Метод «кровопускания» (saignee)
| Сбор/ Триаж | Сбор (vendange): сорта винограда с красной кожицей и белым соком. | |
| Дробление/ гребнеотделение/ Мацерация | Дробление: ягоды не давят, а дробят, высвобождая сок. Гребнеотделение: отделение гребней, в которых содержится большое количество жестких танинов, от ягоды. Мацерация на кожице (maceration pelliculaire):бесцветныйсок мягко окрашивается от контакта с кожицей. После 12–48-и часов вино снимается с осадка — происходит так называемое «кровопускание». Затем сусло переливается в новую емкость. | |
| Ферментация | Ферментация (fermentation): при низких температурах в течение 10–14-и дней. Чаще всего розовые вина пьются молодыми, поэтому для сохранения в них свежести и хорошей кислотности малолактическую ферментацию не проводят. | |
| Снятие с осадка Фильтрация/ Розлив | Снятие с осадка — сутираж (soutirage) Фильтрация: пропускание вина через крупный фильтр (чаще бумажный). Отсутствие фильтрации порождает выпадение натурального осадка, что также не очень эстетично в розовых винах. Розлив (mise en bouteille) |