Компоненти. | Печінкова жовч . | Міхурова жовч.
Вода (%) | 97,4 | 92
Сухий залишок (г/л): | 26 | 133,5
Солі жовчних кислот. | 10,3 | 91,4
Жирні кислоти та ліпіди. | 1,4 | 3,2
Пігменти та муцин. | 5,3 | 9,8
Холестерин. | 0,6 | 2,6
Неорганічні солі. | 8,4 | 6,5
Йони (ммоль/л):
Na+ | 145 | 130
Fe2+ | 5 | 9
Mg2+ | 2,5 | 6
K+ | 100 | 75
Жовч має такі властивості:
1. Емульгує жири, збільшуючи поверхню, на якій здійснюється їх гідроліз ліпазою;
2. Розчиняє продукти гідролізу жирів, чим сприяє їх гідролізу;
3. Підвищує активність панкреатичних та кишкових ферментів, особливо ліпази;
4. За участю жовчних солей проходить утворення тонкодисперсних частинок жирів, внаслідок чого вони в невеликій кількості можуть всмоктуватись із тонкої кишки навіть без проходження попереднього гідролізу;
5. Стимулює моторну та секреторну діяльність тонкої кишки;
6. Здатна припинити шлункове травлення не тільки нейтралізацією соляної кислоти, яка поступила в дванадцятипалу кишку, а й шляхом інактивації пепсину;
7. Має бактеріостатичні властивості;
8. Приймає участь у процесах всмоктування з кишківника жиророзчинних вітамінів, холестерину, амінокислот та солей кальцію.