 2. Определение глюкозы по методу Вильштеттера и Шудля
Опыт 2. Определение глюкозы по методу Вильштеттера и Шудля - раздел Образование, Лабораторная работа №4. Влияние температуры и рН среды на активность В Основе Этого Метода Лежит Способность Молекулярного Йода В Щелочной Среде О...
В основе этого метода лежит способность молекулярного йода в щелочной среде окислять только альдегидоспирты, не влияя на кетоспирты. Реакция идет в 2 стадии:
2 NaOH + I2 → NaOI + NaI + H2O
При внесении излишка йода непрореагировавший йод можно определить в кислой среде титрованием тиосульфатом натрия:
NaOI + NaI + 2HCl → I2 + 2NaCl + H2O
I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6
Приборы и реактивы: конические колбы на 100 мл; бюретка для титрования; 0,1 н раствор йода; 0,1 м раствор гидроксида натрия; 0,1 м раствор серной кислоты; 0,1 м раствор тиосульфата натрия; 1 % раствор крахмала.
Методика выполнения работы
В колбу на 100 мл внести пипеткой 20 мл раствора крахмала и 8 мл буферных растворов для создания определенного значения рН. Количество вносимых буферов приведено в таблице 11.
Оформление результатов опыта
Полученные результаты записывают в таблицу 12.
Таблица 12.
Температура гидролиза, оС
Время декстринизации, мин
Содержание солод
Определение амилолитической активности солода
Необходимые реактивы и посуда:
1 М раствор NаОН, 1,0 М раствор йода, 1 М раствор серной кислоты, 0,1 М раствор тиосульфата натрия, 2 % буферный раствор крахмала, аце
Анализ результатов работы
Результаты сводят в таблице 6.2. и делают вывод о содержании железа в исследуемых объектах.
Таблица 6.2
Содержание ферментов в исследуемых объектах
Методика выполнения работы
В качестве объекта для исследования берут свежие растительное сырье и продукт, полученный из этого сырья в результате тепловой обработки.
Объект для исследования (яблоки свежие и яблочное
Методика выполнения работы
В 2 колбы на 100 мл внести по 10 мл раствора йода. В одну из колб (опытный вариант) добавить 20 мл экстракта, приготовленного в опыте 2.3.1.1, в другую колбу (контрольный вариант) прилить 20 мл дис
Методика выполнения работы
Отобрать 50 мл экстракта пипеткой в мерную колбу на 100 мл, добавить 5 мл раствора соляной кислоты, поместить в кипящую водяную баню на 30 минут для инверсии сахарозы. Затем колбу охладить, добавит
Методика выполнения работы
В пробирку прилить 2–3 мл раствора яичного белка и равный объем насыщенного раствора сульфата аммония. Содержимое пробирки тщательно перемешать и оставить на 10 минут. Выпадает хлопьевидный осадок
Опыт 3. Выделение казеина из молока
В молоке общее содержание белков находится, как правило, в пределах 2,9–4,0 %. Белки молока делят на две группы: казеиновые и сывороточные. Среди белков молока рассматривают : основных белков: казе
Методика выполнения работы
В стакан емкостью 100 мл налить 20 мл молока и прилить равный объем дистиллированной воды. К этой смесим осторожно, по стеклянной палочке прилить 10 % раствор уксусной кислоты до рН 4,6 (2–3 м
Опыт 4. Определение степени денатурации белка
В пищевой технологии особое практическое значение имеет процессы гидролиза и денатурации белков. В основе денатурации белков лежит нарушение упорядоченного расположения полипептидны
Количественное определение растворимых белков
Содержание водо- и солерастворимых белков определяют колориметрическим методом с биуретовым реактивом. Метод основан на определении интенсивности окраски, возникающей в результате взаимодействия бе
Построение калибровочного графика
Для построения калибровочного графика 100 мг кристаллического альбумина растворяют в 10 мл физиологического раствора и делают следующие разведения:
Раствор 1. 100 мг альбумина + 10 мл 0,85
Оформление результатов
Полученные результаты записать в таблицу 9.
Таблица 9.
Проба
Масса пробы
Оптическая плотность
Испытуемого раствора
Опыт 2. Определение перекисного числа масла.
Метод состоит в том, что в результате действия перекисей на KI, выделяется йод, который оттитровывается тиосульфатом натрия. Реакцию проводят в кислой среде, используя уксусную кислоту (как устойчи
Методика выполнения работы
В коническую колбу с притертой пробкой вносят навеску жира 0,8 г, взятую с точностью до 0,0001 г. Жир расплавляют на водяной бане и по стенке колбы, смывая следы жира. Вливают из мерного цилиндра 1
Оформление результатов
Полученные результаты записать в таблицу .
Таблица 10.
Образец
Навеска, мг
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов