| География и статистика | |
| Столица – г. Лиссабон. Производство портвейна сосредоточено вокруг долины Дору, расположенной в северо-восточной части Португалии. Название регион получил от реки Дору, что в переводе означает «золотая река». Виноградники располагаются на террасах, поднимающихся по крутым склонам холмов от реки Дору и ее притоков. Почва состоит преимущественно из кембрийских и докембрийских аспидных сланцев. Такая почва позволяет корням глубже проникать в землю в поисках воды и питательных веществ, также она обладает хорошей способностью аккумулировать солнечную энергию, что позволяет винограду лучше вызревать. Виноградники занимают около 15% от общей площади в 250 га. Осадков выпадает мало: в зоне, где расположены лучшие виноградники – 600 мм в год. Портвейн – это крепленый напиток, название которого произошло от города Порто (по-английски Oporto), расположенного в месте впадения реки Дору (Дуэро в Испании) в Атлантический океан. Вино может быть сухим, но чаще встречается в сладкой версии. | |
| Сорта винограда | |
| Разрешено более 80-ти белых и красных сортов винограда, но на практике наиболее часто встречаются 7 (6 красных и 1 белый): турига насьональ, турига франка, тинто као, тинто рориш, тинта баррока, тинта амарела и мальвазия фина. | |
| Процесс производства Традиционно виноград давят ногами в каменных емкостях (лагареш), высотой три фута и площадью 10-15 м2. После прессования начинается процесс ферментации, во время которого осуществляется пижаж для насыщения сусла цветом и танинами. Когда уровень алкоголя достигает 6-8 %, вино крепят виноградным бренди. При этом винный дистиллят для крепления портвейна должен быть куплен в Институте портвейна (IVP). Спирт «убивает» оставшиеся дрожжи и останавливает ферментацию, но при этом в вине остается 80-110 г/л естественных сахаров. | |
| Формула: 115 л спирта+ 435 л вина = 550 л портвейна Выдержка происходит в бочках-пайпах (550л), в огромных дубовых или стальных чанах и в бутылках. Молодые вина остаются в Дору до марта следующего за урожаем года, затем их перевозят в г.Вила-Нова-де-Гайя, где они выдерживаются в подвалах крупных негоциантских домов, не подвергаясь экстремальным колебаниям температур долины Дору. Здесь же партии вина оценивают и сортируют. Классификация портвейнов Портвейны можно разделить на две группы: | |
| Портвейны, выдержанные в бочках. | Такие портвейны уже готовы к употреблению сразу после бутилирования и не предназначены для долгой выдержки в бутылках. К этой категории относятся портвейны: white, ruby, tawny, aged tawny, LBV. |
| Портвейны, выдержанные в бутылках. | Такие портвейны проводят в бочках непродолжительное время и вызревают в бутылках долгие годы. Именно благодаря этой группе, портвейны стали знамениты на весь мир. К этой категории относятся портвейны Vintage Port, Single Quinta Vintage. |
| White Port (Уайт Порт) Белый портвейн из белых сортов винограда. Как и портвейн "руби", он сделан из вин нескольких урожаев и выдерживается в деревянных бочках в течение 2-3 лет. Такие портвейны могут быть как сухими, так и сладкими. Ruby (Руби) Молодой, фруктовый портвейн. Представляет собой бленд разных годов урожая и разных виноградников. Выдерживается в бочках в течение 3 лет, благодаря чему сохраняет темный рубиновый цвет и молодые ароматы. Категория Vintage Character Этомолодые вина, непродолжительной выдержки в бочках (3-4 года), обладающие характеристиками винтажного портвейна (первичные ароматы, темный цвет). На этикетке может обозначаться как: Finest Reserve (Файнест Резерв), LB (ЛБ). Late Bottled Vintage (Лэйт Боттлд Винтидж). Подобно винтажному портвейну является урожаем одного года. Однако в отличие от винтажного, проводит в дубе от 4 до 6 лет. Vintage Port (Винтидж Порт). Винтажные портвейны производятся только в исключительные годы. Выдерживаются в бочках в течение 18-24 месяцев до бутилирования. Затем их могут продать «en primeur», или выдержать в подвалах (уже в бутылках) до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Винтажи объявляют примерно три раза за 10 лет. Самое главное в винтаже – качество винограда, выращенного на лучших виноградниках в самые выдающиеся годы. После сбора урожая должен пройти, по крайней мере, год для того, чтобы определить, может ли портвейн стать винтажным. Первоначально такое решение принимает производитель. После чего образцы посылают в Instituto do Vinho do Porto (IVP), где экспертная комиссия выдает окончательное заключение об объявлении винтажа. На решение IVP также оказывают влияние экономические соображения (насколько рынок готов поддержать очередной винтаж). В винтажных портвейнах образуется значительный осадок. Объем производства составляет всего 2% от объема производства в целом. Single Quinta Vintage (Сингл Кинта Винтидж). Урожай одного года и одного виноградника. Производится в очень хорошие, но не объявленные винтажными годы. Бутилируется без фильтрации, через 2 года выдержки в бочке. Вызревает, как правило, раньше, чем винтажные портвейны. Термином «кинта» в Португалии обозначают вино с одного виноградника и/или одного хозяйства. Tawny (Тони) Легкий, элегантный портвейн. Представляет собой бленд разных годов урожая и разных виноградников. Выдерживается в бочках в течение 7 лет. Отличается янтарно-коричневым оттенком. Aged Tawny (Эйджд Тони). Это бленд разных вин, выдержанных в дубовых бочках. На этикетке пишут среднее количество лет (10, 20, 30 или 40). В течение выдержки вино теряет свой яркий рубиновый цвет и приобретает красивые янтарные оттенки. На этикетке также указывается дата бутилирования. Colheita (Колейта). Портвейн из одного года урожая, не объявленного винтажным. Выдерживается в бочках в течение минимум 7 лет. «Винтажный Тони». На этикетке обязательно должны быть указаны год урожая и дата бутилирования. | |