Щоденне вживання хлiба дозволяє вважати його одним з найважливiших продуктiв харчування, харчова і біологічна цiннiсть якого має першорядне значення. За рахунок хлiбобулочних продуктiв людина отримує бiля половини бiлкiв i вуглеводiв, значну частину вiтамiнiв В, РР, Е, мiнеральних солей та iнших речовин.
Лiкар повинен знати харчову і біологічну цiннiсть муки i хлiба для правильного використання його в дiєтичному харчуваннi; вмiти оцiнити якiсть хлiба за органолептичними i фiзико-хiмiчними показниками; складати висновок про можливiсть його використання.