строительная (структурная) | белки участвуют в образовании всех клеточных мембран и органоидов клетки, а также внеклеточных структур. |
каталитическая | ферменты — вещества белковой природы, они ускоряют химические реакции, протекающие в клетке, в десятки и сотни тысяч раз. |
Двигательная | обеспечивается специальными сократительными белками. Эти белки участвуют во всех видах движения, к которым способны клетки и организмы: образование псевдоподий, мерцание ресничек и биение жгутиков у простейших, сокращение мышц у многоклеточных животных, движение листьев у растений и др. |
Транспортная | заключается в присоединении химических элементов (например, кислорода) или биологически активных веществ (гормонов) и переносе их к различным тканям и органам тела. |
защитная | При поступлении в организм чужеродных белков или микроорганизмов в белых кровяных тельцах — лейкоцитах — образуются особые белки — антитела. Они связывают и обезвреживают несвойственные организму вещества (антигены) |
энергетическая | При полном расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии |
Углеводы (сахариды)
Органические вещества с общей формулой Сn(Н2О)m
В животной клетке содержание углеводов составляет 1—2 % (5 %).
В растительной клетке достигает 90 % сухой массы (клубни картофеля, семена и т.д.).
Классы углеводов
моносахариды | простые сахара В зависимости от числа атомов углерода в молекуле среди моносахаридов различают триозы — 3 атома, тетрозы — 4, пентозы — 5, гексозы — 6, гептозы—7 атомов углерода. Из шестиуглеродных моносахаридов наиболее важны глюкоза, фруктоза и галактоза. Глюкоза содержится в крови (0,1—0,12%). Пентозы — рибоза и дезоксирибоза — входят в состав нуклеиновых кислот. |
олигосахариды | содержат 2—10 моносахаридных остатков Наиболее важные дисахариды — мальтоза, лактоза и сахароза. Мальтоза образуется из крахмала в процессе его переваривания, она состоит из двух остатков глюкозы. Лактоза(молочный сахар), содержится только в молоке, состоит из глюкозы и галактозы. Сахароза (тростниковый сахар) наиболее распространена в растениях. В ее состав входят глюкоза и фруктоза. |
полисахариды | содержат более 10 остатков
Мономер крахмала, гликогена, целлюлозы —глюкоза.
У гликогена– имеет длина меньше веточек – 11-18 остатков глюкозы и более разветвлен – через каждые 8-10 остатков. За счет этих особенностей гликоген более компактно уложен, что немаловажно для животной клетки.
Целлюлоза ферментами человека не переваривается. Но в толстом кишечнике под действием микрофлорыдо 75% ее количества гидролизуется с образованием целлобиозы и глюкозы. Глюкоза частично используется самой микрофлорой и окисляется до органических кислот (масляной, молочной), которые стимулируют перистальтику кишечника. Частично глюкоза может всасываться в кровь.
Основная роль целлюлозы для человека:
|
Функции углеводов
строительная | целлюлоза образует стенки растительных клеток хитин — главный структурный компонент наружного скелета членистоногих. Строительную функцию хитин выполняет у грибов |
энергетическая | В процессе окисления 1 г углеводов освобождается 17,6 кДж энергии. Крахмал у растений и гликоген у животных, откладываясь в клетках, служат резервом пищи и энергии. |
Липиды.
Это нерастворимые в воде органические вещества, которые можно извлечь из клеток органическими растворителями (эфиром, хлороформом, бензолом). Их объединяет только одно свойство – гидрофобность
Липиды состоят из жирных кислот и спиртов. В частности, лдна молекула глицерина (трехатомного спирта) и три молекулы жирной кислоты образуют одну молекулу липида и три молекулы воды.
По отношению к гидролизу в щелочной среде все липиды подразделяют на две большие группы: омыляемыеи неомыляемые.
Омыляемые липиды | Неомыляемые липиды |
большая группа стероидов, в состав которой входят холестероли его производные: стероидные гормоны, стероидные витамины, желчные кислоты. | простыелипиды, т.е. состоящие только из спирта и жирных кислот (воска, триацилглицеролы (триглицериды), эфиры холестерола) сложныелипиды, включающие, кроме спирта и жирных кислот, вещества иного строения (фосфолипиды, гликолипиды, сфинголипиды). |
Настоящие липиды — сложные эфиры жирных кислот и какого-либо спирта.
Жирные кислоты, являющиеся компонентами липидов, в свободном виде в природе встречаются редко.
Жирные кислоты, которые входят в состав липидов, состоят из длинной цепи атомов углерода и водорода, соединенной с карбоксильной группой (—СООН). Именно углеводородные хвосты молекул определяют многие свойства липидов, в том числе и нерастворимость их в воде. Углеводородные хвосты гидрофобны.
Самые распространенные из липидов, встречающихся в природе,— нейтральные жиры.Эти соединения являются эфирами жирных кислот и глицерина СН2ОН—СНОН—СН2ОН. Одна, две или три гидроксильные группы глицерина могут вступать в реакцию конденсации с жирной кислотой. Чаще всего в реакцию вступают все три гидроксильные группы, образуя триглицериды.
Триглицериды принято делить на жиры и масла в зависимости от того, остаются ли они твердыми при 200С (жиры) или имеют при этой температуре жидкую консистенцию (масла).