Оборудование в помещениях должно устанавливаться с учетом соблюдения последовательности, предусмотренной технологической схемой.
Для удобства обслуживания, соблюдения требований пожарной безопасности и санитарных норм в процессе эксплуатации, а также обеспечения возможности строительно-монтажных работ следует принимать следующее расстояние между оборудованием, между оборудованием и стенкой величину центрального прохода в помещении.
На хлебопекарных заводах основное технологическое оборудование следует располагать от стен на расстоянии не менее 0,8 м, емкости, сборники, мерники – не менее 0,5 м, насосы – не менее 0,3 м. Ширина проходов между оборудованием должна быть не менее 0,8 м.
При установке бункерных тестоприготовительных агрегатов И8-ХТА расстояние между осями бункеров принимать не менее 5 м, высоту помещений для агрегатов И8-ХТА-6 – 4,8 м, И8-ХТА-12 – 6 м. При использовании подкатных деж вместимостью 330 л расстояние перед машиной (для подачи дежи) – не менее 3 м.
В тестоприготовительном отделении при использовании подкатных деж необходимо предусмотреть площадку или камеру для брожения теста. При этом следует принимать:
– тип камеры – тупиковый, без естественного освещения;
– площадь камеры из расчета на каждую дежу 2,5 м2;
– внутреннюю высоту камеры – не менее 2,2 м;
– высоту двери камеры 1,9 м;
– ширину двери 1,4 м;
– расположение дежей в камере брожения в два ряда с проездом между ними 1,8 м
Расстояние между шкафом расстойки и посадочным фронтом печи при ручной посадке и выгрузке готовой продукции следует принимать не менее:
– при установке столика для разделки – 1,3 м;
– при установке конвейера для готовой продукции – 1,4 м;
– при установке двух конвейеров (для тестовых заготовок и готовой продукции) или столика и конвейера – 1,6 м.
Высота тесторазделочного отделения до балок должна быть равна высоте расстойного шкафа плюс не менее 0,6 м. Высота помещений для установки хлебопекарных печей должна быть не менее чем на 1 м выше печи.
Для топок конвейерных люлечно-подиковых тупиковых печей, работающих на твердом топливе, следует предусматривать изолированное помещение, в котором разрешается размещать паровые котлы низкого давления, дутьевое оборудование и другое оборудование. Топочное отделение должно выделяться противопожарной перегородкой и перекрытием.
Расстояние от топки до противоположной стены должно быть:
– при сжигании твердого топлива – не менее 3 м;
– при сжигании жидкого топлива или газа – не менее 2 м.
На пивоваренных предприятиях необходимо обеспечивать следующие расстояния.
Таблица 8.
Размещение оборудования на пивоваренных предприятиях
| Наименование оборудования | Расстояние от стены до оборудования, м | Расстояние между оборудованием, м | Центральный проход, м |
| Варочные порядки | 0,4…0,8 | 0,8…1,0 | 1,5…1,8 |
| Бродильные танки | 0,4…0,8 | 0,25 | 1,5…1,8 |
| Лагерные танки | 0,4…0,8 | 0,25 | 1,5…1,8 |
| Цилиндро-конические танки | 0,6…0,8 | 0,4…0,6 | 1,5 |
| Гидроциклонный чан | 0,8 | 0,6 | 1,8…2,0 |
| Сепаратор | 1,0 | 1,0 | 2,0 |
| Охладитель пластинчатый | 0,6…0,8 | 0,8 | 1,5…2,0 |
| Фильтры диатомитовые | 0,6…0,8 | 0,8 | 1,5…2,0 |
| Фильтры пластинчатые | 0,8 | 0,6 | 1,5…2,0 |
Оборудование и арматура часто обслуживаемые располагаются на высоте не более 1,8 м.
Стационарные площадки ограждаются. Высота ограждения не менее 0,9 м. Расстояние от пола площадки до низа выступающих конструкций должна быть не менее 1,8 м.
Площадки, расположенные на высоте 0,5 м от пола и более, лестницы к ним и переходные мостики ограждаются перилами высотой не менее 0,9 м, производится сплошная зашивка снизу бортом высотой не менее 0,15 м.
Ширина лестниц не менее 0,7 м, при переноске тяжестей – не менее 1,0 м. Шаг ступеней не более 0,25 м, ширина ступени – не менее 0,12 м. Уклон лестниц не более 45˚. Для редко обслуживаемого оборудования допускается уклон 60˚ или стремянка.
Примечание: площадки, имеющие нагрузку от оборудования или высотой более 2-х м, а также площадки обслуживания, имеющие длину более 6 м, выполняются в строительной части проекта.