Одним из способов защиты трудовых прав человека в международном праве является разработка и принятие соответствующих международных соглашений. Одним из таких документов является, прежде всего, Международный пакт об экономических, социальных и культурных правах 1966 г. В Пакте закреплены положения, защищающие человека от безработицы, принудительного труда, дискриминации в труде и занятости, от незаконного увольнения и т.д. МОТ приняты соответствующие конвенции, которых в общей сложности насчитывается свыше двухсот.
Кроме этого, в регионах приняты подобные документы. Так, в Европе этими проблемами занимаются Совет Европы и Европейский Союз. Содружество Независимых Государств также занимается обеспечением трудовых прав человека.
Международное право разработало немало документов, которые регулируют трудовые права отдельных категорий работников. В их числе женщины; дети и подростки; инвалиды; трудящиеся-мигранты; коренное население и население, ведущее кочевой образ жизни; моряки; рыбаки; докеры; медицинский персонал; персонал гостиниц и ресторанов; надомники; пожилые трудящиеся; арендаторы и издольщики.