Перелік устаткування, яке було визначене у попередніх пунктах зводиться у табл.12 і визначається площа цеху за формулою:
S = Sзаг/k (30)
Де,
Sзаг - загальна площа, що її займає технологічне і нейтральне обладнання, м²;
k - коефiцiєнт використання площі примiщення (заготівельні та холодний цехи, мийна столового посуду – 0,35; гарячий, кондитерський та кулінарний цехи – 0,3; цех обробки зелені, доготівельний, хліборізка, мийна кухонного посуду та тари - 0,4).
Таблиця 17
Визначення площi устаткування гарячого цеху (приклад)
| Найменування обладнання | Марка | Кiлькiсть, шт. | Габарити обладнання, м | Площа обладн., м2 | ||
| довж. | шир. | висота | ||||
| Жарочна шафа | ШЖЄ-0,51 | 0,5 | 0,8 | 0,98 | 0,4 | |
| Плита електрична | ПЄ-0,17 | 0,5 | 0,8 | 0,33 | 0,4 | |
| Кип’ятильник (на столі) | КНЕ-25 | 0,4 | 0,4 | 0,56 | - | |
| Сковорода електрична | СЄ-0,22 | 0,5 | 0,8 | 0,85 | 0,4 | |
| Вставка | В-300 | 0,3 | 0,9 | 0,85 | 0,54 | |
| Холодильна шафа | ШХ-0,4М | 0,75 | 0,75 | 1,82 | 0,56 | |
| Шафа для інвентаря | - | 0,6 | 1,81.8 | 0,6 | ||
| Рукомийник | - | 0,339 | 0,346 | 0,15 | 0,12 | |
| Бачок для вiдходiв | - | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,16 | |
| … | … | … | … | … | … | … |
| Всього | 11,0 | |||||
| Площа цеху | 36,7 |