Складання графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів у закладі ресторанного господарства при готелі.

Виробнича програма визначається на основі графіка добової динаміки попиту торгівельного залу, де початковими даними є: режим роботи закладу при готелі, середня тривалість прийому їжі та коефіцієнт заповнення залу. Погодинна кількість споживачів у торговому залі закладу визначається за формулою [10]:

(3)

Де,

n - кількість споживачів у торгівельному залі за 1 год, чол.;

N - кількість місць в торговельній залі закладу, шт.;

t- середня тривалість прийому їжі одним споживачем, хв.;

k - коефіцієнт заповнення залу.

 

Розрахунки оформлюються у вигляді табл.3.

Правильність розрахунків перевіряють за рекомендованою денною оборотністю одного місця закладу, яку узгоджують з керівником, за формулою [10]:

h = n_заг/N (4)

Де,

n_заг – загальна денна кількість споживачів торгового залу закладу, чол.

 

Таблиця 3

Добова динаміка попиту торгівельної зали ……….. на 100 місць (приклад)

Години роботи	Час харчування, хвилин	Коефіцієнт заповнення	Кількість споживачів, чол.
…	…	…	…
13-14		0,5
14-15		0,4
15-16		0,3
16-17		0,3
17-18		0,2
…	…	…	…
ВСЬОГО (nзаг)	сума
Денна оборотність місця	h