Пример расчетов индивидуальной гипокалорийной диеты:
Студент 20 лет, рост (Р) = 170 см, масса тела (В) = 80 кг, уровень физической активности (К) = 1,4.
1. Высчитываем фактическую суточную калорийность рациона данного студента. Составляем приблизительное меню режима питания:
| Вид питания | Меню | Энергетическая ценность (ккал) |
| 1 завтрак | 1.каша гречневая с котлетой 110г 2.чай, масло, булка, шт. | |
| 2 завтрак | 2 яблока по 100 г | |
| Обед | 1. суп с фрикадельками 500 г 2. гарнир с мясом 3. салат 4. черный хлеб | |
| Полдник | 1. омлет с 2 яиц 2. какао с молоком 3. печенье 50 г | |
| Ужин | 1. каша рисовая молочная 2. блины с мясом 3. чай, булочка | |
| Всего: | Е = | 3000 ккал |
2. Высчитываем величину основного обмена за формулой (7):
Е = (0,0630 х 80 кг + 2,8957) х 240 ккал = 1905 ккал
3. Суточная калорийность, необходимая для поддержки массы тела в 80 кг при низком уровне физической нагрузки данного студента составляет:
Е = 1905 х 1,4 = 2667 ккал.
4. «Лишняя энергия» составляет:
Е – Е = 3000 – 2667 = 333ккал.
5. На сколько надо уменьшить суточную калорийность для того, чтобы за 12 месяцев нормализовать вес?
а) рассчитываем вес, которого необходимо достичь, для того чтобы ІМТ не превышал 25 кг/ м 2 (верхняя граница нормы, табл. Ст..24) по формуле 1:
р2 х ІМТ = 1,7 х 1,7 х 2,5 = 72,25 кг.
б) лишний вес равняется 80 - 72 = 8 кг.
в) чтобы «сжечь» 8 кг жира, учитывая, что 1г жира «тянет» на 7 ккал, необходимо недодать организма:
7 х 8000 = 56000 ккал.
г) процесс «сжигания» рассчитанный на год, то есть на 365 суток. Отсюда, суточный дефицит калорийности будет: 56000 : 365 = 153 ккал.
д) но студент и так употреблял 333 ккал «лишних» каждый день, поэтому реальная энергетическая ценность его рациона должна составить:
3000 – 153 – 333 = 254ккал.
Таким образом, можно провести подбор необходимых продуктов и блюд, калорийность которых в сумме через сутки равнялась бы 2514 ккал, Это бы и представляло приблизительное дневное меню для студента.
Также из предложенного меню можно исключить ряд блюд, энергоценность которых «тянет» на 333 + 153 = 486 ккал.
В процессе самостоятельной работы предоставьте ответы
на ниже приведенные тестовые задачи:
1) Какие вещества составляют основу рационального питания человека?
a) Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества
b) Белки, жиры, углеводы
c) Витамины, макро- и микроэлементы
2) Какие вещества могут при необходимости (например, трудная физическая работа) расщепляться?
a) Белки
b) Жиры
c) Витамины
d) Минеральные вещества
3) Какое соотношение белков, жиров и углеводов есть наиболее приемлемым для потребления?
a) 1:1:1
b) 1:1:4
c) 2:2:1
4) Продукты, которые относятся к первичным «живым»:
a) Орехи
b) Фрукты
c) Молоко
d) Консервы
5) Продукты, которые относятся к вторичным «живым»:
a) Орехи
b) Свежая рыба
c) Свежее мясо
d) Мясные консервы
e) Фрукты
6) Какое соотношение жиров растительного и животного происхождения есть наиболее воспринятым для потребления?
a) 1:4
b) 4:1
c) 2:1
7) Какие вещества отвечают за кислотно-щелочной баланс в организме человека?
a) Белки
b) Жиры
c) Витамины
d) Минеральные вещества
В процессе самостоятельной работы дайте определение:
Пищевые добавки – это ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Генетически модифицированные продукты – это ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Назовите законодательные акты Украины, которые регламентируют допуск ГМ продуктов на продовольственный рынок
| № | Законодательные акты |
| 1. | ____________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________ |
| 2. | ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ |
| 3. | ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ |
Вопрос для самоконтроля
1. Влияние питания на жизнедеятельность человека. Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
2. Влияние пестицидов и других химических веществ, которые применяются в сельском хозяйстве, на здоровье человека.
