История

Виноделие в Бордо насчитывает более 2000 лет. Здесь не было такого монастырского влияния как в Бургундии.

К ХII веку весь юго-запад Франции являлся независимым герцогством Аквитании. Политическую ситуацию изменил брак между принцессой Элеонорой Аквитанской и герцогом Анжуйским. Анри Анжуйский (Плантагенет) становится королем Англии (Генрих II), и до 1453 года герцогство Аквитания ― английская территория. Англия того времени ― мировой рынок, Бордо ― крупный торговый порт. Получив более выгодные таможенные условия, регион Бордо стал ведущим винным производителем, опередив на несколько столетий другие винодельческие регионы. С тех пор англичане ― самые крупные знатоки и ценители бордоских вин.

По своей типологии бордоское вино было довольно бледным и водянистым. Зачастую к ним подмешивали вина из более южных регионов Франции (Hermitage, Madiran, Cahors), более темные, насыщенные и танинные вина. Было даже выражение «эрмитажированные вина».

К XVIII―XIX вв. основными землевладельцами и производителями вин были богатые французские аристократы и англичане (крупные негоциантские компании). Национализация земель, как и наполеоновский кодекс о наследстве не имели здесь такой силы, как в Бургундии. Поэтому виноградники не дробились и переходили по линии старшего сына, что сохраняло их целостность.

В 1855 году при Наполеоне III в Бордо была проведена первая официальная классификация. Она была приурочена к международной выставке. Специально созданный комитет проанализировал цены на вина лучших хозяйств Бордо за последние
50 лет. Вина, которые продавались по самым высоким ценам, были отнесены к категории grand cru.

В Бордо создалась своя сложная система продаж: замок – куртье – негоциант –импортер.

Характеристика аппелласьонов

Левобережье (< каберне совиньон)

Medoc, Haut-Medoc ― интересные вина с потенциалом 10-15 лет. Saint-Estephe ― самая северная коммуна, более «строгие» вина, с крепкой структурой. Pauillac ― богатые, классические, наиболее долгоживущие вина. Saint–Julien ― вина мягче, чем в Пойяке, быстрее раскрываются. Margaux ― самый южный коммунальный аппелласьон. Состоит из 5 коммун: Марго, Кантенак, Арсак, Сусан, Лабард. Долгоживущие, но мягкие вина. MoulisиListrac― 2 аппелласьона, расположенные на другом терруаре далеко от побережья Жиронды. Вина грубоваты в молодости, долго раскрываются. Graves, Pessac-Leognan ― и белые, и красные вина. Тип почв ― глубокий гравий. Хорошо структурированные, более минеральные вина. Sauternes, Barsac, Ceronce, Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac, Cadillac ― белые десертные вина позднего сбора с использованием благородной плесени, доминирующий сорт ― семильон. Вина имеют огромный потенциал к выдержке (от 20-и лет до «бесконечности»).

Правобережье (< мерло)

Saint-Emilion, Pomerol ― доминирующий сорт мерло, хороший потенциал к выдержке, но раскрываются раньше, чем левобережные.

«Междуречье» (< совиньон блан)

Entre-Deux-Mers ― это только белые сухие молодые вина, доминирующий сорт ― совиньон блан, потенциал ― 2–3 года, хорошее соотношение цены и качества.

 

Особенные термины
«Замковое вино» ― в Бордо, в отличие от Бургундии, исторически один замок производил одно вино со своего виноградника. «Второе вино» ― кондиционная марка. До 1980-х гг. один замок производил одно вино «усредненного качества». Чтобы повысить качество вина, было придумано разделить материал ― лучший пустить на производство первого вина, остальное ― на второе (Эмиль Пейно, профессор энологии, автор современного бордоского вина). Вторые вина не имеют классификации, сохраняют стиль, характер и аппелласьон первого вина. В названии чаще всего упоминается название хозяйства, но не идентичны названию первых вин. «Женерик» ― базовое вино региона, незамковое (розлитое негоциантом).
Французское название		Русское название
Medoc, Haut-Medoc Saint-Estephe Pauillac Saint-Julien Margaux Listrac-Medoc Moulis-en-Medoc Graves, Pessac-Leognan Saint-Emilion и Saint-Emilion Grand Cru Pomerol Fronsac Cotes-de-Castillon Sauternes Barsac, Cerons Sainte-Croix-du-Mont		Медок, О-Медок Сент-Эстеф Пойяк Сен-Жюльен Марго Листрак-Медок Мулис-ан-Медок Грав, Пессак-Леоньян Сент-Эмильон (Гран Крю) Помроль Фронсак Кот-де-Кастильон Сотерн Барсак, Серонс Сент-Круа-дю-Мон