Красные сорта винограда

 

Содержание

Винификация белых вин
Винификация красных вин
Винификация розовых вин
Игристые вина
Винификация натуральных сладких вин
Красные сорта винограда
Белые сорта винограда
Франция
Бордо
Бургундия
Долина Роны
Шампань
Эльзас
Долина Луары
Юго-запад Франции
Прованс
Италия
Пьемонт
Ломбардия
Трентино-Альто-Адидже
Фриули-Венеция-Джулия
Венето
Эмилия-Романья
Тоскана
Марке
Лацио
Умбрия
Абруццо
Молизе
Кампания
Апулия
Базиликата
Калабрия
Сицилия
Сардиния

 

Испания
Риоха
Провинция Кастилия и Леон
Провинция Каталония
Провинция Наварра

 

Калифорния (США)
Чили
Аргентина
Австралия
Новая Зеландия
ЮАР
Германия, Рейнгессен
Австрия, Вахау
Венгрия, Токай
Портвейн

Винификация белых вин

Винификация красных вин

Винификация розовых вин

Игристые вина

Классификация

Название типа вина	Давление в бутылке (бар)
живое	до 0,8
шипучее	1,5-3
игристое	3,5-6

Винификация игристых вин. Метод ансестраль («дедовский способ»)

Clairette de Die, Anjou

Начинающийся процесс брожения останавливают посредством охлаждения сусла и разливают по бутылкам, где брожение и заканчивается. Этот метод дает непостоянный результат, вино получается непрозрачное.

Винификация игристых вин. Метод «шарма»

Асти Спуманте, Просекко, Ламбруско

После алкогольной ферментации в готовое вино добавляют сахар и дрожжи (тиражный ликер) и вызывают вторичное брожение. Но в отличие от классического метода (шампенуа), вторичное брожение проходит в этой же емкости, но без доступа кислорода. Выработанный углекислый газ (CO2) растворяется в вине. По окончанию брожения вино под давлением разливают по бутылкам.

Винификация игристых вин. Метод «шампенуа»

Шампань, Креманы (Луара, Бургундия, Эльзас), Франчакорта, Кава

Первый этап

Шампань, Креманы (Луара, Бургундия, Эльзас), Франчакорта, Кава

Второй этап

Винификация натурально сладких вин

  Ботритизированные вина (характерен для французских вин: Бордо, Эльзас). 1. Самый известный пример – Сотерн. Виноград передерживают на лозе. В октябре, когда из-за перепада дневных и ночных…

Красные сорта винограда

Белые сорта винограда

Франция

Географическое положение

На западе и севере омывается Атлантическим океаном, на юге ― Средиземным морем. Западные и северные районы Франции ― равнины и низкогорья; в центре и на востоке ― средневысотные горы (Центральный Французский массив, Вогезы, Юра). На юго-западе ― Пиренеи, на юго-востоке ― Альпы (высшая точка Франции и Западной Европы ― гора Монблан, 4807 м).

Климат морской умеренный, на востоке переходный к континентальному, на побережье Средиземного моря субтропический средиземноморский. Крупные реки: Сена, Рона, Луара, Гаронна, на востоке ― часть течения Рейна. Под лесом занято около 27% территории (в том числе Тронсэ, Аллье, Лимузэн).

Классификация

В 1935 году во Франции появилось понятие аппелласьон (appellation) и сложилась
4-х ступенчатая система классификации вин.

Столовые	Vin de Table (VdT) ― столовые
	Vin de Pays (VdP) ― местные
Марочные	Vin delimite de qualite superieure (VDQS)
	Appellation d’origine controlee (AOC)

VdT ― с указанием страны производства. Вино с виноградников неизвестного происхождения. На этикетке запрещается указывать сорт винограда и год урожая.

VdP ― местное вино с указанием департамента или региона (напр. Languedoc-Roussillon). Также могут указывать год урожая и до двух сортов винограда.

VDQS ― аппелласьонов с такой классификацией меньше 4%.

AOC ― аппелласьон, официально признанный ценным. Вина высшей категории.

История

Со становлением королевства франков, и особенно, с его феодальной раздробленностью, когда на территории нынешней Франции существовали два десятка… Католическая церковь, как и повсюду в Западной Европе, играла решающую роль в… Вошедшая в новое время с пестрейшей винодельческой картой, Франция испытала два серьезных удара. Первый нанесла…

Бордо

 

Географическое положение

Юго-восток Франции, Бискайский залив, правый и левый берега Жиронды.

Департамент Жиронда. Площадь виноградников ― 113 000 га.

Климат атлантический, теплый и влажный, с внезапными сменами погоды. Холмистая местность.

Почвы: в левобережье преобладает гравий на известняковой основе;

в правобережье ― глина, известняк, песчаник;

в регионе Entre-Deux-Mers ― глинистый известняк.

Классификация

	АОС коммунальные (Saint-Estephe, Saint-Emilion)
	АОС cубрегиональные (Medoc AOC, Graves AOC, Entre Deux Mers AOC)
	АОС региональные (Bordeaux)

Стилистическое деление на правобережье, левобережье и «междуречье» (Антр-дё-Мер).

Medoc	Graves	Libournais	Sauternais
Коммунальные AOC: Saint-Estephe Pauillac Saint-Julien Margaux Listrac-Medoc Moulis-en-Medoc	Коммунальные AOC: Pessac-Leognan Cerons	Коммунальные AOC: Saint-Emilion и Saint-Emilion Grand Cru Pomerol Fronsac	Коммунальные: Sauternes Barsac Cerons Sainte-Croix-du-Mont
Субрегиональный AOC: Haut-Medoc (остальные виноградники)	Субрегиональный AOC: Graves (остальные виноградники)	Субрегиональный AOC: Cotes-de-Castillon AOC
Самые комплексные 1855 Medoc Grand Cru Classe (I–V) 1932 Medoc Cru Bourgeois (2003+Superieur, Ex-ceptionnel) 2006 ― возврат к 1932	Минеральные 1959Graves Grand Cru Classe (отдельно по красным и белым)	Мягкие 1959 Saint-Emilion Grand Cru Classe, Class A, B	Легендарные сладкие 1855Sauternes, Barsac Premier Cru Superieur Grand Cru Classe (I–II)

История

К ХII веку весь юго-запад Франции являлся независимым герцогством Аквитании. Политическую ситуацию изменил брак между принцессой Элеонорой… По своей типологии бордоское вино было довольно бледным и водянистым. Зачастую… К XVIII―XIX вв. основными землевладельцами и производителями вин были богатые французские аристократы и…

Бургундия

География, статистика

Площадь виноградников ― 55 000 га. Протяженность от Дижона до Лиона ― 350 км. Департамент Винодельческие области … Климат: умеренно континентальный. Осадки варьируются от 450 до 900 мм в год… Cote Chalonnaise

Классификация

Определяющим фактором в Бургундии является терруар.

