Продолжительность занятия -2 часа
Цель занятия:научиться методике исследования продуктов питания, освоить методику оценки качества муки и хлеба.
План занятия:
1. Провести органолептическое и физико-химическое исследование муки (кислотность, влажность, определение клейковины).
2. Провести органолептическое и физико-химическое исследование хлеба (влажность, пористость, кислотность).
Основные вопросы темы занятия:
1. Методы санитарной экспертизы и гигиенической оценки качества пищевых продуктов.
2. Пищевая и биологическая ценность зерновых и бобовых продуктов.
3. Методы исследования и оценка качества муки и хлеба.
4. Эпидемиологическое значение зерновых продуктов. Их роль в возникновении микотоксикозов.