Пластическое, или структурное, значение белковсостоит в том, что они входят в состав всех клеток и межклеточных структур, а также обеспечивают рост и развитие организма за счет процессов биосинтеза.
Каталитическая, или ферментативная, активность белковрегулирует скорость биохимических реакций. Белки-ферменты определяют все стороны обмена веществ и образование энергии не только самих протеинов, но и углеводов и жиров.
Защитная функциязаключается в образовании иммунных белков – антител белки способны связывать токсины и яды, а также обеспечивают свертывание крови.
Транспортная функция –перенос кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином, связывание и перенос некоторых ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ и токсинов.
Энергетическая роль белков определяется их способностью освобождать при окислении 1 г белка 16,7 кДж. По степени важности пластическая роль белков в метаболизме превосходит их собственную энергетическую, также пластическую роль других питательных веществ.