Мясо трижды пропускают через мясорубку с диаметром решетки 2 мм, тщательно перемешивают. Берут навеску фарша в количестве 20 г, помещают в коническую колбу (150-200 мл), заливают 60 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают часовым стеклом и ставят на 10 мин. на водяную баню. Горячий бульон фильтруют через слой ваты, толщиной 0,5 см в пробирку, помещенную в холодную воду. После фильтрации фильтрат должен быть без хлопьев.
В чистую пробирку берут 2 мл чистого профильтрованного бульона, добавляют 3 капли 5% водного раствора сернокислой меди. Пробирку встряхивают и ставят в штатив. Результаты реакции снимают через 5 минут. Если мясо свежее, то бульон остается прозрачным. Если мясо сомнительной свежести, то в пробирке отмечается образование хлопьев.