Опыт 1. Определение редуцирующих сахаров в продуктах растительного происхождения по Иссекутцу
Метод основан на том, что редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза) восстанавливают в щелочном растворе железосинеродистый калий в железистосинеродистый. Реакция может быть представлена в виде:
 |
Так как эта реакция обратима, железистосинеродистый калий осаждают сернокислым цинком:
2K4Fe(CN)6 + 3ZnSO4 → K2Zn3[Fe(CN)6]2 + 3K2SO4
Избыток железосинеродистого калия определяют йодометрическим методом в кислой среде:
2K3Fe(CN)6 + 2KI 
K4Fe(CN)6 + I2
Выделившийся йод оттитровывают тиосульфатом (индикатор – раствор крахмала):
I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6
Приборы и реактивы: мерная колба на 500 мл; водяная баня; бумажный фильтр; мерная пипетка на 5 мл; коническая колба на 100 мл; бюретка для титрования; раствор K3Fe(CN)6; 30 % раствор сернокислого цинка; 9% раствор уксусной кислоты; 10 % раствор йодистого калия; 1% раствор крахмала; 0,5 м раствор тиосульфата натрия.