К 1 мл мясного экстракта, извлеченного по указанному выше способу, прибавляют по каплям от 1 до 10 капель реактива Несслера, встряхивают пробирку после каждой добавленной капли, наблюдая при этом за изменениями цвета и прозрачности экстракта. При свежем мясе экстракт не мутнеет и не желтеет. Если в редких случаях после 5 капель отмечается пожелтение, то прозрачность не уменьшается и муть не образуется. При мясе подозрительной свежести помутнение начинается после прибавления 6 капель, пожелтение появляется сразу или после стояния помутневшего раствора в течение 20-30 минут. При несвежем мясе помутнение образуется после прибавления первых капель; после 10 капель появляется сильно желтое или красноватое помутнение с осадком после отстоя.