ЛІКУВАЛЬНІ ТА ДІЄТИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ОКРЕМИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ДІЄТИЧНИХ СТРАВ
МЕТА ЗАНЯТТЯ
1. Ознайомитися з лікувальними та дієтичними властивостями окремих груп харчових продуктів.
2. Навчитися обґрунтовувати та давати конкретні рекомендації хворим при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної, дихальної та сечовидільної систем, інфекційних хворобах.
ПИТАННЯ ТЕОРЕТИЧНОЇ ПІДГОТОВКИ
1. Значення раціонального харчування для збереження здоров'я та збільшення тривалості життя людини.
2. Значення дієтичного та лікувального харчування в комплексній терапії хвороб шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної, (сечовидільної та ендокринної систем, інфекційних хвороб.
3. Роль повноцінних білків у харчуванні людини. Вегетаріанство та його гігієнічна характеристика.
4. Значення холестерину і ненасичених жирних кислоту виникненні та розвитку атеросклерозу. Продукти, що рекомендуються для профілактики атеросклерозу.
5. Біологічна роль вітамінів та мінеральних речовин. Захворювання, що пов'язані з недостатнім або надлишковим надходженням в організм людини вітамінів та мінеральних речовин.
6. Шляхи додаткової вітамінізації їжі, Гігієнічне значення овочів та фруктів у лікувальному та дієтичному харчуванні.
7. Методика організації лікувального та дієтичного харчування. Технологія приготування дієтичних страв.
ЗАВДАННЯ
1. Ознайомитися з лікувальними та дієтичними властивостями окремих харчових продуктів.
2. Оволодіти методикою визначення та гігієнічного обґрунтування рекомендацій щодо організації лікувального харчування, проведення підбору продуктів, які рекомендуються та дозволяються, або заборонені для вживання хворими.
3. Вивчити методику визначення вмісту аскорбінової кислоти в готових стравах.