Выполнение работы:в первую пробирку наливают 5 капель 1% раствора яичного белка, во вторую 5 капель 1% раствора желатина. Во все пробирки приливают 5 капель 10% раствора гидроксида натрия и по 1 капле 1% раствора сульфата меди и перемешивают. Во всех пробирках раствор приобретает устойчивую красно-фиолетовую (сине-фиолетовую) окраску.
Эта реакция является универсальной для всех белков, так как она открывает наличие не менее двух пептидных связей, с помощью которых соединяются между собой аминокислоты, входящие в белки, и формируют его первичную структуру. Раствор белка (нативного) дает сине-фиолетовое окрашивание, а продукты его гидролиза (пептиды) - красно-фиолетовый цвет.