У ході заняття студенти ознайомлюються з лікувальними та дієтичними властивостями окремих харчових продуктів, що поширені у дієтологічній практиці, оволодівають методикою гігієнічного обґрунтування рекомендацій щодо організації лікувального та дієтичного харчування, підбору продуктів, що рекомендуються для вживання, визначають вміст аскорбінової кислоти в готовій страві.
Лікувально-дієтичне харчування є важливим елементом комплексної терапії ряду захворювань. Лікувальне харчування застосовується при гострих захворюваннях та при загостренні хронічних хвороб. Дієтичне харчування використовують при різних хронічних захворюваннях у період ремісії як у санаторно-курортних і санаторно-профілактичних закладах, так і в системі громадського харчування.
В одних випадках, передусім при захворюваннях органів травлення або порушеннях обміну речовин, лікувально-дієтичне харчування виконує роль основного терапевтичного фактора, в інших — створює оптимальний фон для більш ефективного проведення лікувальних заходів.