	АОС гран крю ― 1,5% (Montrachet Grand Cru AOC)
	АОС премье крю ― 10% (Beaune I-er Cru AOC)
	АОС коммунальные ― 34% (Chablis AOC, Mersault AOC)
	АОС региональные ― 54,5% (Bourgogne AOC)

История

X–XIV века — королевство Бургундия (города Дижон и Бон — резиденции герцогов Бургундских). В 1395 Филлип Смелый, герцог Бургундский запретил сорт гамэ как очень… После Великой Французской революции (1789 год) все монастырские земли конфискованы и проданы с молотка. Отсюда деление…

Долина Роны

 

 

География

Юго-восток Франции ближе к Средиземному морю, между Бургундией и Провансом.

Площадь виноградников — 80 000 га.

По смыслу делится на:

Северная Рона	Южная Рона
Климат континентальный. Почвы твердых пород (сланец, скалистый известняк). Преимущественно моносепажные вина.	Климат средиземноморский. Холмистая местность, более разнообразные типы почв (песчаные, глинистые, известняковые и каменистые). Ассамблированные вина.

Классификация

Классификация долины Роны отличается от классификации других ведущих винодельческих регионов Франции. Так, например, не существует аппелласьона для всей долины Роны. Северную и южную Рону рассматривают отдельно.

Вся северная Рона делится на 8 «аппелласьонов крю»:

Cote Rotie; Condrieu; Chateau Grillet; Hermitage;

Crozes-Hermitage; Saint Joseph; Cornas; Saint Peray.

Южная Рона состоит из аппелласьона

Cotes du Rhone AOC и, так называемых, других вин долины Роны (Coteaux du Tricastin AOC, Cotes du Ventoux AOC…). Из южной Роны нам будет интересен только Cotes du Rhone. Он в свою очередь подразделяется на 4 уровня:

Cotes du Rhone AOC;

Cotes du Rhone Village AOC;

Cotes du Rhone Village AOC с названием коммуны (таких коммун 20);

Cotes du Rhone cru (Chateauneuf-du-Pape AOC, Gigondas AOC, Vacqueyras AOC, Tavel AOC, Lirac AOC).

История

II век н.э. — появления римлян в северной Роне (Cote Rotie). Оценив превосходный терруар, они высаживают лозы на крутых склонах, укрепляя их… ХIV век — папство римской католической церкви было перенесено из Рима в… 1650 год — регламент (прототип будущего AOC), контролирующий наименование Cotes du Rhone (аутентичность и качество…

Шампань

 

География, статистика

Шампань — один из самых северных винодельческих регионов Франции.

Площадь виноградников — 34 000 га.

Объем производства более 300 млн. бут/год.

Климат континентальный, влажный; виноградники страдают от града, сильных зимних морозов и весенних заморозков. Следствием этого являются сильные колебания объемов урожая.

Преобладают меловые почвы (известняк). Поверх меловых пластов всего 30 см грунта, а местами известняк выходит прямо на поверхность. Лозы пускают корни через известняк вглубь на 15–30 метров. Благодаря этому шампанское становится таким сложным в букете.

Классификация

Классификация была придумана не для тех, кто пьет шампанское, а для самих производителей.

1. Географически можно выделить 3 лучших области Шампани:

Монтань де Реймс(Montagne de Reims), где преобладает сорт пино нуар;
Кот де Блан (Cote des Blancs), лучший терруар для шардоне;
Долина Марны (Vallee de la Marne), сорта пино нуар и пино менье.

2. В Шампани, в отличие от Бургундии и Эльзаса, классификация относится не к виноградникам, а к целым коммунам. Исторически в Шампани сложилась такая система работы: крестьяне выращивали виноград и продавали его более крупным негоциантским домам. Для защиты прав виноградарей в 1911 году был создан Межпрофессиональный комитет шампанских вин (CIVC). Он ежегодно устанавливает цены на виноград (согласно урожайности года), статус же коммуны (ее коэффициент) не меняется из года в год. На сегодняшний день 17 коммун относятся к «высшей категории» — Гран Крю и 41 коммуны Премье Крю. Цена килограмма винограда с Гран Крю берется за 100%, а для других классов понижается на фиксированный процент (Премье Крю — 90–99%...).

Если во всех других регионах Франции лучшие вина делаются с одного маленького виноградника, то в Шампани большинство даже самых престижных вин все равно смешиваются из урожая разных участков «высшего» и «первого» класса из разных коммун. Случаи, когда шампанское делается только из винограда с Гран Крю (без добавления Премье Крю) — буквально единичны.

Основные коммуны Гран Крю:

Cramant Ambonnay Oger и Le Mesnil sur Oger

Краман Амбонне Оже и Ле Мениль сюр Оже

Ay Tours sur Marne Avize

Аи Тур сюр Марн Авиз

История

С уходом римлян и приходом на север страны франков виноделие благословил сам святой Ремигий, крестивший в 496 году н.э. в Реймсе первого… Переход от «тихого» шампанского к игристому некоторые историки называют… В XVII веке в Шампани появилось все необходимое для создания шампанского. Климат в то время был заметно суровее…

Особенности производства

Пресс. Традиционные шампанские прессы вмещают 4 тонны ягод (это количество называется «марк» — единица измерения, принятая в Шампани). С марка… Ферментация. На начальной стадии создание шампанского неотличимо от… Vin Clair. Молодое вино, пока еще спокойное, в Шампани называют vin clair (чистое). Это вино с низким уровнем алкоголя…

Секрет шампанского

Большая часть шампанских вин — это ассамбляжи горизонтальные и вертикальные:

базовых вин, сделанных из трех сортов;

вина нового урожая и вин предыдущих урожаев;

наконец, частей вин, сделанных из винограда, поступившего из разных зон Шампани.

В ассамбляж могут входить до 50-ти разных вин. Правильно рассчитать пропорцию этих частей — неимоверно сложная задача. Во многих домах есть своя «секретная формула», которая берется за основу и модифицируется в зависимости от свойств вин конкретного года. В этот секрет обычно посвящены только два-три человека. Этот ассамбляж и отражает стиль Дома.

Основные категории шампанского

Винтажное (или миллезимное). Делается из урожая одного года, урожай которого был признан выдающимся. Такие урожаи случаются два-три раза за… Престижное кюве (Cuvee de Prestige). Топовые позиции в портфелях ведущих домов… Блан де Блан (Blanc de Blancs) и Блан де Нуар (Blanc de Noirs). Большая часть шампанского делается из трех основных…

Категории шампанского по содержанию сахара

Еxtra brut — до 6 г/л;
Brut — до 15 г/л;
Extra dry (extra sec) — 12-20 г/л;
Sec (dry) — 17-35 г/л;
Demi-sec (semi dry) — 33-50 г/л;
Doux (sweet) — более 50 г/л (в настоящее время практически не выпускается).

Отличия домов по типу владения(domaine/maison)

66% шампанского делают крупные негоциантские дома (их около 300). На этикетке шампанского от таких домов есть маркировка NM (negociant-manipulant). Негоцианты владеют всего 10% виноградников в Шампани. 90% принадлежат виноградарям. Это около 2,5 тысяч небольших хозяйств, которые также имеют право выпускать шампанское под своей маркой (производители категории recoltant-manipulant — RM).

Negociant-manipulant (NM) — негоциантский дом.

Recoltant-manipulant (RM) — производитель по типу домена (работает только с собственным виноградом).

Объемы бутылок

Quart Demi-bouteille Bouteille Magnum Jeroboam Mathusalem Salmanazar Balthazar Nabuchodonosor

200 мл 375 мл 750 мл 1,5 л 3 л 6 л 9 л 12 л 15 л

Четвертинка Деми-бутей Стандартная бутылка Магнум Жеробоам Матусалем Сальманазар Бальтазар Навуходоносор

Эльзас

География, статистика

Северо-восток Франции, граничит с Германией и Швейцарией.

Площадь виноградников — 16 000 га.

Протяженность региона 100 км в длину и 2–15 км в ширину.

Климат полуконтинентальный, засушливый, жаркое лето, солнечная осень и довольно суровые зимы. Виноградники располагаются на восточных склонах гор Вогез, которые образуют естественную преграду от влияния Атлантики. Огромное разнообразие почв, пригодных для виноградарства: глинистые, известняковые, мергелевые, гранитные, гнейсовые, сланцевые, вулканические почвы перемешаны между собой.

90% вин — белые односортовые. 75% потребляется внутри страны, 25% на экспорт.

Классификация

Эльзас отличается от всех регионов Франции необычной двойной классификацией: по географическому, терруарному признаку и по содержанию остаточного сахара
в вине.

1. «Французская» классификация (терруар). В Эльзасе самая молодая и весьма противоречивая классификация виноградников. Здесь только два уровня — региональный аппелласьон Alsace AOC и вслед за ним сразу же Grand Cru. В 1983 году были названы 25 виноградников Alsace Grand Cru, но через 2 года к ним были добавлены еще 25 участков. Связано это с сильным лобби местных кооперативов виноградарей. Некоторые весьма обширные Гран Крю зачастую покрывают весь холм и захватывают те участки, которые в Бургундии были бы отнесены в лучшем случае к категории Village. С тем же кооператорским лобби связаны и чрезвычайно лояльные технические требования для вин Grand Cru: максимальная урожайность установлена на уровне 70 гл/га. В итоге, ряд лучших виноделов Эльзаса игнорируют классификацию.

Alsace AOC	региональный аппелласьон
Alsace Grand Cru AOC	Только коммуны Гран Крю и только благородные сорта
Cremant d’Alsace	региональный аппелласьон для игристые вин

2. «Немецкая» классификация по времени сбора урожая (по содержанию сахара).

сухие вина	до 7 г/л
ванданж тардив(поздний сбор)	до 100 г/л	Vendanges tardives
селексьон де грен нобль (сбор только «благородных» ягод)	свыше 100 г/л	Selection de Grains Nobles

Эльзасские вина обычно называются не по географическому признаку, а по сортам винограда, которые подразделяются на базовые (пино блан, сильванер, шассла…) и благородные (рислинг, гевюрцтраминер, пино гри, мускат).

История

58 год н.э. — территории между Рейном и Вогезами, заселенные до той поры кельтами, покорены римской армией под командованием Юлия Цезаря. Для римлян… VIII век — усиление позиции церкви; развитие виноделия при монастырях. XII–XIV века — экономический расцвет Эльзаса.

Особенности стиля

Базовые отличия стилистики связаны с тем, что испокон веку вина в Эльзасе были
в первую очередь гастрономическими, в отличие от Германии. Немецкие вина традиционно создавались сладкими, эльзасские — сухими, высококислотными, то есть хорошо сочетающимися с едой. Но в последние 20–30 лет в Эльзасе усиливается мода на вина позднего сбора (категорий Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles).

Отсюда производитель вина может тяготеть к более сладкому или более сухому стилю.

Терруарная тонкость

Долина Луары

География, статистика

Регион находится на западе Франции, в долине реки Луары, самой длинной реки Франции. Он расположен на территории 8 департаментов.

Климат преимущественно атлантический, жаркий и влажный. Чем ближе к центральной части региона, тем более заметно влияние континентального климата, с более холодной зимой и весенними заморозками.

Весь регион можно разделить на 4 области: Pays Nantais, Anjou, Touraine и Centre.

Области	Почвы
Нантэ (Pays Nantais)	сланец, гравий, слюда
Анжу (Anjou)	известняк, меловой песчаник, гравий, мергель
Турень (Touraine)	глинистый известняк, гравий, песок
Центр (Centre)	глинистый известняк

История

Сорта винограда Красные: каберне фран, пино нуар, гаме, каберне совиньон, гролло. Белые: шенен (или пино де луар), совиньон, пино гри, мюскаде (или мелон де бургунь), шардоне, мальвазия. …

Юго-запад Франции

Серым цветом выделены аппелласьоны AOVDQS

География

Виноградники региона Юго-запад расположены на огромной территории между регионами Бордо (с запада), городом Милло (с востока) и страной Басков (с юго-запада). Регион располагается на территории 8-и департаментов.

Климат неоднородный. Океанический, очень похожий на климат Бордо, на северо-западе, на северо-востоке с меньшим влиянием океана — умеренный с солнечной, теплой осенью. Аппелласьон Madiran находится в океаническом климате, но с более высокими осенними температурами, что дает лучшее созревание винограда.

Разнообразие типов почв: гравийные, глинистые, песчаные, сланцевые на известняковой подпочве.

История

Здесь заметно влияние римлян, как и во многих других регионах Франции. Некоторые аппелласьоны получили свои популярность как во Франции так и в Англии еще в XIII веке (Cahors, Madiran). Но Юго-западу пришлось много страдать из-за соседства с более популярным регионом Бордо и из-за плохих путей сообщений. В конце XIX века здесь также была эпидемия филлоксеры, уничтожив виноградники. И только к 1970-м гг. виноградники региона были восстановлены, и виноделие поднялось на достойную высоту. Сейчас Юго-запад — это регион богатый традициями, производящий уникальные вина.

Сорта винограда

Красные: каберне фран, каберне совиньон, мерло, оссеруа (кот, мальбек), танна, негрет.

Так же встречаются мансенг и гаме.

Белые: совиньон, семильон, мюскадель, уньи блан, пти и гро мансенг.

Основные аппелласьоны и типология вин
Cahors(Каор)	только красные вина. Разрешенные сорта — кот=мальбек (не менее 70%), мерло, танна. Эти вина можно пить не раньше, чем через 5 лет. Вина мощные, хорошо структурированные, концентрированные, с ароматами лакрицы, шоколада, смолы, с высоким уровнем танинов.
Madiran(Мадиран)	только красные вина. Разрешенные сорта — танна (не менее 40%, не более 60%), каберне совиньон, каберне фран. Вина насыщенные, танинные, с ароматами спелых черных фруктов (слива, вишня), шоколада.

Прованс

География, статистка

Регион Прованс находится на побережье Средиземного моря на юго-западе Франции. Площадь региона — 112 000 га.

Он располагается на территории 4-х департаментов: Bouches-du-Rhone, le Var,
les Alpes-de-Haute-Provence, les Alpes maritimes. Виноградники тянутся на 350 км от Арля до Ницы. Холмистая местность, обрамленная с севера горными грядами и плоскогорьями.

Климат средиземноморский, с жарким сухим летом и теплой влажной зимой,
с сильными ветрами мистраль. Очень солнечный регион.

Неоднородные почвы — преимущественно каменистый известняк, глинистый известняк, песчаник, мергель.

История

Исторически первые виноградники были высажены древними греками в районе города Марселя. Эта была первая греческая колония на территории современной Франции (VI–V вв. до н.э.). Марсель был крупным портом, через который проходили множество судов, перевозя на своем борту среди прочих товаров амфоры с вином.

Сорта винограда

Красные: гренаш нуар, кариньян, сенсо, мурведр, сира, каберне совиньон.

Белые: клерет, роль (или верментино блан), гренаш блан, семильон, руссан, юньи блан, бурбуленк.

Основные аппелласьоны

· Cotes de Provence AOC · Les Baux-de-Provence AOC · Coteaux d'Aix-en-Provence AOC · Coteaux Varois AOC · Bandol ou Vin de Bandol AOC · Bellet ou Vin de Bellet AOC · Cassis AOC · Palette AOC

Красные вина Белые вина Розовые вина

Общая типология вин

Обилие солнца рождает мощные и хорошо структурированные красные вина. Лучшие из них обладают богатой палитрой ароматов средиземноморья (фрукты,… Белые вина — легкие, свежие с цветочными ароматами, понятные и… Аппелласьон Cotes de Provence производит большое количество розовых вин. Это свежие, живые вина элегантного цвета с…

Италия

Италия	20 регионов	Столицы
Северная	Пьемонт Вале д’Аоста* Лигурия* Ломбардия Трентино-Альто Адидже Фриули-Венеция-Джулия Венето	Турин Аоста Генуя Милан Тренто Триест Венеция
Центральная	Эимилия-Романья Тоскана Марке Лацио Умбрия Абруццо	Болонья Флоренция Анкона Рим Перуджа л’Аквилла
Южная	Молизе Кампания Апулия Базиликата Калабрия	Кампобассо Неаполь Бари Потенца Катандзаро
Острова	Сицилия Сардиния	Палермо Кальяри

*Эти регионы не рассматриваются в методичке.

Карта Италии

Географическое положение

Италия расположена в бассейне Средиземного моря и включает в себя Апеннинский полуостров, Паданскую равнину, южные склоны Альп, острова Сицилия, Сардиния и ряд мелких островов.

Горные склоны, обилие солнца и разнообразие климата создают интересные терруары. Ее своеобразный геологический профиль с бесконечными горными хребтами, протянувшимися от прикрывающих страну с севера Альп вплоть до южной оконечности полуострова, означает, что здесь можно найти любую комбинацию высоты над уровнем моря, широты и экспозиции склонов. Значительная часть почв вулканического происхождения, много известняка, туфа и глины.

Классификация

В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие виноделие. Эта классификация очень похожа на французскую систему контролируемых наименований.

Столовые	Vino da tavola (VDT) — столовые
	Indicazione Geografica Tipica (IGT) — местные
Марочные	Denominazione di Origine Controllata (DOC)
	Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Vino da tavola— столовые вина, до 1995 года не бутилировались. На этикетках этих вин не указывается сортовой состав вина и год урожая.

Indicazione Geografica Tipica— местные вина, соответствует французскому vin de pays, на этикетке должны быть указаны год урожая, наименование местности, цвет или сорт винограда.

Denominazione di Origine Controllata — наименование, контролируемое по происхождению. Для вин этой категории должны быть определены:

границы территории виноградников;

сортовой состав вин;

методы возделывания;

допустимая урожайность с гектара и пр.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita — высшая категория для вин Италии, с самыми строгими правилами.

Марочные вина должны дегустироваться специальной комиссией перед розливом в бутылки. На каждой бутылке должен номер специальная марка, подтверждающая принадлежность к категории DOCG.

Пьемонт

 

СЕВЕРНАЯ ЧАСТЬ РЕГИОНА

ЛАНГЕ

АСТИДЖАНО

МОНФЕРРАТО

Статистика

Столица: г. Турин.

Площадь виноградников: 53 119 га.

Марочные вина:99,9% от производства региона в целом.

Самый западный регион, граничит с Францией, Швейцарией и Австрией. Название «Пье Монте» переводится как «подножие горы». С севера и запада Пьемонт окольцован Альпами, с юга — Апеннинами.

Климат: предальпийский, частые осадки, значительные экскурсии, частые туманы. Высокий фактор года урожая.

Сорта винограда:

Nebbiolo Dolcetto Barbera Grignolino Freisa Vespolina = Ughetta Bonarda = Uva Rara Croatina

Chardonnay Arneis Cortese Moscato Bianco Pinot Bianco / Grigio Sauvignon Blanc Erbaluce

История

В XI веке эта область была присоединена к Савойскому государству, а к XV веку его столица была перенесена в Турин. Монархическая связь с Францией… Конец XIX века — привлечение французских энологов для помощи в борьбе с… 1900 — коммуна Каннели признана «столицей» популярных итальянских сладких игристых мускатов.

Чтение этикетки

Этикетка Barolo

Barolo исторически традиционное ассамблированное вино со всей разрешенной территории.

Barolo + название коммуны — ассамбляж с разных участков в пределах одной коммуны.

Barolo + название виноградника — пример инновативной винодельни

Часто встречаются вина с этикеткой Nebbiolo Langhe DOC, при этом, созданное в зоне Бароло или Барбареско. Это может означать, что данное вино было либо деклассифицировано производителем (плохой год), либо были нарушены технологии производства (срок выдержки).

 

Этикетка Langhe

Если на этикетке белого вина присутствует надпись bianco — то это ассамбляж. Например — Villa Giulia Langhe Bianco (Marchesi di Gresy) из сортов шардоне и совиньон блан.

 

ЭТИКЕТКИ

Ломбардия

 

Статистика

Площадь виноградников: 24 375 га. Регион расположен в самом центре северной Италии у подножия Альп, в долине… Сорта винограда: Chiavenasca (Nebbiolo) Groppello Marzemino Cabernet Sauvignon Cabernet Franc …

Трентино – Альто Адидже

Статистика

Площадь виноградников: около 13 648 га. Регион граничит с Австрией, Швейцарией, внутри страны с Ломбардией и Венето.… Сорта винограда: Pinot Grigio = Ruländer Pinot Bianco = Weissburgunder Chardonnay Traminer…

Фриули – Венеция – Джулия

Статистика

Площадь виноградников: 20 523 га. Граничит с Австрией, Словенией и Хорватией. Внутри страны с регионом Венето. … Основу производства региона составляют моносепажные вина.

ЭТИКЕТКИ

Венето

Статистика

Площадь виноградников: 75 011 га. На севере треть площади занимают Альпы, на юго-востоке — плоские равнины, на… Граничит с Австрией, Cловенией; с регио­нами: Ломбардия, Трентино–Альто–Адидже, Фриули, Эмилия–Романия. Особенность…

Эмилия – Романья

 

Статистика

Площадь виноградников: 60 971 га.   Регион расположен на юге северной Италии. Граничит с Ломбардией, Венето, Тосканой и Марке. На юге и юго-западе…

Тоскана

 

Статистика

Столица: г. Флоренция.

Площадь виноградников: 62 514 га.

Центральная часть Италии. С севера и востока регион окружен Апеннинами, на юге граничит с Лацио и Умбрией, на западе омывается Лигурийским и Тирренским морями. Рельеф Тосканы — холмы в восточной части, долины, равнины на побережье.

Климат мягкий, средиземноморский, особенно на прибрежной территории.

Выделяется две зоны — холмистая область Кьянти (к Апеннинам) и побережье (чаще встречаются бордоские сорта).

Сорта винограда:

SANGIOVESE CANAIOLO COLORINO MAMMOLO CABERNET SAUVIGNON CABERNET FRANC MERLOT SYRAH PINOT NERO

TREBBIANO TOSCANO MALVASIA DEL CHIANTI CANDIA BIANCA MOSCADELLO ANSONICA CHARDONNAY VERMENTINO SAUVIGNON BLANC VERNACCIA VIOGNIER

 

История

В XIX и XX веках вина кьянти становятся очень популярными, объемы производства быстро увеличиваются. Закон, контролирующий происхождение кьянти,… К 70-м гг качество кьянти было на очень низком уровне. Несколько виноделов в… Первые супертосканские вина появились в 1968 году под этикеткой Вино да Тавола. Одно из них, Vigorello (100%…

Марке

 

Статистика

Площадь виноградников: 18 910 га. Регион граничит с Абруццо и Лацио на юге, Умбрией и Тосканой на западе,… Климат исключительно благоприятен для виноградарства, благодаря теплым мор­ским бризам, проходящим вглубь мате­рика…

Статистика

Столица:г. Рим.

Площадь виноградников:24 486 га.

Климат мягкий, температура зимой не опускается ниже +9–10°C, летом — 24–25°C. Рельеф: половину территории занимает холмистая местность, вторую… Сорта винограда: CESANESE SANGIOVESE SHIRAZ PRIMITIVO … Умбрия

Статистика

Площадь виноградников: около 13 830 га. Регион граничит с Лацио, Тосканой и Марке. Климат региона теплый и влажный, ландшафт — холмы и долины. Единственный регион центральной и южной Италии, не…

Абруццо

 

Статистика

Столица: л’Аквилла.

Площадь виноградников: около 32 977га.

Граничит с Марке, Лацио и Молизе, с востока омывается Адриатическим морем. Рельеф: горы и холмистая местность.

2/3 объема занимают белые вина.

Сорта винограда:

MONTEPULCIANO D’ABRUZZO MERLOT CABERNET SAUVIGNON

TREBBIANO D’ABRUZZO (BOMBINO BIANCO) MALVASIA BIANCA

SANGIOVESE

 

 

Основные вина региона	сорта/типология/выдержка
Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG	Сорта: 90% монтепульчано д`абруццо, разрешенные красные сорта. Выдержка: 24 мес. Riserva: 36 мес.
Montepulciano d'Abruzzo DOC	Сорта: 85% монтепульчано д’абруццо, разрешенные красные сорта. Тип: тихое сухое. Цвет: розовое (Cerasuolo), красное. Выдержка: 12 мес. Riserva: 24 мес.
Trebbiano d'Abruzzo DOC	Сорта: 85% треббьяно, разрешенные белые сорта. Тип: сухое тихое. Цвет: белое.

 

Молизе

 

Статистика

Площадь виноградников: 7 507 га. Марочные вина составляют всего 13% от общего объема производства. Один из самых маленьких регионов Италии. Граничит с Абруццо, Кампанией и Апулией. От Лацио регион отделяют Апеннины, с…

Кампания

 

Статистика

Площадь виноградников:27 051 га. Регион располагается вдоль побережья Тирренского моря, граничит с Лацио на… 2/3 объема занимают красные вина.

Апулия

 

Статистика

Площадь виноградников: 108 769 га. Граничит с Молизе, Кампанией, Базиликатой. Апулия — «каблук сапога», омывается Ионическим и Адриатическим морями, рельеф — холмы и равнины.

Статистика

Столица: г. Потенца.

Площадь виноградников: 6 435 га.

Марочные вина составляют 5% от общего объема производства. 2/3 объема занимают красные вина.

Климат на побережье средиземноморский, вглубь региона, в горах — прохладный. Меняющийся рельеф, лучшие терруары расположены на вулканических склонах.

Сорта винограда:

AGLIANICO

Основные вина региона	сорта/типология/выдержка
Aglianico del Vulture DOC	Сорт: альянико. Выдержка: 12 мес., Vecchio: 36 мес., Riserva: 60 мес.

 

Калабрия

 

Статистика

Столица:г. Катандзаро.

Площадь виноградников: 12 547 га.

Марочные вина составляют всего 9% от общего объема производства. 3/4 объема занимают красные вина.

Калабрия — «мысок сапога». С трех сторон омывается морями (Тирренским и Ионическим), климат и рельеф отличается на побережье и внутри региона.

 

Сорта винограда:

GAGLIOPPO MAGLIOCCO CABERNET SAUVIGNON

GRECO BIANCO MONTONICO

 

Основные вина региона	сорта/типология/выдержка
Ciro DOC	Сорта: 90% греко, 10% треббьяно; гальоппо. Цвет: белое, розовое, красное. Тип: сухое, тихое.

Сицилия

 

Статистика

Площадь виноградников: 116 597га. Остров с трех сторон омывается морями — Тирренским, Ионическим и… Климат жаркий, рельеф — преимущественно горы, холмы, и только на побережье — равнины. Особенность терруара —…

Сардиния

 

Статистика

Площадь виноградников: 31 906 га. Второй по величине остров в Средиземном море. Регион является одним из… Белых и красных вин производится почти поровну.

Испания

Провинции

 

Сорта винограда

белые	красные
macabeo (макабео) = viura(виура)	tempranillo (темпранильо) = tinto del pais (тинто дель паис) = tinto fino (тинто фино)
xarello (щарельо)	mencia (менсия)
albarino (альбариньо)	garnacha tinta (гарнача тинта)
garnacha blanca (гарнача бланка)	carinena (кариньена) = mazuelo (масуэло)
malvasia (мальвазия)	monastrell (монастрель)

Аппелласьоны

 

Географическое положение

Юго-запад Европы (примерно 85% территории Пиренейского полуострова), а также Балеарские и Питиузские острова в Средиземном море, Канарские — в Атлантическом океане.

На востоке и юге страна омывается Средиземным морем, на западе — водами Атлантического океана.

Климат на большой территории страны довольно разнообразный. В зависимости от региона будет преобладать один из трех типов: атлантический на востоке, средиземноморский на юге и западе или континентальный в центре и на севере страны.

Почвы: на северо-западе Испании приморские равнины и склоны гор образованы бурыми лесными почвами. Внутренние районы страны — Старая и Новая Кастилия, Иберийские горы и Арагонское плато характеризуются коричневыми почвами; в самых сухих безлесных местностях представлены маломощные карбонатные серо-коричневые почвы с участками солончаков в депрессиях рельефа. Площадь виноградников: примерно 1,2 млн. га, т.е. 15% от общемировой площади (1-е место
в мире).

Классификация

Институт винодельческих аппелласьонов Испании начал свою работу в 1930-х гг.
В 1932 году винодельческая область Риоха получила первый AOC.

Столовые	Vino de Mesa — столовые
	Vino de la Tierra — местные
Марочные	Denominacion de Origen (DO)
	Denominacion de Origen Calificada (DOCa)

Vino de Mesa — столовые вина с неклассифицированных виноградников, без указания года урожая и сортов винограда.

Vino de la Tierra — местное вино, с указанием года урожая, сортов винограда и провинции производства.

Denominacion de Origen (DO) — марочные вина из определенных винодельческих регионов, в каждом из которых существует свой регуляторный совет. Около половины всех виноградников в Испании классифицируются как DO.

Denominacion de Origen Calificada (DOCa) — самая высокая категория испанских вин, которая присваивается только лучшим винодельческим регионам. На сегодняшний день только 2 региона имеют классификацию DOCa: Риоха и Приорат.

Дополнение к официальной классификации:

Vino de Pago (Вино де Паго) — вино с одного виноградника (концепция крю). Как правило каждым Паго владеют монопольно. Пример этикетки: Ribera del Duero DO Pago de Santa Cruz.

По срокам выдержки:

Классическая	С 2004 г. для бочек емкостью 300 — <600 л
Joven (ховен) — до 6-и месяцев Roble (робле) — означает, что вино было выдержано в дубе; по срокам выдержки равнозначно категории ховен. Crianza (крианса) — 24 месяца Reserva (ресерва) — 36 месяцев Gran Reserva (гран ресерва) — 5 лет	Noble (нобле) — 18 месяцев Anejo (аньехо) — 24 месяца Viejo (вьехо) — 36 месяцев

История

Испания была поставщиком Римской Империи и славилась своими винами. В 711 г. Римская Империя пала, и Испания была завоевана маврами. Во времена их… В XII веке христиане завоевали почти весь полуостров. С этого момента… В XVIII–XIX вв. в Малаге выращивали виноград для производства хереса, обретшего мировую славу. В середине XIX века в…

Риоха

Аппелласьоны	Сорта винограда	Типология
Rioja (Риоха) DOC Риоха Алавеса (Rioja Alavesa) Риоха Альта (Rioja Alta) Риоха Баха (Rioja Baja)	Красные: темпранильо, гарнача, масуэло, грасиано. Белые: виура, мальвазия.	Преимущественно красные вина. Элегантные, комплексные вина с оттенком дуба.

Провинция Кастилия и Леон

Аппелласьоны	Сорта винограда	Типология
Ribera del Duero DO (Рибера дель Дуэро)	Красные: тинто фино, гарнача, каберне совиньон, мерло, мальбек. Белый: альбильо.	Красные (98%) — самые дорогие вина Испании, мощные, концентрированные, на длительное хранение.
Toro DO (Торо)	Красные: тинто дель торо, гарнача, каберне совиньон, мерло, мальбек. Белые: мальвазия, вердехо.	Торо славится красными винами фруктовыми и насыщенными (белые и розовые — менее 10%).
Bierzo DO (Бьерсо)	Красные: менсия, гарнача. Белые: годельо.	Менсия в зависимости от терруара дает разные по стилю вина: от ронского до бургундского.

Провинция Каталония

Аппелласьоны	Сорта винограда	Типология
Priorat DOC (Приорат)	Красные: гарнача, кариньена, каберне совиньон, мерло, сира, темпранильо. Белые: гарнача бланка, макабео, педро хименес.	Основная доля производства приходится на красные вина — мощные, способные к длительной выдержке.Производят сладкие вина.
Penedes DO (Пенедес)	Красные: гарнача, мерло, каберне совиньон, кариньена, темпранильо, каберне фран. Белые: щарельо, шардоне, шенен блан, инкрочо манцони.	Большая доля — молодые, очень ароматные белые вина. С выдержкой в дубе становятся элегантными и фруктовыми.

Провинция Наварра

Соединенные Штаты расположены на североамериканском континенте и имеют границы: на севере с Канадой, на юге – с Мексикой, а также …  

Чили

География и статистика
Столица – Сантьяго. Площадь виноградников – 75 000 га. Республика Чили – узкая полоска суши на западном побережье Южной Америки. На севере граничит с засушливой пустыней Атакамой, на востоке расположены Анды (тающие ледники и снег естественным образом орошают виноградники), на юге – Антарктида, на западе Тихий океан, влияние которого на климат весьма существенно. Разнообразие рельефов создает уникальные условия для виноделия, различные терруары со значительными экскурсиями. По данным на 2006 год Чили занимает 7 место по объему производства в мире.
Классификация Vinos de Mesa – столовые вина. Vinos sin denominaсion de Origen – вина с неконтролируемым местом происхождения. Vinos con denominaсion de Origen (DO) – вина с контролируемым местом происхождения. 95% чилийских вин производится в рамках DO. К DO относятся 5 регионов:
Регионы	Субрегионы
Атакама (Atacama)
Кокимбо (Coquimbo)
Аконкагуа (Aconcagua)	Долины Аконкагуа и Касабланка
Центральная Долина (Valle Central)	Долины Майпо, Рапель
Южный Регион (Region del Sur)
История Производство вина в Чили началось с приходом испанских конкистадоров. 1524 год – Эрнан Кортес и 1000 саженцев за 100 убитых индейцев. 1550 – начало колониальной эпохи. Высаживают первые виноградники на севере страны, сорт паис. В 1554 - Первые виноградники в районе Сантьяго – сорта мускатель, торонтель,альбильо… В начале XVII века и до 1678 года введен запрет на расширение виноградников. 1810 – год освобождения Чили 1830 – создание экспериментальной оранжереи экзотических растений, в т.ч. винограда 1851 – импорт саженцев благородных французских сортов и приглашение в страну французских виноделов 1930 – первый закон о DO 1970-1980 – резкий спад производства, сокращение площади виноградников в 2 раза после аграрной реформы социалистического правительства. С 1987 года – резкий рост производства и в 1994 – окончательное определение DO. Чили – единственная из серьезных винодельческих стран в мире, виноградники которой никогда не подвергались эпидемии филлоксеры.
Сорта винограда и типология
В Чили культивируют практически все международные сорта, но флагманским является карменер, исчезнувший после эпидемии филлоксеры в Европе. Вина обладают насыщенным цветом, ароматами фруктов, спелой вишни, специй и шоколада. Округлые во вкусе, сильные, танинные, обладающие приятным и продолжительным послевкусием.
Регионы DO	Субрегионы
Аконкагуа	Аконкагуа(Aconcagua Valle) расположена к северу от Сантьяго в долине реки. Самая северная область серьезных вин. Преобладает каберне совиньон. Касабланка (Valle de Casablanca), южнее Аконкагуа также в долине реки. Площадь виноградников 3 800 га. Холодные бризы, снижают температуру на виноградниках на 10 градусов в разгар дня, утренние туманы и повышенная влажность защищают лозы от жары, позволяют винограду вызревать равномерно, в результате вина отличаются свежестью и минеральными оттенками. Визитная карточка – шардоне.
Центральная Долина	Долина Майпо (Valle del Maipo) имеет во всей стране самую древнюю винодельческую культуру. Площадь виноградников – 10 500 га. Виноградники располагаются на равнинах и возвышенностях. Более 60% площадей занимает каберне совиньон. Долина Рапель(Valle del Rapel) расположена южнее долины Майпо. Климат большей части долины подвержен умеренному морскому влиянию. Делится на две большие винодельческие зоны: Долина Качапоаль и Valle de Colchagua Долина Кольчагуа. Предпочтение отдается красным сортам винограда: каберне совиньон, мерло, карменер.   Курико (Curicó) – равнинная и холмистая местность, с низкими среднегодовыми температурами. Производят как белые, так и красные вина. Сорта: шардоне, каберне, пино нуар.

Аргентина

    География и статистика Столица – г. Буэнос-Айрес. …   История Виноделие в Аргентине существует более четырех столетий. Первые виноградники…

ЮАР

 

География и статистика ЮАР (Южноафриканская республика) – государство на крайнем юге африканского континента. Площадь виноградников –100 200 га (1% от общемировой площади виноградников). На востоке и юге омывается Индийским океаном, на западе Атлантическим. Климат можно сравнить со средиземноморским. Жаркое солнце и прохладный морской бриз создают отличные условия для виноградарства. В результате почвенного разнообразия виноградники сильно отличаются друг от друга, что делает вина даже самых маленьких винодельческих участков весьма интересными. Флагманский сорт – пинотаж
Основные винодельческие регионы
Свортленд (Swartland) Паарль (Paarl) Констанция (Constantia) Стелленбош (Stellenbosch)
Сорта винограда
Популярные – шенен блан (steen) для белых вин и флагманский красный сорт пинотаж (гибрид пино нуар и сенсо – «эрмитаж», выведен в 1925 году). Белые сорта: шардоне, совиньон блан, мюскадель, коломбар, мускат александрийский, кейп рислинг. Красные сорта: шираз, сенсо (эрмитаж), каберне совиньон, фран, зинфандель.
История
Официальная история южноафриканских вин началась в XVII веке (1655 г.), когда голландец Ян Ван Рибек, первый губернатор Капской провинции, лежащей в окрестностях Кейпа – Мыса Доброй Надежды, посадил в районе сегодняшнего Кейптауна виноградную лозу. В 1659 году произведено первое южноафриканское вино. Дальнейшее развитие виноделия получило после того, как в 1679 году губернатором Провинции стал Симон ван дер Стел - энтузиаст виноделия, знаток виноградарства и производства вин. Он разбил виноградники в своем поместье в Констанции и стал производить прекрасные белые и красные вина, получившие известность не только в стране, но и в Европе. В XIX веке, после Британской оккупации Капской Провинции и войны Франции и Англии, возможности завоевания южноафриканскими винами европейского рынка, и в частности, британского возросли. Но с началом англо-бурской войны в 1899 году развитие виноделия ЮАР находилось в неуправляемом и хаотическом состоянии: беспорядочное разведение новых виноградников привело к перепроизводству, что вызвало тяжелые последствия для отрасли в течение последующих 20 лет. За последние 10-20 лет ЮАР пережила коренные этнографические, социальные и политические изменения и на сегодняшний день вина ЮАР нашли свое место на европейском рынке. Современные вина ЮАР по стилю очень похожи на вина Старого Света. При производстве виноделы ассамблируют разные сорта винограда – ограничений нет, но практически не выращивается мерло. Огромный выбор вин – сухие, полусладкие, сладкие игристые (есть свой собственный способ производства игристых вин – Mеthode Cap Classique, аналогичный методу шампенуаз), портвейны, кроме этого производят бренди. Высоко развита винная журналистика и информационные ресурсы, проводятся два ежегодных больших конкурса (Veritas и Michelangelo Wine Awards), отдельный ежегодный конкурс по пинотажу и два винных аукциона (Недербург и CWG), есть общепризнанный винный справочник Platter’s Guide.

 

Германия, Рейнгессен

 

География, статистика

Столица — г. Берлин

Площадь виноградников Германии — 25 000 га.

Область Рейнгессен производит четверть всех немецких вин. Лучшие винодельческие коммуны лежат на так называемой «рейнской террасе» у реки. Почвы песчаные, лессовые и каменисто-известковые.

Классификация

Официальная классификация по уровню качества:

Tafelwein — столовые вина;

Landwein — местные вина;

QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) — марочные низшей категории;

QmP (Qualitätswein mit Prädikat) — марочные, «предикатные» вина высшей категории (запрещена шаптализация).

В свою очередь «предикатные» вина (QmP) классификацируются по уровню сладости.

Категория	Содержание сахара
QmP	Kabinett (Кабинет)	сухие
Шпетлезе (Spätlese)	сухие или полусухие позднего сбора (до 15% ботритиса) = VT
Ауслезе (Auslese)
Бееренауслезе (Beerenauslese)	Верхушка классификации = SGN. Благородные сладкие вина из винограда позднего сбора, ботритизированного или из замерзшего винограда, собираемого в декабре после первых сильных морозов (айсвайн).
Trockenbeerenauslese (Троккенбееренауслезе)
Айсвайн (Eiswein) «ледяное вино»

История

Легенда о Лорелее Лорелея — это красивая скала в излучине Рейна, у самого края земель Рейнгау.…

Сорта винограда

Белые: рислинг, мюллер-тургау, сильванер, кернер, шойребе, бакхус, граубургундер (пино гри), эльблинг, морио-мускат.

Красные: шпетбургундер (пино нуар), дорнфельдер.

Рейнгессен — «Рейнская терраса»

«Рейнская терраса» — это деревушки Накенхайм и Нирштайн. Первая знаменита своими красными почвами и виноградником Ротенберг (Rothenberg).

Первый дает более легкие, а второй, крутой склон с тонкими почвами, более насыщенные вина. Нирштайн — более крупная деревня с 22 разными виноградниками на окрестных склонах. Лучшим считается Ольберг (Olberg), смотрящий почти строго на юг.

Германия довольно долго делала упор на сладкие варианты рислинга. Сверхсухие рислинги, такие, например, как имеются в коллекции у Gunderloch, для немцев скорее новая тенденция. Впрочем, даже сухие немецкие рислинги оставляют впечатление чуть большей сладости, чем эльзасские.

Австрия, Вахау

География, статистика

Столица — г.Вена

Площадь виноградников Австрии — 58 000 га.

Австрийская республика граничит с Германией на западе, с Италией на юге. Виноградники примыкают к границам восточно-европейских соседей — Венгрия, Чехия, Словакия и Словения. Большие контрасты рельефа от низменностей до снеговых гор, обуславливают вертикальную зональность климата, почв, растительности. Климат континентальный умеренно-теплый, влажный.

