Как оградить себя от вредного радиационного загрязнения? Прежде всего необходимо стремиться к тому, чтобы по возможности уменьшать поступление радионуклидов с пищей. Поэтому не следует потреблять продукты, произведенные и завезенные из регионов с высоким радиационным загрязнением. С профилактической целью и в качестве лечебного средства в рацион питания вводят продукты и блюда с радиозащитными свойствами. Кроме того, используют так называемые адаптогены — средства, способствующие повышению адаптации (приспособлению) организма к разнообразным факторам, в том числе и к ионизирующему излучению. К адаптогенам относят некоторые витамины, в частности витамин С, биофлавоноиды (витамин Р), а также некоторые микроэлементы, биостимуляторы, полиненасыщенные жирные кислоты.
К числу веществ с радиозащитным эффектом относятся пектины, которые в пищеварительном тракте связывают ионы тяжелых металлов, образуя пектинаты — нерастворимые комплексы, которые не всасываются и выводятся из организма с мочой. Помимо этого, пектины вместе с другими пищевыми волокнами усиливают перистальтику кишечника и тем самым ускоряют выведение радиоактивных веществ из организма через кишечник. Поэтому пектиновые вещества необходимо активно использовать в питании людей с радиоактивным заражением.
Пектиновые вещества содержатся в значительных количествах (от 0,5 до 1,2%) в столовой свекле, моркови, сладком перце, баклажанах, тыкве, редисе, яблоках, абрикосах, айве, сливе, вишне, цитрусовых. Сохраняются пектиновые вещества в овощных и фруктовых соках с мякотью. Можно по назначению врача принимать пектин в виде порошка: 2-4 г для взрослых и 1-2 г для детей. Порошок добавляют в первые и третьи блюда в конце их приготовления. Однако предпочтительнее обеспечивать организм пектином за счет включения в рацион питания разнообразных овощей, фруктов, ягод, соков.
В условиях длительного поступления радионуклидов с пищей необходимо увеличить в рационе содержание продуктов, в состав которых входят альгинаты — гетерополиса-хариды морских водорослей. Их производят из бурых морских водорослей, содержащих 20-35% альгиновой кислоты. В пищевых продуктах из морской капусты — ламинарии на долю альгинатов приходится 15-20%.
Средством, способствующим снижению отрицательного влияния на здоровье загрязненных радиацией продуктов, считают биофлавоноиды (витамин Р). Биофлавоноиды способствуют связыванию радионуклидов, затрудняя их всасывание и ускоряя выведение из организма. Они содержатся в капусте белокочанной и цветной, моркови, зеленом горошке, салате, петрушке, томатах, картофеле, яблоках, абрикосах, смородине, сливах, винограде, апельсинах, лимонах, чае.
Недостаток витаминов в питании в условиях радиоактивного заражения окружающей среды снижает устойчивость организма к ионизирующему излучению. В профилактике и лечении радиационных поражений используются витамины С, Е (токоферолы), тиамин, каротин, ретинол. Применение значительных количеств аскорбиновой кислоты обосновывается стимулирующим действием ее на иммунную систему организма.
Рекомендуется в лечебных целях употребление в небольших количествах натурального красного сухого вина. Вино может повысить стойкость организма к действию ионизирующих излучений благодаря содержащимся в нем био-флавоноидам.
Полезно включать в рацион питания продукты, содержащие пигментные вещества, — антоцианы: черноплодную рябину, свеклу, виноград, их соки.
Антирадиционным действием обладают растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое и др. Полезны орехи (грецкие, миндаль и др.) благодаря содержащимся в них полиненасыщенным жирным кислотам и витамину Е.
Из круп необходимо отдавать предпочтение гречневой и овсяной, из молочных продуктов — творогу.
Для профилактики вредного воздействия радиоактивного облучения специально разработан лечебно-профилактический рацион питания. В него входят продукты с высоким содержанием липотропных веществ (метионин, цистин, фос-фатиды, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты), которые улучшают липидный обмен в печени и ее антитоксическую функцию. К этим продуктам относят печень, яйца, молокопродукты, рыбу, растительное масло, плоды, овощи и др. Ценными также являются продукты с высоким содержанием серосодержащих аминокислот, солей кальция и пектиновых веществ — молоко, сыр, бобовые овощи, фрукты, соки с мякотью и др.
Учеными разработано несколько новых технологий производства мясопродуктов, обладающих способностью снижать при облучении накопление в организме радионуклидов цезия и стронция (сосиски кровяные, колбаса тонизирующая, колбаски печеночные, мясные консервы — кровянка и др.). Кровь убойных животных применяют для получения гематогена. Высокое содержание в гематогене полноценных белков, макро- и микроэлементов, хорошая усвояемость делают гематоген и подобные ему продукты очень ценными для питания детей, особенно в зонах жесткого радиационного заражения.
Важное значение имеет создание новых эффективных технологий производства напитков с радиопротекторными свойствами, которые способствуют укреплению иммунной системы организма. Особо серьезного внимания заслуживают темноокрашенные плодовые и ягодные соки с мякотью.
Для снижения содержания радионуклидов в продуктах питания определенное значение имеет технология приготовления пищи. Предпочтительный способ кулинарной обработки пищевого сырья — варка: при отваривании продуктов значительная часть радионуклидов переходит в отвар, который не следует использовать в пищу. Устранив из меню овощные и грибные отвары, мясные и рыбные бульоны, рассол от квашеной капусты и др., можно существенно уменьшить поступление радиоактивного цезия в свой организм. Все продукты необходимо варить в два приема: первый раз в течение 10 мин, затем воду слить и продолжать варить в новой порции воды до готовности. Перед кулинарной обработкой все продукты тщательно промываются проточной теплой водой. Яблоки и груши рекомендуется очищать от кожуры, так как в поверхностных слоях фруктов концентрируется значительная часть (до 40%) радиоактивных веществ. Желательно включать в рацион питания больше жидкости (чая, воды, соков), если нет противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы.