Гігієнічні вимоги до раціонального харчування. Значення медичного контролю за харчуванням різних вікових та професійних груп населення. Методи вивчення фактичного харчування. Методика гігієнічної оцінки харчування в організованих колективах розрахунковим методом за меню-розкладкою. Методика оцінки адекватності фактичного харчування індивідуума. Показники гігієнічної оцінки якості харчового раціону, вимоги до харчового добового раціону, режиму харчування. Хімічний склад харчових продуктів та їхня енергоцінність. Втрати харчових речовин при холодовій і тепловій обробці харчових продуктів.