ФЕРМЕНТЫ ПЕРЕВАРИВАНИЯ КОМПОНЕНТОВ ПИЩИ

1). α-амилазы поджелудочной железы;

2). α-дисахаридаз (мальтаза, сахараза): гидролиз мальтозы (2 глю) и сахарозы (глю-фр),

β-дисахаридазы (лактазы)- гидролиз лактозы (гал-глю);

3). олиго-1,6-гликозидазы – разрыв α-1,6 гликозидной связи в точках ветвления (гликоген, крахмал)

ЛИПИДЫ

①. ЖЕЛУДОК:у взрослого человекав желудке пищевые триглицериды практически не расщепляются, т.к.

рН ↓ под действием НСl до 1,5 (опт. рН для липазы = 5,5-7,5). Также в желудке отсутствуют

условия для эмульгирования, а липаза может действовать только на триглицериды, находящиеся в

форме эмульсии);

у грудных детей в желудке (рН〜5,2) под действием лингвальной липазы происходит активно

гидролиз эмульгированных жиров молока.

②. КИШЕЧНИК: рН↑под действием гидрокарбонатов, растворенных в щелочном содержимом сока

поджелудочной железы и желчи.

В составе сока поджелудочной железы в кишечник поступают:

1). липаза – гидролиз жиров до свободных жирные кислоты и моноацилглицеролов, может

отщеплять жирную кислоту по 1-положению глицерина в фосфолипидах;

1). холестеролэстераза поджелудочной железы – гидролиз пищевых эфиров холестерина;

2). фосфолипаза А₂ – отщепляет жирную кислоту от фосфолипидов по 2-положению глицерина;

3). щелочная фосфатаза кишечного сока – гидролиз по фосфоэфирным связям фосфолипидов.

Всасывание холестерола, частично расщепленных фосфолипидов происходит с помощью мицелл,

формируемых солями парных желчных кислот.

БЕЛКИ

①. ЖЕЛУДОК: пепсин (образуется из пепсиногена под действием НСl, опт.рН=1,5-2) – гидролиз пептидной связи в местах локализации ф/а, тир, ала, трп.;