3. Радионуклиды в пищевых продуктах. Питание в условиях радиационного загрязнения.
4. Токсичные вещества в продуктах питания. Методика уменьшения их в количестве в пищевых продуктах.
5. Белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, их значение для здоровья человека.
6. Рациональное питание. Общие требования к рациональному питанию.
Практическая задача (2 часа)
В таблицах «Значение макроэлементов для организма человека» и «Значение микроэлементов для организма человека» укажите пищевые продукты, которые содержат эти элементы.
Значение макроэлементов для организма человека
| Макро-элеметы | Функции макроэлементов в организме | Продукты питания, которые содержат микроэлементы |
| Кальций | Основная составная часть костной ткани, компонент системы усадки крови, активатор ряда ферментов, гормонов. | ______________________________________________________________________________________________________________ |
| Магний | Нормализует состояние нервной системы, регулирует кальциевый и холестериновый обмен, имеет свойство расширять сосуды, содействует снижению артериальной давки. | __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| Фосфор | Регулирует функции НС, энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности организма. | ________________________________________________________________________________________ |
| Калий | Обеспечивает нормальную жизнедеятельность органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в мышцах, внутриклеточного обмена. | ________________________________________________________________________________________ |
| Натрий | Принимает участие в процессах внутриклеточного обмена, в поддержке осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. | ______________________________________________________________________________________________________________ |
| Хлор | Регулирует осмотическое давление в клетках и тканях, нормализует водный обмен, принимает участие в образовании соляной кислоты в желудке. | ______________________________________________________________________________________________________________ |
| Сера | , принимает участие в его образовании. Необходимый структурный элемент некоторых аминокислот, входит в состав инсулина | ________________________________________________________________________________________ |
Значение микроэлементов для организма человека
| Микро-элементи | Функции макроэлементов в организме | Продукты питания, которые содержат микроэлементы |
| Железо | Содержится в гемоглобине крови, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, входит в состав ферментов, стимулирует внутриклеточные процессы в организме. | __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| Медь | Необходима для синтеза гемоглобина, ферментов, белков, содействует нормальному функционированию желез внутренней секреции, выработке инсулина, адреналина. | __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| Кобальт | Активирует процессы образования эритроцитов и гемоглобина, влияет на активность ферментов, принимает участие в выработке инсулина, необходимого для синтеза витамина В12. | __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| Никель | Стимулирует процессы кровообразования | ____________________________________________ __________________________________________________________________ |
| Марганец | Принимает участие в процессах образования костей, кровообразовании, функциях эндокринной системы, обмене витаминов, стимулирует процессы роста. | ______________________________________________________________________________________________________________ |
| Йод | Принимает участие в образовании гормона щитовидной железы – тироксина, активно влияет на физическое и психическое развитие, обмен белков, жиров, углеводов, водно-солевой обмен. | __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
| Фтор | Принимает участие в развитии зубов, образовании костей, нормализует форсфорно-кальциевый обмен. | __________________________________________________________________ ______________________ |
| Цинк | Входит в состав многих ферментов, инсулина, принимает участие в кровообразовании, синтезе аминокислот, нормализует жировой обмен. | ________________________________________________________________________________________ ______________________ |
| Хром | Принимает участие в регуляции углеводного и минерального обмена, метаболизме холестерина активирует ряд ферментов. | ________________________________________________________________________________________ |
Определите (рассчитайте) суточную калорийность пищи, необходимую для поддерживания массы вашего тела при низком уровне физической нагрузки ( умственный труд), пользуясь формулой ВООЗ: