Невинтажное. Ассамбляж вина нового урожая и вин предыдущих урожаев (резервных). Смысл невинтажного брюта в том, что, независимо от особенностей урожая,
в этом «базовом» вине каждого дома сохраняется стабильный уровень качества и по сути один и тот же узнаваемый вкус.
Винтажное (или миллезимное). Делается из урожая одного года, урожай которого был признан выдающимся. Такие урожаи случаются два-три раза за десятилетие. Каждый дом шампанского самостоятельно решает, выйдет ли шампанское того или иного урожая в качестве винтажного, то есть «будет ли объявлен винтаж». Однако случаются годы, когда большинство домов объявляют винтаж. За последнее время это 2001, 1996, 1995 и 1990 годы. В винтажном шампанском всегда выражается стиль дома, но конкретные характеристики варьируются в зависимости от особенностей винтажа.
Престижное кюве (Cuvee de Prestige). Топовые позиции в портфелях ведущих домов шампанского, для которых отбирается лучший виноград Гран Крю и Премье Крю. Престижные кюве могут быть как винтажными, так и невинтажными, а также Blanc de Blancs.
Блан де Блан (Blanc de Blancs) и Блан де Нуар (Blanc de Noirs). Большая часть шампанского делается из трех основных сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино менье. Последние два — это классические красные сорта винограда (с красной кожицей, но белой мякотью, поскольку при производстве шампанского исходное вино не настаивается на кожице, оно остается белым). Однако ряд домов делают шампанское только из белого винограда — шардоне (Blanc de Blancs — «белое из белых») или только из красных пино нуар и пино менье (Blanc de Noirs — «белое из красных»). Blanc de Blancs составляют всего 5% общего объема производства вин Шампани. В ряде ведущих домов эту категорию считают самой изысканной для шампанского.
Розовое (Rose). Розовые шампанские составляют 2–3% от всех вин региона. Есть несколько вариантов производства Rose: иногда в основное, белое, vin clair перед бутилированием добавляют немного красного вина, а иногда еще перед ферментацией сок недолго настаивается на кожице пино нуар и пино менье.