Выкладка парного мяса птицы и полуфабрикатов из мяса птицы может производиться двумя основными способами: в свободном доступе или на прилавке. Если товар продается в свободном доступе, то вся продукция должна быть предварительно упакована на подложке. Для фасованных и упакованных мясных полуфабрикатов используются холодильные горки или открытые прилавки (устанавливаются в линию с закрытыми). Если торговля осуществляется через прилавок, то на прилавке в лотках выкладываются разные виды продукции на развес без упаковки. В упаковке бывают, как правило, только целые тушки птицы и яйца. Упаковка развесных товаров производится продавцом, когда товар покупается.
Мясная продукция и полуфабрикаты должны быть сгруппированы по видам (виду птицы и виду продукции). По ходу движения покупателей сначала выкладываются более дорогие виды продукции, в конце прилавка более дешевые – целые тушки птицы, суповые наборы, субпродукты. Каждая товарная позиция должна быть представлена несколькими экземплярами для сравнения (лотки в прилавке должны быть максимально заполнены) и выбора покупателями. Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому продавцы должны следить за внешним видом продукции и выкладки постоянно.
Важную роль в отделе мясной продукции играет освещение. Если оно неудачно подобрано, то мясо будет плохо выглядеть, и это скажется на товарообороте.