Профілактика сальмонельозу
Якщо встановлено осередок інфекції серед тварин, їх необхідно ізолювати і лікувати. Забій хворих тварин має відбуватися на санітарній бойні з відповідною ветеринарно-санітарною експертизою м’яса. М'ясо вимушено забитих тварин, хворих на сальмонельоз, підлягає утилізації. Ці заходи впроваджують працівники ветеринарної медицини.
Працівників харчових об’єктів у разі виявлення в них бактеріоносійства відсторонюють від роботи.
Особливу увагу слід надавати виявленню бактеріоносійства серед працівників харчових об’єктів, контролю за якістю сировини і наявністю необхідних супровідних документів на кожну партію сировини.
Не менш важливе значення слід приділяти дотриманню:
· принципу поточності технологічного процесу (не допускати перехрещування потоків сировини і готової продукції на всіх етапах просування продуктів);
· установлених режимів теплового ті інших видів технологічного оброблення харчових продуктів (заморожування, дозрівання, сквашування);
· установлених рецептур (за концентрацією вологи, солі, цукру, рН, консервантів тощо).
Під час зберігання і реалізації харчових продуктів має бути забезпечено недопустимість повторної контамінації готової їжі. Для цього належить суворо дотримуватись встановлених правил санітарного оброблення технологічного обладнання, тари, інвентарю, правил особистої гігієни працівників, а також здійснювати дератизаційні заходи.
Тема №3. Бактеріальні токсикози: cтафілококове отруєння.
Тип уроку: комбінований
Навчальна мета: отримати знання про основні причини та симптоми стафілококової інтоксикації
Розвиваюча мета: виявити зв’язок між екологічними особливостями збудника стафілококового отруєння та основними методами його профілактики
Виховна мета: довести учням важливість
- дотримання правил технологічного процесу при виробництві кремових кондитерських виробів, салатів, м’ясних страв та інших швидкопсувних продуктів;
- вчасного та регулярного проходження медоглядів та лабораторних аналізів на носійність патогенного стафілококу
Методи: ілюстративно-репродуктивний метод з елементами пошуку (бесіда, демонстрація слайдів)
Обладнання, дидактичні матеріали: засоби мультимедіа (проектор, ноутбук), слайд-шоу до уроку