Для оценки доброкачественности жестянобаночных мясных и рыбных консервов обычно применяют органолептические методы исследования, но в сомнительных случаях производят химический и бактериологический анализ содержимого банок.
Для составления среднего образца от однородной партии консервов, расфасованных в стеклянные или жестяные банки, отбирают из разных штабелей или ящиков по 10 банок, если вместимость их до 1 л, и от 3 до 5 банок, если вместимость более 1 л.
Исследование консервов начинают с осмотра упаковки: отмечают наличие и состояние этикетки.