| Помещения | Количество мест в залах | ||||||||||||||
| Количество блюд | |||||||||||||||
| 3000 210 | 4500 | 6000 | 7500 525 | 9000 620 | 12000 | ||||||||||
| Площадь в м² | |||||||||||||||
| Для посетителей 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | |||||||||||||||
| 2. Аванзал | |||||||||||||||
| 3. Залы (без раздаточной) | |||||||||||||||
| 4. Помещение для официантов | |||||||||||||||
| 5. Помещение для хранения музыкальных инструментов | - | - | |||||||||||||
| 6. Магазин кулинарии | - | ||||||||||||||
| Производственные 7.Буфет | |||||||||||||||
| 8.Горячий цех | |||||||||||||||
| 9. Холодный цех | |||||||||||||||
| 10. Помещение для резки хлеба | |||||||||||||||
| 11.Доготовочный цех* | |||||||||||||||
| 12.Цех обработки зелени* | |||||||||||||||
| 13.Мясной цех** | |||||||||||||||
| 14.Рыбный цех** | |||||||||||||||
| 15.Птицегольевой цех** | |||||||||||||||
| 16.Овощной цех** | |||||||||||||||
| 17.Помещение для заведующего производством | |||||||||||||||
| 18.Моечная столовой посуды | |||||||||||||||
| 19.Сервизная | |||||||||||||||
| 20.Моечная кухонной посуды | |||||||||||||||
| 21.Моечная и кладовая тары полуфабрикатов* | |||||||||||||||
| 22.Раздаточная | |||||||||||||||
| 23.Кондитерский цех | См. приложение | ||||||||||||||
| Складские 24.Охлаждаемые камеры для хранения: Мясных и рыбных полуфабрикатов* | |||||||||||||||
| Овощных полуфабрикатов* | |||||||||||||||
| молочных продуктов, жиров и гастрономии | |||||||||||||||
| Фруктов, ягод, напитков, овощей | |||||||||||||||
| мяса** | |||||||||||||||
| рыбы** | |||||||||||||||
| пищевых отходов ( в т. ч. неохлаждаемое помещение 4 м²) | |||||||||||||||
| 25.Кладовая сухих продуктов | |||||||||||||||
| 26.Кладовая овощей, солений и квашений** | |||||||||||||||
| 27.Кладовая винно-водочных изделий | |||||||||||||||
| 28.Кладовая и моечная тары | |||||||||||||||
| 29.Кладовая инвентаря | |||||||||||||||
| 30.Помещение кладовщика | - | - | |||||||||||||
| 31. Загрузочная | |||||||||||||||
| Административные и бытовые Кабинет директора | |||||||||||||||
| Контора | |||||||||||||||
| Главная касса | - | - | |||||||||||||
| Помещение персонала | |||||||||||||||
| Помещение общественных организаций | - | - | - | - | |||||||||||
| Помещение заведующего хозяйством | - | - | - | ||||||||||||
| Гардероб для персонала: | |||||||||||||||
| в ресторанах на полуфабрикатах | |||||||||||||||
| на сырье | |||||||||||||||
| Гардероб для официантов | |||||||||||||||
| Душевые, уборные и помещения (кабины) личной гигиены женщин | |||||||||||||||
| Всего в ресторанах: на полуфабрикатов | |||||||||||||||
| сырье | |||||||||||||||
Примечание:
1. В ресторанах следует предусматривать помещение радиоузла площадью 6 м² и помещение для слесаря-механика и электромонтера площадью 6 м².
2. В нормы площади залов включена площадь для эстрады и танцев, а также банкетных залов.
Состав и площади административных помещений
| Помещения | Универмаг | Универсам | |
| 1. | 2. | 3. | |
| 1. | Кабинет директора | ||
| 2. | Конторские помещения | ||
| 3. | Комната персонала (прием пищи, отдых) | ||
| 1. | 2. | 3. | |
| 4. | Зал собраний | ||
| 5. | Главная касса | ||
| 6. | Помещения для личной гигиены женщин | ||
| 7. | Гардеробная | ||
| 8. | Уборная | ||
| 9. | Душевые | ||
| 10. | Санитарные приборы Умывальники в гардеробных /шт./ | ||
| 11. | Унитазы в уборных /шт./ | ||
| 12. | Душевые кабины /шт./ |