В мерную колбу емкостью 100 мл с помощью пипетки переносят 10,0 мл анализируемого уксуса, разбавляют дистиллированной водой до метки и перемешивают. Отбирают пипеткой 10,0 мл полученного раствора и помещают в колбу для титрования. Добавляют 1 – 2 капли фенолфталеина и титруют гидроксидом натрия до появления розовой окраски, не исчезающей при перемешивании титруемой жидкости.
1 мл 0,1 моль/л раствора NaOH соответствует 0,0060 г уксусной кислоты. Содержание уксусной кислоты (m, г/100 мл уксуса) рассчитывают по формуле
m = (V(NaOH)·С(NaOH)∙0,06∙100∙100)/V1V2= V(NaOH) ·С(NaOH)·600/ V1V2,
где V (NaOH) – объём раствора NaOH, израсходованный на титрование, мл; С (NaOH) – концентрация раствора NaOH, моль/л; V2 – объём разбавленного раствора уксуса, взятый для анализа, мл; V1 – объём разбавленного раствора уксуса, взятый для титрования, мл.
Содержание уксусной кислоты в уксусе выражают массой её, содержащейся в 100 мл уксуса (ώ (CH3COOH)).
Уксус должен содержать около 6 мас. % уксусной кислоты, тогда на титрование в указанных условиях расходуется приблизительно 10 мл 0,1 моль/л раствора гидроксида натрия.