Продолжительность занятия -2 часа
Цель занятия:освоить методы санитарной экспертизы молока, мяса, рыбы.
План занятия:
1. Провести органолептическое и физико-химическое исследование молока (определение удельного веса, определение жирности, кислотности, пробы на фальсификацию – определение присутствия соды, крахмала).
2. Провести органолептическое и физико-химическое исследование мяса (проба по Андриевскому, проба на аммиак с реактивом Несслера, реакция с сернокислой медью).
3. Провести органолептическое и физико-химическое исследование свежей и соленой рыбы (определение аммиака, сероводорода, поваренной соли и влаги).
4. На основании экспертизы продуктов дать заключение о возможности их использования.
Основные вопросы темы занятия:
1. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Методы исследования и оценки качества молока.
2. Пищевая и биологическая ценность мяса и рыбы. Методы исследования и оценка качества мяса и рыбы.
3. Эпидемиологическое значение молока, мяса, рыбы. Пищевые отравления и зоонозы, передаваемые через молоко, молочные продукты, мясо, рыбу. Их профилактика.