Различают четыре «первичных» вкусовых ощущения: сладкое, кислое, соленое, горькое. Порог вкусовой чувствительности–это минимальная концентрация исследуемого вещества, которая вызывает ощущение вкуса. Самые низкие пороги вкусовой чувствительности–для горького вкуса. Пороги вкусовой чувствительности зависят от состояния организма (голодание, беременность), алкоголь и никотин увеличивают пороги вкусовой чувствительности. У любителей сладостей порог на сладкое увеличивается.
Для работы необходимы: растворы сахара, соли, лимонной кислоты, хинина (каждый в концентрации 1%; 0,1%; 0,01% и 0,001%), глазная пипетка, стакан с водой. Объект исследования–человек.
Проведение работы. Испытуемому на кончик языка (не прикасаясь к языку) наносят из пипетки каплю какого-либо из перечисленных веществ и предлагают сделать глоток. Исследование начинают с самой низкой концентрации вещества (0,001%) и увеличивают ее до тех пор, пока испытуемый точно не определит вкус наносимого на язык вещества. Найденную концентрацию принимают за порог вкусовой чувствительности для данного вещества. После испытания каждого раствора рот прополаскивают водой, после чего приступают к исследованию новой концентрации вещества. Опыт желательно проводить на нескольких испытуемых.
Результаты работы и их оформление. Внесите полученные данные в таблицу.
| Вещество | Концентрация вещества, % | |||
| 0,001 | 0,01 | 0,1 | ||
| Сладкое | ||||
| Кислое | ||||
| Горькое | ||||
| Соленое |
Пороговую концентрацию отмечают знаком "+", отсутствие вкусового ощущения–знаком "-". Сравните пороги к сладкому и горькому у «сладкоежки» и у любителя острой пищи. Если есть различия, то объясните, с чем они связаны.