Ведущие винодельческие регионы — Вахау и Бургенланд.

Классификация

Официальная классификация похожа на немецкую, с небольшим отличием:

после столовых и местных вин идет категория квалитетсвайн (Qualitätswein), «качественные» вина, где, впрочем, может быть применена шаптализация. Затем категория бергвайн (Bergwein), с более качественных виноградников, расположенных на террасах (berg — с нем. «гора»), и затем уже «предикатные» вина, где шаптализация строжайше запрещена.

Наряду с этой классификацией в Вахау, как в ведущем винодельческом регионе, существует своя особая система. Сухие белые вина Вахау Хартия (контролирующая деятельность Vinea Wachau) разделила на 3 класса по стилю и уровню качества.

Штайнфедер (Steinfeder)	«Штайнфедер» — это травка, мягкая и деликатная, растущая на склонах Вахау. Вина категории, названной в ее честь, — наиболее легкие и душистые, с содержанием алкоголя 11%. Несмотря на легкость, вина Steinfeder, одобренные Vinea Wachau, обладают шармом и ярким, очаровывающим букетом.
Федершпиль (Federspiel)	Название категории связано с соколиной охотой, популярной в свое время в Вахау. К ней относятся вина более тельные и зрелые, чем Steinfeder, с уровнем алкоголя 11,5–12,5%. Это «средний класс» Вахау. Главное определение для них — элегантные.
Смарагд (Smaragd)	«Смарагд» означает изумруд, и так же называют ящерку с зеленой спинкой, ставшую эмблемой этой категории. Здесь имеются в виду драгоценные вина с лучших виноградников. А лучшие виноградники Вахау — те, что выше по склонам и где больше солнца: на таких участках, между рядами лоз, как раз и встречаются изумрудные ящерки. Крепость вин этой высшей для Вахау категории составляет минимум 12,5%. Они абсолютно сухие и должны обладать глубиной, мощью, минеральностью, идеальным балансом и потенциалом развития не менее 25 лет.

История

В 1921 году в ходе раздела владений Австро-Венгрии Бургенланд отошел к Австрии. После Второй Мировой войны вплоть до середины 1980-х в Австрии в…

Сорта винограда

Красные: цвайгельт, блауфранкиш, португизер. Грюнер вельтлинер похож на шардоне, но не так хорошо взаимодействует с дубом.… Рислинг — «интеллектуальный» сорт, дает вина с пронзительной свежестью, пробивной мощью ароматов, чистым минеральным…

Вахау

Площадь виноградников — 1200 га.

Один из красивейших горных ландшафтов Европы. 33-километровый отрезок Дуная между городками Мельк и Кремс, в часе езды от Вены, называют колыбелью Австрии. Вахау находится под защитой Юнеско.

Лучшие крю находятся чуть дальше от берегов, на высоте от примерно 400 до иногда 600 метров. Этот хребет — древнейшее горное образование на территории Австрии, потому разнообразие типов почв здесь невероятное. Все виноградники расположены на террасах, большинство которых были выстроены и засажены лозами
в XII веке.

Wachau — это исключительно сухие вина. Кодекс качества Хартии запрещает шаптализацию (которая в других австрийских регионах практикуется). Запрещается также выдержка вина в дубовых бочках и криоэкстракция (современная технология для получения вина большей концентрации, предполагающая замораживание винограда перед прессованием, чтобы вода превратилась в лед и при прессовании отжатым оказался концентрированный сок).
Венгрия, Токай

География и сорта винограда

Регион Токай расположен на северо-востоке Венгрии в районе слияния рек Бодрог и Тиса. На берегах этих рек осенью часто туманно, и именно благодаря этому виноград так часто поражает благородная плесень (botrytis cinerea). Почвы в Токае двух видов — лесс (дает более легкое, но при этом более ароматное вино) и вулканический туф (более сильное и минеральное).

Базовые сорта винограда: фурминт (восприимчив к ботритису), харшлевелю (венг. «липовый листок») и желтый мускат(шарга).

Классификация

Виноградники в Токае классифицировались несколько раз: в 1641, 1700, 1770 и
в 1995 году, но ни одна из этих классификаций не имеет официального статуса. Но еще в 1979 году была введена в действие классификация для ботритизированного винограда.

Весь виноград делится на три класса:

3-й класс. Виноград коричневатого цвета, с желтовато-зеленой мякотью и содержанием сахара в сусле не ниже 45%.

2-й класс. Виноград почти шоколадного цвета, со светло-коричневой мякотью, светло-желтыми семенами и содержанием сахара в сусле не ниже 50%. К винограду второго класса при производстве вина можно добавлять до 5% винограда третьего класса.

1-й класс. Виноград, целиком пораженный ботритисом, коричневого цвета, с желтовато-коричневой мякотью, которая должна быть уже достаточно «жирной» на ощупь, и с содержанием сахара не ниже 60%. Виноград первого класса нельзя смешивать с другими категориями. Обычно ягод первого класса в общем объеме урожая ботритизированных ягод — около 10–15%, а в исключительные годы, вроде 2000-го, их количество может доходить до 85%.

История

Токайское вино — «король вин, вино королей».

В 1940-х годах после установления в Венгрии коммунистического режима большая часть токайских виноградников управлялась кооперативами, которые делали вино самого разного качества (в том числе и очень хорошего). Проблемы начались
в 1970-х, когда был создан огромный государственный Borkombinat (площадь виноградников составляла около 7000 га, и это были все виноградники Токая). Упадок Токая начался именно тогда, когда урожайность была доведена до безумного уровня (иногда она превышала 80 гл/га), а плотность посадок снижена с традиционных 10000 лоз на гектар до 2700–3000, чтобы расширить междурядья для тракторов. От окончательного падения Токай уберегло только то, что экспорт шел не только
на чрезвычайно нетребовательный советский рынок, но и в некоторые западно-европейские страны.

Типы вин

Токайское — принципиально ассамбляжное вино, в котором смешиваются не просто ягоды с разных участков и разные сорта, но также сухое и сладкое вино.

Всего в Токае делают четыре типа вин:

1. Сухие белые вина (чаще всего из сорта фурминт). Обычная «белая» методика.

2. Szamorodni (сухие и сладкие). Из смеси ботритизированных (до 40%) и обычных ягод. Самородни — это как бы «побочный» продукт при создании Aszu, так как для него собирают весь виноград, который остался на лозах после первых проходов сборщиков.

3. Вина из ботритизированных и подвяленных на лозе ягод (Эссенция и Асу).

4. Вина «позднего сбора». Производятся только с 1995 года не по токайским традициям, а как во Франции или в Германии.

Технологии производства

Сортировка (ботритизированные ягоды отделяются от всех остальных). Затем винодел решает, какое вино он будет делать (если не очень удачный — то… Кроме того, виноделу надо решить, какое количество пасты использовать… Независимо от того, что с чем было смешано, итоговая смесь отправляется под пресс, а полученное сусло — в…

Портвейн