Гострі кишкові захворювання та отруєння мікробного походження

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Головне управління освіти і науки виконавчого органу

Київської міської Ради (Київської міської державної адміністрації)

ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ №33 м. Києва

 

 

Посібник для викладачів

«Гострі кишкові захворювання та отруєння мікробного походження»

 

Виконавець:

Викладач вищої категорії

Іващенко А.В.

 

Київ 2012

Зміст

Анотація.. 3

Вступ.. 4

Тема №1. Класифікація харчових отруєнь мікробного походження. Бактеріальні токсикоінфекції: отруєння кишковою паличкою (ешерихіоз). 5

Тема №2. Бактеріальні токсикоінфекції: сальмонельоз. 9

Додаток 1. 14

Тема №3. Бактеріальні токсикози: cтафілококове отруєння. 15

Додаток 2. 20

Тема №4. Бактеріальні токсикози: ботулізм. 21

Тема №5: Гострі кишкові захворювання.. 30

Додаток 3. 32

Додаток 4. 33

Анотація

Посібник розроблений для викладачів предмету «Санітарія та гігієна виробництва», який входить до переліку предметів теоретичного циклу для професій, пов’язаних з громадським харчуванням.

Зазначена методична розробка охоплює поки що тільки один розділ – «Гострі кишкові захворювання та отруєння мікробного походження».

В майбутньому планується доповнити його розділами «Основи мікробіології», «Отруєння немікробного походження» і «Основи санітарії та гігієни»

Містить розгорнуті плани-конспекти уроків, які вже проводилися, тобто мають практичне обґрунтування.

Вступ

Розділ «Гострі кишкові захворювання та отруєння мікробного походження» є одним з найважливіших у курсі «Санітарія та гігієна виробництва».

Метою вивчення цього розділу є отримання учнями знань про:

- класифікацію і різноманітність зазначених захворювань і отруєнь;

- їхні причини і наслідки ;

- способи і напрямки профілактики.

Отримані знання потрібні учням не тільки як майбутнім працівникам сфери громадського харчування, а і як звичайним споживачам. Таким чином знання будуть використовуватися не тільки в майбутній праці за професією, але й у повсякденному житті.

Надані плани-конспекти уроків можна змінювати в залежності від конкретних планів і програм навчання. Для зручності всі теми розподілені як окремі уроки, але можна їх об’єднати. Наприклад, ботулізм і стафілококове отруєння викладати за одну академічну годину під загальною темою «Бактеріальні токсикози». Головною умовою в такому випадку буде скорочення матеріалу, але без втрат основних термінів, визначень.

З цієї причини в розгорнутих планах-конспектах уроків спеціально не відокремлені опитування учнів, перевірка домашнього завдання, адже кожен викладач має свої методи.

Домашні завдання подані у вигляді списку питань, на які учень повинен відповісти при умові засвоєння теми. Кожен викладач може використати їх для проведення своїх усних опитувань, семінарів, контрольних і самостійних робіт. Цей пункт має вигляд рекомендацій.

Головну увагу приділено розкриттю тем, тобто теоретичній частині.

Для наочності і кращого запам’ятовування, конспектування всі теми подані у вигляді слайд-шоу.

В такому випадку основною умовою є наявність на уроці засобів мультимедіа.

Самостійна робота учнів на уроці теж має значення, тому деякі підтеми, в першу чергу «Профілактика» запропоновано самостійно законспектувати у вигляді тезисів.

Для виконання цього завдання кожен учень повинен бути забезпечений роздатковим матеріалом по цій темі. Роздатковий матеріал в посібнику надано у вигляді додатків.

Всі уроки вже були проведені на практиці, тому в планах-конспектах уроків надаються методичні поради і примітки для кращого пояснення тем і активізації учнів на уроці.

Тема №1. Класифікація харчових отруєнь мікробного походження. Бактеріальні токсикоінфекції: отруєння кишковою паличкою (ешерихіоз).

Тип уроку: комбінований

Навчальна мета: отримати знання про класифікацію харчових отруєнь, основні причини та симптоми ешерихіозу.

Розвиваюча мета: виявити зв’язок між екологічними особливостями патогенних кишкових паличок та основними методам профілактики ешерихіозу.

Виховна мета: довести учням важливість

- дотримання правил технологічного процесу при виробництві продуктів харчування;

- вчасного та регулярного проходження медоглядів та лабораторних аналізів на носійність патогенних мікроорганізмів.

Методи: лекція, демонстрація слайдів.

Обладнання, дидактичні матеріали: засоби мультимедіа (проектор, ноутбук), слайд-шоу до уроку

Структура уроку

Оргмомент.

Перевірка наявності учнів.

 

Вступне слово викладача.

- теми уроку - мети уроку 3. Викладання нового матеріалу.

Структура уроку

Оргмомент.

Перевірка наявності учнів.

Вступне слово викладача.

- теми уроку - мети уроку

Додаток 1

Якщо встановлено осередок інфекції серед тварин, їх необхідно ізолювати і лікувати. Забій хворих тварин має відбуватися на санітарній бойні з… Працівників харчових об’єктів у разі виявлення в них бактеріоносійства… Особливу увагу слід надавати виявленню бактеріоносійства серед працівників харчових об’єктів, контролю за якістю…

Структура уроку

Оргмомент.

Перевірка наявності учнів.

Вступне слово викладача.

- теми уроку - мети уроку

Додаток 2

1. Працівники найбільш епідемічно уразливих харчових об'єктів (дитячі молочні кухні, харчоблоки для дитячих, лікувально-профілактичних та навчальних… Особи, які можуть бути джерелами осіменіння їжі стафілококами, не повинні… 2. У виробництві харчових продуктів, з уживанням яких найчастіше пов’язано виникнення стафілококових інтоксикацій…

Структура уроку

Оргмомент

Відмітити в журналі відсутніх на уроці учнів.

Вступне слово викладача.

- тема уроку  

Структура уроку

Оргмомент.

Перевірка наявності учнів.

 

Вступне слово викладача.

Повідомлення:

 

- теми уроку

 

 

- мети уроку

- завдання для учнів

 

3. Самостійна робота учнів з роздатковим матеріалом

(таблиця – додаток 3, роздатковий матеріал – додаток 4)

4. Підведення підсумків уроку. Виставлення оцінок.

5. Домашнє завдання.

Додаток 3

Гострі кишкові захворювання

Назва захворювання	Збудник	Джерело зараження	Механізм передавання	Прихований період	Симптоми
Назва мікроба	Фактори, які витримує	Згубні фактори

Додаток 4

Шигельоз (дизентерія) – гостре кишкове захворювання, яке спричиняють різні види бактерій роду Шигелла. Нині шигельоз належить до найпоширеніших в… Термін «дизентерія» був запропонований ще Гіппократом. Лише наприкінці 19 ст.… Нині термін «дизентерія» за рекомендацією ВООЗ перейменовано на термін «шигельоз».