1. Принципи раціонального харчування.
2. Принципи харчування різних вікових та професійних груп населення.
3. Фізіолого-гігієнічна роль та джерела білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин.
4. Основні гігієнічні вимоги до побудови харчового раціону.
5. Поняття про меню, меню-розкладку, добовий раціон харчування.
6. Принципи і методика складання меню-розкладки.
7. Методика гігієнічної оцінки добового раціону харчування розрахунковим методом за меню-розкладкою.
8. Методика оцінки адекватності фактичного харчування людини.
9. Вимоги до органолептичних властивостей страв, температура страв при їхньому вживанні.
10. Гігієнічні показники добового раціону харчування.